【202405破曉‧晨市尋味】
街頭巷尾早餐店 開啟活力美好一天
清晨陽光升起,高雄早餐店已湧入許多民眾,以新鮮現做美食開啟美好一天。無論是飽足飄香的肉燥飯,還是外酥內軟的現烤燒餅油條,在街頭巷尾屹立多年,融合高雄的美食特色,也匯集在地文化與人情味。跟著高雄人走入巷仔內的人氣早餐店,感受活力十足的美味風景。
中正市場錦田肉燥飯 清晨4:30的滷肉香氣
一大清早天還未亮,新興區中正市場旁的錦田肉燥飯就開始忙碌起來,大鍋內倒入滿滿溫體豬肉,400斤的豬肉先炒出血水,再以小火慢慢逼油炒上兩小時,最後加入蒜頭酥、古早味醬油等調味料入鍋慢滷,濃郁醇香的肉燥味頓時瀰漫整條巷子。
從凌晨4點半賣到午餐時段,錦田肉燥飯只要一開門營業,人潮就沒有中斷過。「我們挑選肥三分、瘦七分的豬大腿和頸肉,手工切塊製作,這樣才會彈牙有口感。」第二代老闆李宗勳分享。招牌肉燥飯香傳40年的秘訣,手切豬肉大塊分明有嚼勁,搭配白飯軟Q適口,淋上長時間熬煮的老滷汁純香濃郁,讓人一下就吃到碗底朝天。
「從小,爸爸就會帶我來這裡吃,每樣菜都很好吃。」張先生說。儘管已經長大離家,偶而還是會來錦田點一份招牌的肉燥飯、滷三寶、滷魚肚等,懷念從小吃到大的好味道。
錦田自創業起,始終秉持真材實料,從最初只賣6、7種菜色,到現在新增炒青菜等品項。許多熟客數十年如一日,天天來店裡光顧,點上滷得軟嫩香鮮的虱目魚肚和魚頭,還有甜中帶甘的豆腐味噌湯,或者煎盤虱目魚腸與肉燥飯搭配,堅持傳統的古早味,不需任何花俏行銷,就能滿足顧客味蕾,為一天工作注入滿滿活力。
老莊豆漿店 名廚私房推薦
清晨6點半,正當眾人還在睡夢中,四維二路靠近廣州一街的老莊豆漿店早已人聲鼎沸、排滿人潮,狹小店內擠著近10名員工,手不停地舀豆漿、擀麵皮、炸油條,同時把擀好的燒餅皮,用長鐵鏟放入從開店用到現在的烙烤爐,把招牌燒餅、甜酥餅烤得外皮蓬鬆、焦香又酥脆。
「我們每樣都是現點現做,所以到客人手中都是熱騰騰的。」老闆莊既維說,老莊豆漿店創立於1989年,從媽媽頂下自宅樓下老兵開的燒餅豆漿店起,如今已傳承到第三代,35年來堅持傳統配方,製作出真材實料的爐火燒餅和手工蛋餅,不僅贏得在地好口碑,連知名主廚江振誠也讚不絕口,特別在亞洲米其林宣傳影片〈與主廚同行:高雄〉中推薦老莊豆漿。
「這裡的東西很新鮮好吃。」熟客莊小姐說只要經過,就會帶一份燒餅油條與甜酥餅回家。現烤燒餅外皮一咬即碎,夾入剛炸好的油條香氣十足,難得的是燒餅雖然層層香酥脆,內部卻濕潤不油,取而代之的是越嚼越Q彈的口感。
「老闆一份全套,一碗鹹豆漿!」熟客口中的「全套」宛如通關密語般,不需過多解釋老闆一聽就懂,依顧客需求製作蛋餅、油條與燒餅三件組。經鐵盤上烙熟的蛋餅,沒有多餘油份,口感格外清爽,和燒餅油條一口咬下,餅香、蛋香、酥烤香在口中唱起三重奏,不用加任何醬料就很美味,再搭配一碗鹹豆漿,無論是忙碌的一天開始,還是悠閒的週末早晨,都讓人感到幸福滿足。