【高雄看世界】
味蕾的幸福之鄉─美味高雄 vs. 食尚香港
2007年,紅色美食聖經米其林推出第一本亞洲指南,首站選了東京,去年12月,更發行了《米其林2009港澳指南》,共選出202家餐廳成為米其林餐廳,當中有約1/4為粵菜餐廳,這次米其林的登港,除了讓粵菜躍上世界位置,也確立了香港作為東西美食文化匯聚點的地位。
其實,高雄市在飲食文化的多元發展,條件更是不下香港,不相信嗎?且看我們美味高雄如何PK食尚香港。
多元美食 比美香江
談到香港的飲料,大家腦中肯定會浮現出香濃滑順的絲襪奶茶與鴛鴦,利用長型棉布袋混裝著以黃金比例調配的不同紅茶葉,然後利用熱水或奶水反覆「撞」擊而出的港式奶茶,入口回甘,或搭配咖啡成為鴛鴦,是香港在地最受歡迎的兩項獨創飲料。
說起飲料,當然是有「青」才敢大聲,南台灣四季如夏,新鮮水果取之不盡,用來製作飲料,炎炎夏日更是令人心涼脾透開,木瓜牛奶、草莓牛奶、芒果汁、西瓜汁……,新鮮現打,絕無添加色素,喝入口中,還吃得到滑溜滑溜的果粒呢。
若要講「澎湃」當然少不了大魚大肉,要說陸上走的,香港燒臘遠近馳名,乳豬、乳鴿、叉燒、燒雞……不在話下;要講到水裡游的,生猛海鮮向來是粵菜之王道,料理方式千變萬化,美味真是凡人無法擋。
不過要說海派,打狗鄉親可是不落人後,作為一個港灣城市,別的不說,海鮮最多,旗津海鮮現買現吃,總舖師的辦桌功力,既豪爽又能品嚐食材原味;而要說海鮮以外的肉類料理,高雄縣市一體,高雄縣的雞、羊蓄養馳名遠近,有高級食材相助,高雄市的肉類料理比起香港,當然不惶多讓。
高雄市的小點,即使對上香港美食的代名詞─「港式飲茶點心」,也同樣一無所懼,相對港式點心的精緻,港都小吃可說是台灣一絕,著名美食家韓良憶說:「美食,是人生小而確切的幸福!」港都小吃帶給我們的正是這種溫暖的感覺,每每來到六合夜市、瑞豐夜市……,每位店家老闆爽朗的笑聲、親切的服務,讓人就好像回到阿母的灶腳(廚房),魯味、大腸、米粉湯、臭豆腐……,信手拈來總能溫潤脾胃,料好實在,管客倌要吃「巧」還是吃「飽」,都決不失望。
老實說,上述港都美食與香江比拼,恐怕只在伯仲之間,高雄市比起香港,美食最大的優勢還在「多元」與「創新」,正如旅港12年的美食家蔡珠兒所說:「廣東人重視傳統,認為粵菜的地位最高。」所以在香港,中菜仍以廣東菜、客家菜、潮州菜為主,但高雄市乃一兼容並蓄的移民城市,中式料理方面百花齊放,中國八大菜系繽紛並陳,尤其說到粵菜、魯菜、湘菜、四川菜、東北菜、淮揚菜,內行人無不豎起大拇指。
或許有人會懷疑:「要吃中菜,何不到中國當地吃,更為地道?」其實答案很簡單,一字記之曰「心」,高雄廚師從不因流派之別而畫地自限,就像湘園天廚小館老闆所說:「在高雄開中餐廳,如果單單只做一種料理,很難滿足市場的需求,因為有的客人喜歡吃辣的川菜,有的則偏好不辣的台菜,所以師傅必須十八般武藝樣樣精通才行。」挑嘴的食客逼迫著廚師不能死守門戶之見,好比「高雄國賓大飯店」主廚許師傅,雖然是川菜大家,但他始終認為:「吃得大家喜愛才稱得上是好的料理。」所以他時時觀察飲食潮流趨勢、鑽研新料理手法、提昇烹調內涵,無一刻懈怠,創出各式各樣川菜新菜餚,而這所有港都廚師的共同認知,正是高雄市躍升美食國際之都的最大資產。
政府領銜推動 美食文化再升級
長久以來,香港就以美食天堂之名,享譽國際,其實香港能成為美食的代名詞,固然有其歷史與地域的因素,但更重要的還是民眾的熱情參與,以及政府的積極推動。
這次米其林登港,當然是亞洲美食界一大盛事,但對其結果,反應卻不一致,不過若是談到香港本土的「美食之最大賞」,吃過的人無不豎起大拇指,富豪金店的茶皇燻雞、雲陽閣的泡椒蟹、傭記的燒鵝、天寶閣的點心、美心閣的鮮蝦……,數之不盡的美味不但吸引全世界的老饕蜂湧而至,更推動整個香港美食界的精益求精。
而這項擦亮香港美食金字招牌的餐飲界殿堂級賽事,是由香港旅遊局為了鼓勵香港餐館保持傑出水準、激發廚師創意,以及迎合世界美食潮流及旅客口味,於2001年創辦;另外,港旅局多年來更費心推動「優質旅遊服務計畫」,以政府公信力精選值得信賴、經濟實惠的餐館,讓所有來港旅客,都能按圖索驥,輕鬆找到優質餐館大啖美食,這些由公部門精心設計,創造出具創意、吸睛的成功活動,讓香港在二十一世紀,面臨新加坡、上海等新興旅遊城市興起的態勢下,繼續維持亞洲旅遊勝地的地位。
無獨有偶,過去幾年高雄市政府在推動高雄美食文化上的努力,總算在今年挾著舉辦世界運動會之威,藉「星光十強」票選活動,綻放出美麗的花朵。小吃料理,向來是高雄市美食的強項,兒時的回憶、媽媽的味道,都盡在這一道道美味小吃中,今年高雄市透過專家、網路、民眾的票選,特別選出十間最能代表高雄市的傳統市場小吃,分別是:新興第二市場施家滷味、三民第一市場銀手工饅頭與孫家大腸、楠梓公有市場張桂英粿粽、鼓山第一市場邱家雞肉、六合夜市鄭老牌木瓜牛奶、國民公有市場魚丸料理、忠孝觀光夜市北港三菜小吃攤與咱兜灶腳臭豆腐、林德官公有零售市場意麵。
這份十強的名單,呈現了港都小吃的特色,也開始塑造高雄市明星小吃攤,成功凝聚人氣。尤其陳菊市長親上前線,到各攤商授獎,並親自品嚐美食,親民、有如厝邊媽媽的形象,更為活動增添說服力,這次熱潮,可以確信現行市府推展在地美食文化的大方向正確,要追上香港的美食地位,值得期待。
以國際宣傳 拓展港都美食能見度
擁有山、海、河、港的天然美景,以及鄰近台灣重要農業縣市的優勢,讓高雄市一年四季都有供應無虞的鮮美食材,而作為台灣最重要的港口,高雄市自古便是移民聚居的城市,不但大江南北八大菜系應有盡有,就連許多國外的美食,在高雄市也可以嚐到正宗的口味,要讓更多人體會到港都的美食魅力,不妨參考同為「味蕾幸福之鄉」香港的作法。
要讓高雄美食走出台灣,就必須在國際上宣傳,長久以來,香港旅遊發展局已有慣例,年年邀請香港知名大廚、飲食界名人分別前往海外市場,如英國、美國、菲律賓、新加坡、台灣、馬來西亞及日本,親身宣傳,向當地傳媒及消費者推薦香港美食,這幾年更結合駐世界各地的香港經濟貿易辦事處,大辦「香江美饌名人宴」,將香港美食結合在地名人做行銷活動,大大提昇香港美食的能見度。
除了向外拓展外,香港也廣邀海外多國著名美食家、名廚、美食節目赴港享受包羅萬象的佳餚,讓他們在自己的blog、網站或頻道上,以真人實證的方式,推銷香港美食,這些都是鞏固香港為美食天堂的關鍵。
相信高雄市只要找出並確立港都的美食特色,加上政府也開始借重行銷活動,大舉向外界行銷港都的好味道,在全世界愛好美食者的眼中,高雄市也能跟香港並駕齊驅!