新鮮美味 安心上桌 高雄水產養殖新勢力

　　高雄市轄內水產養殖面積約有4000公頃，主要的養殖魚種有石斑魚、虱目魚、鱸魚、白蝦、午仔魚及吳郭魚等，養殖技術與產量全台數一數二。但曾經風光的台灣水產養殖業，在面臨中國沿海與東南亞國家的競爭以及國內生產過剩問題，傳統養殖業的黃金歲月似乎已悄悄逝去。

　　不過，危機也是轉機的開始，高雄許多水產養殖戶和返鄉繼承家業的養殖生力軍，以提供消費者優質安全的水產品為目標，或是開發冷凍鮮魚市場，或是推廣無毒養殖理念，各自以不同的方式，為高雄養殖業注入活水。

　　而高雄市政府也率先全國推出陸上養殖「水產養殖產品產地證明標章」及「水產加工品證明標章」認證，輔導養殖戶與加工業者提升產品市場競爭力，拓展多元穩定的行銷通路，同時讓廣大消費者可以品嚐到鮮美又安全的高雄水產品。

   蘇國泰  凍住美味開拓石斑新銷路

　　冷凍的魚比不上菜市場現殺的新鮮？位於永安區的盛洋冷凍食品公司老闆蘇國泰，扭轉了消費者對冷凍魚的刻板印象，為高雄石斑魚打開銷售新通路！

　　永安土生土長的蘇國泰，從阿公的時代家族就開始養殖虱目魚、吳郭魚，直到3年多前，才全心投入水產養殖加工事業。蘇國泰原本任職於永安區公所，以50出頭的年紀放棄安穩的工作與收入轉行創業，的確需要極大的勇氣，蘇國泰看準國人消費習慣的改變，對食品安全要求日益提高，加上活魚配送的侷限性，毅然放手一搏。

　　盛洋冷凍是台灣第一家專營冷凍石斑、龍膽石斑的公司，但台灣人對冷凍魚的接受度普遍還不高，生產線已經啟動，卻面臨產品要賣給誰的大難題。

　　蘇國泰記得公司剛開張時，他把產品拿到台北的中央魚市場推銷，盤商卻連看都不看一眼。由於石斑魚是國人宴客菜單上的要角，蘇國泰改弦更張，將樣品寄送到中北部各大飯店、餐廳，就在開業後4個月，終於接到第一張訂單，訂單竟然來自國賓飯店，而且飯店總經理、採購經理與飯店主廚，還親自南下到冷凍廠查看整個作業流程，確定安全衛生與冷凍技術無虞。

　　為了讓魚肉保持在最鮮美的狀態，蘇國泰嚴控整個作業流程，在石斑魚或龍膽石斑離水一個小時內完成除鱗、去肚、去鰓、切片包裝，並快速於負４５℃急速冷凍，使水分子微化停留在魚本身，口感比市場現殺的還鮮甜好吃。

　　目前盛洋每月的出貨量達15～20公噸，除了國賓，圓山、台中新天地等知名飯店也都是他的客戶，另外透過網購也逐漸累積了不少一般家庭消費者，而最令蘇國泰驕傲的是今年5月起，他的產品將在全聯福利中心全面上架。

　　蘇國泰下個目標是進軍外銷市場，在獲得CAS優良食品標章後，於2011、2012年分別通過高雄市「水產養殖產品產地證明標章」及「水產加工產品產地證明標章」，今年公司更通過ISO22000認證，有了多方食品安全認證的加持，讓蘇國泰對拓展外銷更具信心。 

　　高雄市石斑魚養殖面積約400多公頃，年產量達5,600公噸，品質優良且肉質鮮美，目前除石斑活魚市場外，市府正極力研發石斑魚生魚片及川燙魚片產品，與民間努力相乘，不僅開展外銷市場，且要提供民眾更安全、平價又味美的石斑魚做料理。
 

   張博仁  無毒養殖勇敢前行

　　高雄市彌陀區的水產養殖戶第5產銷班今年剛成立，11位成員平均近70歲，擔任班長的卻是年紀最輕、67年次的張博仁。

　　台灣水產養殖業近年面臨飼料價格不斷上升魚價卻下跌的困境，利潤不如以前豐厚，大部分年輕人寧願留在都會工作，不願繼承家業，等到老一輩做不動了，漁塭只能任其荒廢。身為魚二代的張博仁，在放棄薪資優渥的上班族工作，全心投入養殖業前，也經過一段長時間的躊躇思考。

　　張家三個孩子原本都在台北上班，因為父母年紀漸長，張博仁在2007年轉回南部任職，同時幫忙父母照顧漁塭，但也僅能讓父母在假日稍作休息，直到2009年有一天下班發現父母在熱敷，才驚覺父母的身體已經撐不下去，因此決然辭掉工作，全職經營這片曾經滋養他們三兄妹長大的漁塭。

　　「如果還照著傳統的方式養魚，我回來就沒意義了。」成為全職養殖戶的張博仁有自己堅持的經營理念，第一是提供客戶安全無毒的產品，第二是創造合理穩定的利潤，讓水產養殖成為永續經營的事業。

　　生物工程研究所畢業的張博仁，首先將科學新觀念導入養殖，他花更多的時間觀察魚蝦的索餌習性，以求節省飼料及電費。張博仁說，老一輩養殖戶往往撒餌過多，飼料沉底造成壞菌滋長，引發魚群集體死亡。張博仁以自製光合菌改善養殖池內的水質，養殖池周圍的雜草也不使用化學除草劑，並將養殖用資材與飼料分開儲存避免污染。

　　張博仁養殖的無毒白蝦，2012年已取得市府的「水產養殖產地認證標章」，代表養殖戶的生產過程皆受到監控，產品沒檢出禁藥使用，消費者可以安心食用。

　　張博仁的養殖面積有7公頃，白蝦為主力產品，另外還有鱸魚、烏魚、虱目魚等，為避免市場價格波動造成蝕本風險，張博仁利用網路平台，建構自產自銷管道。在「小欖仁花園」部落格與臉書上，張博仁推展無毒養殖理念，將養殖的過程和甘苦與網友分享，獲得熱烈迴響，透過網購、老客戶團購和無毒餐廳固定採購，白蝦自銷率已達10％、魚類約5％。

　　體認到無毒養殖是艱辛的一條路，或許沒有大成功，但也慢慢看見成果一一浮現，張博仁堅信只要愛護這片土地，土地就會予以回報。

   黃煥升 低密度放養永續經營

　　一個自小在台北大安區長大的都市男孩，為何成為彌陀海邊的養殖戶？69年次的黃煥升給了一個令人驚訝的答案：「因為嚮往每天親近土地、吹海風、曬太陽的日子。」

　　黃煥升的家族自曾祖父時代就在彌陀養殖虱目魚，由於父母早年就移居台北從事動物飼料藥品事業，黃煥升可說是個台北人。黃煥升說，小時候每年寒暑假都在彌陀海邊的漁塭度過，是他最快樂的時光，記得那時的虱目魚還是淺坪式放養法，月光照映在阡陌綿延的漁塭上，那種「千江有水千江月」的景況，至今仍縈繞在他的腦海中。

　　由於對家鄉土地與生活的熱愛，黃煥升4年前決定揮別五光十色的大都會，返鄉養魚。唸大眾傳播的黃煥升對水產養殖本是門外漢，頭一年先跟著叔叔學習，也到農民學院上課，有了經驗後才接手部分漁塭的經營。

　　有別於對高利潤的追求，水產養殖對於黃煥升來說更像是一種生活態度的實踐，他不投藥，採中低密度放養，別人一分地養1～2萬尾，黃煥升只養5～6千尾，除了可以讓魚池環境穩定，減少疾病發生，也可以節省水車用電量。在池水維持優良水質的情況下，魚池的水還可相互流通利用，此外，黃煥升堅持不抽用地下水，只用海水與雨水。

　　低密度放養相對地代表收入會較低，但黃煥升更在意養殖環境的永續經營，他樂在其中的說，低密度放養可以減低管理壓力，漁民也可以很悠閒的活著啊！

　　黃煥升獨自經營約7公頃的魚塭，養殖的魚種包括虱目魚、白蝦、午仔魚等。黃煥升說，只要魚池的溶氧量、藻相、水溫及放養密度控制配合得宜，不用投藥，魚兒也可以健康長大。

　　黃煥升養殖的午仔魚已通過漁業署的產銷履歷認證，虱目魚與白蝦也在2011年獲得高雄市「水產養殖產品產地證明標章」。黃煥升表示，獲得認證標章增加不少他與盤商談判魚價的籌碼。

　　新世代的養殖人黃煥升，因一份對兒時生活的憧憬、對家鄉土地的熱愛，找到自己生命的定位，讓在追求高利潤下資源日益枯竭的土地，以新姿態展現生機。黃煥升正計劃用相同的模式擴大養殖面積，並歡迎志同道合的人加入他的行列。