品味高雄好酒

　　台灣飲酒文化盛行，提到台灣出產的酒最出名的就屬金門酒廠的高梁酒或台灣菸酒公司的台灣啤酒，進口的蘇格蘭威士忌、法國葡萄酒大家也耳熟能詳，其實自2002年台灣因應加入WTO結束菸酒公賣制度開放民營，台灣的民營酒廠或農村酒莊曾經蓬勃發展，但因為規模小產量少或釀造技術不足，導致台灣民營製酒業仍處於慘淡經營階段。

　　經過高雄市大力爭取，已有19年歷史，國際間最具權威的酒類競賽－布魯塞爾世界酒類競賽(Concours Mondial de Bruxelles，CMB)，今年首次離開歐陸、移師亞洲，於6月7日至6月9日在高雄巨蛋盛大舉行。藉由2013高雄烈酒大賽的舉辦，台灣將可與國際品酒文化接軌，與來自世界各地的釀酒大師技術交流，高雄市也將推出明星級酒品參賽，打開在高雄農產與酒品的國際知名度。

   世界烈酒大賽在高雄

　　負責策劃高雄烈酒大賽賽事的高雄餐旅大學教授陳千浩表示，布魯塞爾世界酒類競賽歷史悠久，以其國際性、專業性、公正性享譽國際，去年就有來自世界各地的8300款酒品參賽，盛況空前，高雄市能爭取到烈酒類大賽主辦權，意義非凡，是一次提升國家形象的重要機會，對台灣釀酒產業助益極大。

　　1996年就到法國學釀酒的陳千浩說，之前由於施行菸酒公賣制度，台灣的學界、產業界有70幾年時間沒有人研究製酒，不像國外的製酒人都有久遠的釀酒技術傳承，台灣製酒業亟需向國外學習好的技術。

　　本次烈酒大賽由國際知名調酒師Filippo Baldan（比利時頂尖調酒師、兩屆Golden Shakers Award冠軍得主及1999年世界錦標賽獎牌得主）監督，帶領來自法國、西班牙、義大利、德國、奧地利、荷蘭、台灣、英國、比利時、墨西哥、巴西、葡萄牙等各國酒類專家組成的評審團，為高雄這次烈酒競賽中的各國好酒品評高下。

　　陳千浩強調，這是很難得的機會，同時聚集數百位國際明星品酒師與釀酒業頂尖專家，跟台灣製酒業交流，一定會帶給業界很大的刺激。

   高雄好果釀好酒

　　「台灣有很多學生在研究調酒，用的香蕉酒卻是法國進口的，法國有產香蕉嗎？」陳千浩惋惜台灣生產這麼多優質水果，卻沒能用來釀造好酒，不過他滿懷信心，只要台灣能持續引進大型國際酒類活動，假以時日，台灣的釀酒業會在國際得到應有的地位，同時帶動農業復興。

　　高雄市擁有獨特的地理環境與肥沃的可耕面積，造就出許多優質的農產品，除了鮮銷及製成各項加工品外，亦可開發成具有特色的酒類產品。陳千浩表示，像玉荷包荔枝、龍眼、鳳梨等熱帶水果，還有梅子、蜂蜜都非常適合釀酒，甚至香蕉、百香果也都可以釀出好酒。

　　但如何釀造出具有市場競爭力的高雄好酒？「就是讓高雄的好水果，自然詮釋出在地的芬芳。」陳千浩說，釀酒好比做料理，手上有新鮮的好食材，就應該用最簡單方式，呈現出食材本身的好風味。

　　陳千浩進一步解釋，酒的風味來自土地，只有高雄種植的農產所釀造出的酒，才能呈現高雄在地的獨特風味，有了獨特性就能產生市場區隔。他舉例，如果能用大樹的玉荷包荔枝釀造出獲肯定的好酒，這世界唯一而且只有高雄能釀造出的好風味，自然產生市場價值。

　　陳千浩相信，高雄具有優質農產先天條件，只要政府持續協助酒廠與農民，建構產學合作及技術轉移平台，高雄好酒一定會發光發熱。

   酒莊巡禮 高雄佳釀搶先嚐

　　高雄市難得爭取到世界烈酒大賽主辦權，具有農產優勢的高雄絕對不能缺席。市府特別結合台大食品研究所、屏東科技大學、高雄餐旅大學等大學院校，邀集學者專家合組輔導團隊，遴選出五家較具規模與特色的酒廠做重點輔導，提升酒廠釀酒技術及品牌包裝，獲選的酒廠包括「鳳麟酒莊」、「鴻興製酒」、「益智發生物科技公司」、「曾詹玉琴酒莊」及「家緣食品公司」等五家。

　　市府與輔導酒廠合作，將以高雄特色水果酒參與競賽，向世界展現高雄的優質水果，提升國際能見度。此外，高雄原住民的小米酒及用高雄好米釀造的米酒，都是能代表高雄奪牌的特色酒品。

   鴻興製酒 堅持純釀在地好風味

　　位在高雄市前鎮區的鴻興製酒廠成立於2007年，主要生產紅酒、米酒、路路通藥酒等酒品，負責人陳俊吉雖然年輕，卻已有18年的釀酒經驗。

　　因為家族移民，陳俊吉15歲就到南非學釀酒，學習製酒流程、菌種培育等技術，當他回台灣當兵時，適逢酒廠開放民營，從此決定留在台灣經營酒廠。由於南非也是知名葡萄酒產地，陳俊吉習得的釀造技術，讓他堅持「純釀」的品質，只用純天然的原料釀酒。

　　除了葡萄酒、米酒、藥酒等長銷酒款，陳俊吉近年開發出多項以高雄在地農產釀造的特色酒，如用甲仙梅子釀造的「飲梅醉」、美濃好米釀造的「穀麴釀」、大樹荔枝釀造的「乃姬」等，最特別的是採用大寮生產的紫糯米所釀造的「紫醉金米」，他說，紫糯米營養價值高、具抗老化功能，而且是台灣獨有，這款酒很有潛力。

　　鴻興製酒廠經由市府技術輔導，共釀造出鳳梨酒、梅子酒、蜂蜜酒、玉荷包荔枝酒等四種酒款。經過陳俊吉品飲，由17號鳳梨所釀的鳳梨酒，融合鳳梨肉與鳳梨心的味道，具濃郁的熱帶水果香；由黃熟梅釀造的梅子酒，散發梅核的香氣，介於杏仁與水蜜桃之間的多層次感，酸澀均勻平衡；由龍眼蜜釀造的蜂蜜酒，微酸帶甜、尾韻帶苦，口感扎實；玉荷包荔枝酒則呈現濃郁甜味和特殊的荔枝香。

　　對釀酒充滿熱情的陳俊吉表示，鴻興製酒廠將推出12款酒參加高雄世界烈酒大賽，充分展現強烈的企圖心。

   家緣食品 焠鍊大地自然芬芳

　　以種植桑椹起家的家緣食品公司，主要生產各式水果酵醋和水果酒，其經營的「大樹張媽媽休閒農場」每逢桑椹盛產期間，都吸引許多父母帶著小朋友到園區採果，體驗農村生活。負責人張坤耀表示，家緣食品堅持純鮮果釀造，不添加香料、色素、防腐劑，以生產高品質養生食品為目標。

　　張坤耀的父母從1983年開始在大樹區大面積種植桑椹，為了讓大眾更了解桑椹的營養和好處，張坤耀早年就投入農產加工品的研發，開發出桑椹紅酒、桑椹酵醋、桑椹果醬、桑葉茶包等多項產品。

　　擁有20多年釀造經驗的張坤耀，各種水果都難不倒他，生產產品中還包括玉荷包、梅子、鳳梨、草莓、葡萄、番茄等酵醋，而酒醋本一家，家緣也生產各式水果酒。家緣食品經過長年經營，品質獲肯定，產品遠銷中國、香港、星加坡等地，有時還供不應求。

　　家緣食品公司此次與市府合作推出梅酒、桑椹紅酒、玉荷包荔枝酒、鳳梨酒等四款酒參加競賽。張坤耀與眾不同，特別以健康養生的角度詮釋四款酒，他表示，梅酒含有豐富的果酸與花青素；桑椹紅酒擁有高鐵質、花青素與硒；玉荷包荔枝酒含鐵質是溫補良品；鳳梨酒則酵素最多，四款酒酒精濃度皆為10％，適當品飲有益健康。

   曾詹玉琴酒莊  古法釀造甘甜小米酒

　　曾詹玉琴酒莊即是高雄茂林區的「小米之家」，是第一家由原住民申請設立的農村酒莊，釀造酒類以小米酒為主。負責人曾詹玉琴魯凱族人，原名勒荷呢（ legene lavada），是目前台灣少數遵循古法以紅藜釀造小米酒的釀酒人。

　　曾詹玉琴20幾歲就離鄉北上討生活，原本在台北從事果菜批發，而且經營有成，會投入釀酒業，起因十多年前一位朋友請她喝一杯自認不錯的小米酒，但在曾詹玉琴心想這完全不是她小時候喝過的小米酒，深怕記憶中的小米酒好味道失傳，因此返鄉研究小米酒，找回失落的原味。

　　紅藜為台灣原住民傳統作物之一，也是原住民釀造小米酒不可或缺的添加料，能促成小米酒釀製過程中的酒麴作用。但釀造紅藜小米酒的方法幾乎失傳，曾詹玉琴經過兩年尋訪與摸索，終於成功釀造出正宗的紅藜小米酒。

　　曾詹玉琴釀造的小米酒，充滿粗獷、濃厚的原住民風味，剛入口有些許辛辣，伴隨著小米的新香甘甜，餘韻無窮。可惜位於茂林國家風景區入口處的小米之家，因數度遭颱風侵襲設備毀壞殆盡，目前暫停營業。

　　曾詹玉琴在小米之家後方濁口溪畔另行打造一座新酒廠，並種植大片小米與紅藜，釀造的小米酒在茂林區公所旁的「高雄茂林產業聯合展售中心」販售。曾詹玉琴將以古法釀造的15％紅藜小米酒參加烈酒大賽，讓來自世界各國的評審品嚐台灣獨有的原民風味。

• 飲酒過量，有礙健康。18歲以下請勿飲酒，喝酒請勿駕車。