山城美味 庶民美食－來去六龜、甲仙尋小吃

      車沿台21線公路駛過杉林區，不到半個鐘頭的車程，就來到熱鬧的甲仙商圈，街道上芋冰城招牌櫛次鱗比，目不暇給，街道上芋冰、芋餅、芋粿、竹筍香味撲鼻，讓人垂涎欲滴；切到台20線另一頭青山綠水的六龜、寶來地區，也有不少膾炙人口的道地美食，目前兩地道路交通都十分順暢，秋天來一趟甲仙、六龜行旅，賞景之餘別忘了品嚐在地的山城特產。

甲仙芋筍好滋味  
芋冰城鼎立  各具特色
      群山環繞的甲仙，盛產芋頭、竹筍和梅子，堪稱是「甲仙三寶」，遊客風塵僕僕來到甲仙，到文化路上芋冰城呷芋冰、嚐芋餅，是一定要的行程；從甲仙大橋到甲仙國小這段短短300公尺的文化路，在1990年至2000年間極盛時期，曾聚集20多家芋冰城，3年前莫拉克風災雖重創甲仙觀光產業，15家業者仍繼續堅持在地的好滋味。

      甲仙各家芋冰城的芋冰、芋餅原料、製作方法雖大同小異，但業者力求同中求異，建立各家的品牌、口味特色。例如三冠王芋冰城就堅持走傳統路線，不僅最受歡迎的芋泥餅、紫芋酥等口味不變，內餡只包芋頭，要讓顧客吃得到芋頭的原味，就連包裝也從未更換，以免老顧客認不得註冊商標，平時的伴手禮盒，也隨顧客個人喜好自由搭配。

      統帥芋冰城的紫芋酥內餡，則是芋頭包核桃，吃起來口感軟綿綿，十分討喜，由於甲仙地區包括來自桃源、那瑪夏的梅子產量高居全國六成，統帥今年配合甲仙農會推出「甲仙芋見梅」月餅禮盒，芋泥結合梅子內餡，一入口先是熟悉的芋香甜蜜滋味，細嚼慢嚥後，酸甜的梅子突然冒出頭，讓味蕾大為驚豔，獲得消費者極高評價。

      小奇芋冰創始店則走創新路線，不僅芋餅口味求新求變，連包裝設計也十分講究，今年新推出的「奇芋大地」禮盒，口味有紫芋酥、蛋黃酥、地瓜酥和鹹鹹甜甜的芋頭條，禮盒包裝請專業人員設計，以甲仙檳榔心芋芋葉為主造型，看來搶眼、氣派大方，消費市場反應十分熱烈。

      業者劉士賢笑說，甲仙的芋餅以往給人「粗俗」(廉價)的刻板印象，小奇此次嘗試走有質感、高格調的路線，雖備感壓力，但市場反應出乎預料，讓業者更有信心嘗試在傳統糕餅業創新經營。

芋粿飄香  老店屹立不搖　
      來甲仙，也一定要嚐嚐用甲仙檳榔心芋製成的芋粿，文化路上的「徐財記素食香菇芋粿」老店，是不可錯過的地方小吃。

      現年71歲的徐阿嬤劉美杏，是徐財記芋粿的真正掌廚者，做粿的手藝已超過一甲子，堪稱是「芋粿超級達人」。徐阿嬤表示，甲仙的檳榔心芋質地細緻，吃起來格外有芋頭香，因此她堅持採用甲仙芋頭為芋粿原料。

      芋粿製作過程頗為繁瑣，首先芋頭去皮並刨絲，香菇爆香後，再和水煮，然後以傳統的竹製蒸籠慢火炊蒸9個鐘頭，才能大功告成，期間不能讓火熄滅，否則將前功盡棄。徐阿嬤的芋粿只要稍微煎煮一下，金黃色的芋粿立刻香氣四溢、令人口水直流，咬一口香酥脆口的芋粿，再配上一碗清爽的甲仙脆筍湯，就是人間最大的幸福，徐阿嬤還將甲仙竹筍製成脆筍，方便遊客當成伴手禮。

好筍滋味  爽口鮮嫩令人懷念
      甲仙麻竹筍生長在高海拔山谷及河谷地旁，由於水份、養份充足，因此口感厚實、纖維細嫩，比起平地的麻竹筍更加爽口鮮嫩，盛產期約在農曆7月前後，這段期間來甲仙吃筍子最對時。
      「酸筍絲大腸」堪稱是甲仙人的家常菜，酸筍絲的作法，是將新鮮麻竹筍去殼刨絲，取1斤筍約2兩重的鹽巴混合攪拌均勻，再將成品放入玻璃瓶中密封，1個月後即可開封煮食。

      這也是在地皇都飯店歷久不衰的招牌菜，業者陳誌誠說，筍絲發酵產生的酸味，是屬天然酸，在豆瓣、二砂糖的襯托下，火候恰到好處的大腸吃起來清脆，舌尖會回甘，是老饕們必點的菜色。

六龜好物在地情  
醃梅風味  寶來招牌菜
      同樣走出莫拉克風災陰影的六龜，除了有鬼斧神工的十八羅漢山、彩蝶谷等美麗景致，在地料理也獨具特色，寶來大街的「寶來小吃部」外觀雖不起眼，但店裡的梅子雞、酥炸豆腐招牌菜，卻令老饕讚不絕口，經常吸引識途老馬不遠千里上山來大快朵頤。

      寶來小吃部老闆娘陳寶桂，人稱「寶桂姨」，30年來以家常菜征服各地挑嘴的老饕，陳寶桂靦腆地笑說：「我的秘訣就在寶來的醃梅！」她每年都要親手醃製上千斤的寶來脆梅，這些梅子先以鹽巴浸洗，日曬2、3天後，再用糖醃漬，第1次的梅汁要倒掉，第2次的梅汁泡茶，第3次的梅汁浸泡約1個月左右，就可拿來做菜。

      由於醃梅風味獨特，陳寶桂將醃梅入菜，造就出「梅子雞」、「梅子排骨」等令人戀戀不忘的佳餚。

在地農產再運用  龜王餅創新局
      六龜山城花語美好生活促進會則運用在地農產開發「六龜御守－龜王餅」，去年首推一炮而紅，常務理事王坤煌受到網路上一部「希望樹」微電影的感動與啟發，也發起「在六龜種一棵希望樹」行動，要把今年龜王餅的銷售盈餘，用在改善六龜學童教育學習環境。

      負負責龜王餅製作的山城休息站經理羅新蘭表示，今年的龜王餅餅皮和餡料均以六龜在地的野生山茶、金煌芒果乾和芋頭等農產研製，加入麻糬、綠豆沙等作為主原料，在地生產的玫瑰花也摻入餅皮中，不只外皮看得到玫瑰碎瓣，內餡更是滋味獨特、滿口沁香，外盒包裝以精巧的標籤設計，分有「大龜王」、「大福龜」、「大順龜」、「大旺龜」、「如意龜」和「安康龜」。

      六隻龜王寓意六龜庇佑眾人永保安康、好運連連，其個別代表含意，大龜王是六龜的守護神，也是六龜的精神象徵；紅色的大福龜象徵福氣滿盈；綠色的大順龜象徵平安順利；大旺龜象徵生意興隆；如意龜象徵圓滿如意；安康龜則象徵身體健壯。

      另外，2012龜王文化祭也將於11月17日熱鬧登場，主場地福龜園區和龜王岩上午有祈福儀式，妙崇寺規劃有無我茶會，龜王文化祭開幕儀式安排在下午2點，隨後有社區、社團創「藝」踩街活動，歡迎民眾前往一遊，順道進行美食、觀光、生態等活動。

有機香檳鳥  就等你嚐鮮
      位於六龜區荖濃里的富山農牧場，為國內極少數專門飼養、繁殖法國香檳鳥的有機農場。業者孟麗慶表示，香檳鳥係由法國鶉、加拿大魁北克鶉和南美洲鶉五種不同品系，經多年試驗雜交改良後所得的穩定新品系。

      香檳鳥具有低脂、低膽固醇、肉質鮮嫩、營養美味等優點，富山農牧場在六龜無污染的環境，以完全有機的方式飼養，肉質更為細膩，且完全無腥味，尤其燒烤的風味獨特，肉質極富彈性，業者自行開發的七種養生燉品，大受消費者青睞，香檳鳥已儼然成為六龜的特產之一。

      八八風災陰晦遠揚，甲仙、六龜正逢秋收時節，宜人氣候與季節農產，正等待著遊客們到山城中找尋其中的美味。