補冬 趕集 高雄有請

　　時序入冬，就連一向陽光普照的高雄也逐漸感受到涼意，看著街頭落葉紛紛，商場冬衣上架、人們也開始穿上外套、帶上手套，這些景象都提醒著我們，冬天的腳步近了！而冬令進補是台灣人的「年度盛事」，舉凡羊肉爐、麻油雞、燒酒雞、薑母鴨等，都是冬天祭五臟廟的口袋名單。

　　高雄隱藏不少特色進補料理，結合在地特產與食材，呈現出庶民美食的精髓，讓不少饕客垂涎三尺、慕名而來。現在，就拿起你的筷子，跟著我們一起來趟豐富的養生進補之旅吧！

       羊肉料理最溫暖－岡山區

　　岡山、綠島和溪湖並稱為全台羊肉爐三大勝地，其中岡山本地大小羊肉店家就高達30餘家，堪稱南台灣羊肉爐的大本營。岡山羊肉料理聞名國內外，征服不少挑嘴的老饕，各地羊肉店的招牌上也不難看到標榜「岡山羊肉」的名號，就連金門和大陸地區都看得見，岡山羊肉的高人氣與知名度可見一斑。

        傳統獨門秘方  征服眾人胃

　　傳統岡山羊肉爐的最大特色是，羊肉要「帶皮」又「帶骨」，首先將羊肉切成塊狀，再佐以當歸、肉桂、桂枝、八角、甘草、熟地，最後加上店家的獨門中藥祕方，慢火熬煮6小時，使湯頭甘醇濃郁卻不帶有中藥的苦澀味，讓主角羊肉塊口感香Q有勁，齒頰留香。受到多元飲食的影響，岡山羊肉爐的口味也推陳出新，有紅燒、麻辣、麻油等，是喜愛求新求變的現代人不容錯過的好滋味。

　　羊肉、辣豆瓣醬與蜂蜜，是著名的「岡山三寶」，當中最道地「岡山味」的吃法是辣豆瓣醬配羊肉，兩者相輔相成之下，堪稱冬令進補的好搭檔。辣豆瓣醬不僅能增添羊肉香氣，也能突顯其軟嫩口感，美味更是一絕，不少岡山羊肉的店家也會自製辣豆瓣醬提供饕客品嚐選購。

        優良環境　造就美味羊肉

　　岡山羊肉之所以聞名，要歸功於有優良的養殖環境與優越的地理位置。岡山鄰近燕巢、田寮、阿蓮等地區，早期許多先民在這些地區養殖、買賣羊隻，逐漸形成當地興盛的產業，岡山因交通地利之便，成為交易羊隻的集散地。再者，田寮一帶擁有特殊的石灰岩地形，土壤具含鹽量高、缺水、寸草難生、地勢高低起伏等劣勢，如此惡地卻能提供羊隻充分的運動量，使肉質結實、油脂量較低，自然孕育出Q彈扎實的岡山羊肉。

　　全新美食館余明珍老闆娘表示，岡山羊肉所使用的羊隻只吃草不餵飼料，為了讓羊肉較無腥羶味且肉質鮮嫩，一定要使用閹過的公羊，這個小秘方讓不少害怕羊騷味的客人，也能大快朵頤！

        傳統趕集的再現－岡山籃籗會

　　岡山還有個別處逛不到的「籃籗會」，「籃籗會」是傳統趕集活動的延伸，在早期純樸平淡的農村生活中，是孩子們最期待的娛樂活動，也是大人添補家具用品、交易買賣的去處。岡山挾地理優勢，成為鄰近城鎮趕集、買賣貨物的集散地，「籃籗會」是當地重要的商業貿易活動之一，至今已有兩百餘年的歷史，且全台僅岡山區獨存，呈現出濃厚的鄉土色彩與風土民情。

　　早期以交易竹製品為主的「籃籗會」，包含竹筐、扁擔、竹畚箕等農家用具，因為時代的變遷，販售內容也增添了不少五花八門的項目，但不變的是居民對於傳統文化傳承的熱情及緊密的人情連結。目前「籃籗會」每年固定舉辦3次，分別於農曆3月23日(媽祖生日)、8月14日(中秋節前夕)及9月15日(義民爺生日)封街盛大舉行，人聲鼎沸的市集活動熱鬧不已，也吸引不少遊客前往參加趕集盛會。今年的岡山羊肉節10月28日就與籃籗會同時舉行，下次到岡山大啖羊肉，若時機剛好，別錯過上籃籗會尋寶。

       傳家麻油香千里－大樹區

　　想到進補的麻油雞，似乎就聞到了濃郁醇厚的麻油香，其製作原料就是芝麻，有句諺語說「早麻不過五日節，晚麻不過七月半」，意思是芝麻的盛產期大約在端午節至中元節期間，此時所出產的芝麻最香、油份最豐富。過去大樹區的高屏溪溪埔地曾是芝麻的盛產地，全盛時期大樹區的油行更達九間之多，但在工業化後，國內許多業者紛紛使用進口芝麻，本土芝麻產量相對缺乏競爭力，大樹區油行目前僅餘「大樹麻油行」一間。

　　位在大坑路的大樹麻油行從1909年創業至今，已有百年歷史且傳承至第四代，依然選用在地芝麻、保留手工榨油的傳統菁華，不以機器化大量生產，寧願多花人力，也要做出高品質的麻油，是支持台灣農業的大推手。

        涓滴麻油　大大智慧

　　遵循百年傳統古法製作手工麻油的過程非常講究，需要經過「炒麻、冷卻、磨粉、蒸熟、榨油」等五大步驟，大樹麻油行憑著老道的經驗，堅持用柴火炒麻，以慢工出細活的方式，讓芝麻粒經過多次物理變化後，才能把十斤的黑芝麻榨出四斤的黑麻油，其滋味先苦後甘，是令老饕魂牽夢縈的在地好滋味，特別適合製作三杯雞、薑母鴨、麻油雞等冬季進補料理。

        麻油達人 傾囊相授

　　大樹麻油行老闆娘王祝惠是有名的麻油料理達人，不論是麻油雞、麻油豬血糕、麻油糯米飯、麻油清湯、麻油蝦都能一手包辦，許多民眾甚至揪團遠從北部而來，只為了品嚐這銷魂的麻油料理。

　　以麻油雞為例，除了麻油這味靈魂，王祝惠透露，料理美味的關鍵在於「爆薑」，薑爆得好，做出來的麻油雞就好吃；為了大家料理方便，大樹麻油行也推出手工薑母麻油，讓人人都能輕鬆做佳餚。

　　第三代傳人邱文鎮特別提醒，購買麻油時，務必要試吃才能分辨優劣，純麻油喝起來嘴巴不油膩，若參雜沙拉油或食用油則會有油膩感，因為純麻油不加水，所以點在指甲上較不會擴散，不純的則反之。有機會經過大樹區，不妨尋著陣陣麻油香味，到大樹麻油行參觀古早製油方法，順道品嚐一頓麻油餐。

      冬日烏魚最正時－梓官區、茄萣區

　　以海鮮來說，這個時節的烏魚最肥美，是另一種食補的好選擇。俗話說「冬節食烏正當時」、「鹹水烏勝過雞肉箍」，意思是捕獲烏魚的最佳產季大約是冬至前後十天，且烏魚屬於高經濟價值的漁獲，若捕獲量不錯，漁民便可快樂過年，所以烏魚又有「烏金」之稱。因烏魚群在靠近台灣沿岸期間，其魚卵最成熟的階段，所以台灣產的烏魚子特別肥美，大高雄的烏魚產地主要以梓官與茄萣為主。

        言而有信的烏魚料理

　　烏魚是「討海人的恩情人」，因為其產季固定，每當冬至前後寒流來臨時，烏魚彷彿與漁民有約，總是守信地成群結隊出現，因此烏魚又被稱為「信魚」。烏魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素群、銅、鋅等，是滋補身體、增強抵抗力最好的「魚中珍品」之一，全身都可入菜，尤其烏魚三寶：烏魚子、烏魚膘、烏魚胗，更是饕客熟知的美味，堪稱冬令進補「最海派」的食材，其多元的料理方式更是值得一嚐的冬季饗宴。

　　剖腹後取出魚卵的烏魚魚體，俗稱烏魚殼，肉質鮮美、口感不錯，烏魚米粉與烏魚火鍋為著名的料理方式。大茄萣活海產吳師傅說，烏魚米粉的好吃秘訣首要以紅蔥頭油與洋蔥爆香，再將烏魚肉塊與高湯一起烹調，接著加入米粉、放上胡椒、紅蔥頭酥、蒜苗，就是一碗令人垂涎欲滴的烏魚米粉。

　　而烏魚火鍋的作法則類似砂鍋魚頭，先將烏魚肉塊與芋頭分別裹粉酥炸，讓魚肉保持紮實酥香的口感，再與高湯稍做烹調，加上增添香氣的蒜苗後，就可以美味上桌囉！

　　烏魚三寶中，烏魚膘以紅燒為主，口感軟嫩，有人形容如似豆腐，吃時拌以蔥蒜風味更佳；烏魚腱常以烤、炒方式呈現，若晒乾後再用火烤食，是個很好的下酒菜；而烏魚子則以加工為主，經採卵、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、日曬、再整形、真空包裝等過程，即可保存一年。

        產地直送最新鮮　多元選擇最對味

　　梓官區蚵仔寮漁港與茄萣區興達港有高雄著名的觀光魚市，以優良漁獲聞名，除了烏魚外，新鮮漁貨與加工品種類豐富，每天下午採買人群絡繹不絕，現撈的漁獲讓民眾與店家有多元的選擇，也吸引外地客包遊覽車開心消費。

　　熱絡的人潮在每年12月的「烏魚文化節」期間達到巔峰，不論是體驗漁港風情、採買海鮮等，蚵仔寮與興達港都是親子同樂、品嚐海味的好去處。

  冬令進補  Let’s go

　　高雄各區冬令進補的美妙滋味是否令你蠢蠢欲動了？那就趕快起身，約上三五好友或家人，親臨美味所在地，以這些冬季限定的精湛美饌好好食補吧！