民宿主人 私房料理

　　尋找適合自己落腳的民宿，展開一段慢活的旅程，是現今流行的旅遊方式。高雄的民宿主人，在美麗田園間或山林幽谷中，為旅人精心打造溫暖的家，以自在緩慢的心情與訪客分享生活喜樂。

　　熱情的民宿主人，有的會帶你體驗農村生活，有的會生態導覽，有人則做得一手好菜，雖然不是五星飯店的山珍海味，卻是別處吃不到私房料理。想品嚐高雄民宿主人的獨家美食？揹起背包跟著我們一起出發探訪3家山城民宿，體驗以在地食材調製的風味餐吧！

   梅礦民宿陳秀榕   以梅入菜酸甜好滋味

　　高雄六龜竹林休閒農業區海拔約900公尺的山上，從寶來沿著山路蜿蜒上山十幾分鐘，就可看見一棟白色二層樓別墅建築坐落在梅林之中，它就是梅礦民宿。民宿取名為「梅礦」可見梅是主要賣點，尤其女主人陳秀榕以梅入菜，端出的拿手好料，吸引遊客再三上山一嚐美味。

　　民宿主人王順源夫妻原本住台南，多年前返鄉接手家傳梅園，成為全職的梅農。王順源種植有1千多棵梅樹，收成好時一年可收數萬公斤的梅子，因梅子價格已不比從前，王順源開始將傳統農業轉型為休閒農業，除了經營民宿，也製作鹹梅、梅醬、梅醋、梅精等產品。

　　陳秀榕就是以自家的梅製品，搭配各式肉類蔬菜，烹調出讓人聞香而來的好菜。陳秀榕的梅子料理都是自學自創，作法也不難，她說海鮮、雞肉與梅子最搭，洋蔥、過貓、苦瓜等用梅醬、梅汁涼拌，好做又可口。

　　由於梅礦位在山上，沒有充足食材讓客人點菜，陳秀榕總會貼心的在每餐中搭配一兩項梅子料理，其中「梅汁鱸魚」與「梅子燒豆腐」是住宿旅客最常吃到的好味道。

　　「梅汁鱸魚」的作法，是先將新鮮鱸魚剖開裹上地瓜粉，下油鍋炸到外表酥黃後起鍋，再將梅汁、醬油、鹹梅煮成的醬汁淋在魚上即完成，鱸魚外酥裡嫩，沾上梅汁入口，酸中帶甜香氣濃郁，十分開胃，令人不禁想多扒幾口飯。

　　「梅子燒豆腐」是將豆腐煎到兩面微黃，再加入梅汁、鹹梅一起燒煮，不必等汁收乾即可起鍋，豆腐滑嫩入口即化，嘴中飄散果香，當做早餐配菜清淡爽口。

　　陳秀榕透露，家裡的梅汁是用黃熟梅做成，帶有水蜜桃香氣，做出來的梅子料理才會有濃郁的果香。不讓女主人專美於前，男主人王順源也有一道獨門料理，用老梅樹幹燒烤的原味五花肉，吃過的人都說有一種難以形容的特殊香氣。不怕比較的陳秀榕說，其實老公的烤肉才是客人的最愛。

　　被梅樹圍繞的梅礦民宿，門前幾棵老梅每到冬季花期，燦爛綻放一片雪白，是賞花的好時節，到了夏季則清涼舒爽，適宜避暑。來此一遊的旅客在品嚐女主人燒的好菜後，不妨也買幾樣梅製品回家，嘗試做一道自己的梅料理。

   木森林香草園任二哥 養生素食有創意

　　人稱二哥的木森林香草園民宿主人任潭，十多年前是個海軍上校驅逐艦艦長，退伍後卻養花蒔草，為自己打造出一座草木扶疏、花朵繽紛的香草園，還研發出許多美味養生的素食料理。

　　任二哥的香草園在六龜區興龍里，走台27線過六龜大橋後往寶來方向不久，即可看見木森林香草園指示牌。香草園約有兩分地，種滿薄荷、迷迭香、甜菊、香椿、香水檸檬等各式香草及誘鳥、誘蝶植物，共二百多種。任二哥對園中每一種植物的功效與功能都十分了解，譬如薄荷放鬆安神、菊科植物健身解毒、香椿抗氧化、這是蝴蝶食草、那是蜜源植物，為客人介紹時，如數家珍。

　　任二哥吃素多年，不是因為宗教因素，而是堅持低碳環保、生態保育的理想，他鼓勵蔬食，推廣養生餐飲，因此木森林香草園的經營方式融合了餐飲、民宿、園藝、生態營和農特產品。

　　養生素食是木森林香草園的主要經營項目，所使用的食材，大多來自自家和鄰居以自然農法種植的瓜蔬野菜及任二哥親自調配的香料、中藥。而為了讓素食不過於單調，任二哥參考台菜、客家菜、川菜、江浙菜等各地菜色，研發出風味多元的素食料理。

　　如以台式三杯作法的「三杯杏鮑菇」，杏鮑菇加上烤麩同燒，口感層次更豐富，吸足湯汁的杏鮑菇與烤麩，入口爆出濃郁的純手工麻油香。

　　另一道創意料理「金童玉女」，以清蒸方式呈現南瓜的原味，蒸籠用檸檬香茅鋪底，南瓜上再擺上麵皮香菇丸子，色感十足誘人，蒸熟後的南瓜更是鬆軟清甜。

　　「印度香料盤」是木森林香草園的招牌菜之一，材料是一般的紅蘿蔔、白蘿蔔、番茄、馬鈴薯等，加入任二哥親調的加哩香料烹煮，加哩不僅不會搶味，更能帶出蔬菜的鮮甜。

　　任二哥對養生餐飲有一套「慢食」理論，就是食材要長得慢，植物不施化肥讓它慢慢地長，就能累積本身原味，烹調時不需人工調味就能展現十足的味道。

   得恩谷の民宿陳彥儒  清新原民風味餐

　　茂林區的得恩谷の民宿以生態導覽和魯凱族小獵人學校聞名，旅人來此除了觀賞蝴蝶、鳥類與昆蟲生態，享受大自然賜予的美景外，絕對不能錯過民宿主人的魯凱族原民風味美食。

　　跨過甫通車的茂林得樂日嘎大橋，再往上行一會兒到達茂林消防分隊，從對面的道路下行過了濁口溪左轉，幅員寬廣的得恩谷就在眼前。得恩谷在魯凱語中意即很多石頭的地方，得恩谷の民宿由茂林生態保育名人陳誠與妻子合力將父親當年墾拓的土地闢建而成，整個園區有大片綠草地與果園，林間小澗流水潺潺，適合悠閒漫步徜徉綠意，五間石板屋客房各以紫斑蝶來命名，可見主人的巧思與對生態保育的執著。

　　民宿目前漸由第二代接手管理，陳誠的二兒子陳彥君生態旅遊研究所畢業，是最佳的生態導覽員，學廚藝的大兒子陳彥儒今年也返鄉幫忙，兄弟倆一主外一主內，應接重建後逐漸回流的客人。陳彥儒的原民風味菜傳自媽媽的好手藝，將傳統的魯凱族食物，轉化成符合現代口味的原民風味料理。

　　像別處少見的「山地香腸」，將曬乾的山地小芋頭打碎成芋頭粉，加入豬絞肉中拌勻，灌入腸衣煮熟，上桌前在炭火上略烤一下，外表有點像台式粉腸，吃起來卻口感綿密，還多了一份芋香和煙燻味。而原民風味餐中不可或缺的「吉那富」小米粽，吃起來也特別爽口，小米飯包三層肉，外面裹上甲酸漿葉和月桃葉，上蒸籠蒸到熟透，剝開小米粽飄散一股清新草葉香。

　　另一項創意甜食「小米球」，將小米飯、糯米飯、南瓜泥拌入白糖捏成小球，再度蒸透，放涼後綴上一片薄荷葉，成為一道不膩又養生的飯後甜品。

　　還有常見的炒山豬肉，作法也跟別人不同，山豬肉先烤過後再下鍋快炒，不僅不油膩，而且全無腥羶味，十分下飯。

　　茂林區的自然生態豐富，尤其紫斑蝶生態舉世聞名，賞蝶之餘走一趟隱於濁口溪畔的得恩谷，用原民風味餐填飽肚皮，將是最完美的句點。但得恩谷的每一道原民風味菜都需費工耗時，想吃到整套的原民風味餐可要提早預訂。