值得等待的滋味─尋找高雄咖啡香

　　喝咖啡是讓許多人感覺到愉快的一件事，無論是在濃郁的咖啡香中沈澱心情也好，和朋友分享生活點滴也好，把咖啡館當作私人秘境的也大有人在。有人愛咖啡的方式則是種咖啡、烘咖啡，追逐咖啡香氣不感疲累。

　　台灣從北到南都有咖啡的種植，但很多人不知道，高雄的內門、大樹、甲仙、茂林、桃源、六龜、那瑪夏都有栽種咖啡，這次邀請大家一起走訪高雄從平地到山林的咖啡秘境。

　　台灣早在17世紀就有種咖啡的歷史，惟以茶當道的東方，咖啡的種植和栽培總是曇花一現，現今隨著喝咖啡的人口愈來愈多，許多本土咖啡再度崛起，長期埋在荒山野地的咖啡重新被發掘出來，像桃源區寶山、二集團及藤枝等地的野生咖啡；也有踏破鐵鞋無覓處，在家鄉找到咖啡種植的養份，發展成本土獨立品牌的紅豆咖啡和東照山咖啡；而多納咖啡和內門龍眼咖啡則是結合了部落和社區經濟出發；栽培甲仙仙豆咖啡的營養還來自雞蛋和牛奶。

　　高雄的咖啡以中小規模種植，強調自然農法，人工除草不噴農藥，走自產自銷、量少質精安全掛保証的精品路線，是共同特色，香氣中蘊含酸甘苦甜的口味，各有擁護者，是本土咖啡的生力軍。

  走進部落探訪多納咖啡

　　高雄茂林區擁有壯闊的高山峻嶺，濁口溪蜿蜒其間，風光極為優美，多納就位在茂林最深處的部落，儘管風災過後溫泉勝景不再，但部落裡頭的石板屋「一山沐多納咖啡屋」依然吸引許多遊客不遠千里聞香而來。

     一山沐的十年咖啡夢

　　「一山沐」是一山沐多納咖啡屋排灣族男主人的名字，他和魯凱族妻子長年在多納這個魯凱族聚落經營民宿，2007年利用在地建材在部落裡起造了一棟石板屋經營咖啡館，八八風災後停擺了三年，直到2011年底才重新在假日開張營業。其實一山沐在部落裡推廣咖啡種植已長達10年之久。

　　一山沐說，多納咖啡源自日治時期的老樹種，後韻回甘明顯，還有淡淡奶香，與高海拔豆明顯不同。早在20幾年前農會就已在海拔500-1200公尺的多納推廣種植咖啡樹，但當年並沒有後端產銷的配套，咖啡產業也就無疾而終，因此部落裡、山坡地上都還遺留不少咖啡樹。10餘年前，家族開始接觸咖啡種植，夫妻倆想起部落裡的老咖啡樹，不但協助表哥從多納取苗到屏東德文、瑪家兩地栽種，自己也返回多納部落種咖啡，並開設咖啡屋，還結合在「德文」的表哥、「瑪家」的大哥，以「德瑪多」為共同的行銷品牌。

     部落經濟的新契機

　　「團結力量大。」一山沐表示，有產量、有行銷才能形成產業，才有成功的希望。多納咖啡從開始的八、九百棵，到現在部落裡有近十戶持續投入種植，約有2公頃咖啡樹。一山沐感性的說，多納沒有了溫泉，一定要發展其他的經濟作物，咖啡樹不用太多的照顧，但種幾棵咖啡樹，老人家每年都可以採豆、曬豆，也會有自己的零用錢。他也教導部落的年輕人認識咖啡、烘豆、煮咖啡，分享行銷經驗，「如果可以，這一條街上應該要有幾家咖啡館」，在一山沐眼裡，多納咖啡可以成為部落經濟的希望。

　　來到這裡還可品嚐用原住民作物紅藜製作的手工燕麥餅，從石板屋的大窗子望出去，如同坐擁一片綠意，景致宜人，屋裡還有果醬、手工包等許多部落的手作製品，處處充滿原民風味。

  山城甲仙也飄咖啡香

　　甲仙是芋筍之鄉，許多人來到甲仙都會品嚐芋仔冰和芋泥餅。較少人知道甲仙有位咖啡達人薛彥成，在甲仙的關山社區用自然農法種植咖啡，從原本擔任司機到苦學種咖啡，薛彥成講究種植、除草、施肥到烘焙每一個環節，精緻化栽培，讓他的咖啡不但擁有忠實客戶，還經常供不應求。

     有機栽植仙豆咖啡

　　薛彥成從第一次喝咖啡就愛上咖啡，加上又一次因屏東科技大學教授帶著學生來到關山勘查，認為此地的氣候日夜溫差大，土壤的酸鹼度適中，適合種植咖啡，讓愛喝咖啡的薛彥成萌生種出有機咖啡的夢想。

　　因為摸索，薛彥成種咖啡付出最多的代價是時間，光是培養土地的肥沃度，就花了將近3年，一株咖啡樹施肥也要花上40分鐘，烘焙技術要到位，又是好幾年，這還未算上他徒手捉蟲對抗咖啡樹的病蟲害。費時費工的栽種方式讓他吃足了苦頭，但量少質佳也讓薛彥成的仙豆咖啡做出口碑。

　　為了栽培出好的咖啡豆，薛彥成使用雞蛋、牛奶、黑糖、維生素自製天然有機堆肥，幫助天然益菌繁殖，增加土壤吸收力。薛彥成說，只要施肥得當，咖啡樹就可長得健康又強壯。「一袋有機肥有20公斤，我只下了4棵咖啡樹就用完了。」聽起來有些自我調侃，又有幾分因為堅持帶來的驕傲，他認為營養足夠，植株長得健康，防疫力更強，即使遭受疾病侵襲，也容易恢復健康，因此一開始就決定以天然無污染的有機方式種植。

     用生命烘焙出的香醇

　　「就成本來看，台灣咖啡豆很難和國際市場競爭，但台灣咖啡有一股清香的氣味，有的客人就是喜歡這個風味！」茶几上的虹吸式咖啡壺正逸出香氣，引誘人們一飲而盡。

　　平順的口感，入喉的香氣十分溫潤。

　　「一杯好喝的咖啡，其生命力來自烘焙技術。」薛彥成說，剛開始不懂，烘焙失敗浪費的咖啡豆不計其數，但在他不斷自我提升當中，逐漸掌握了烘焙咖啡的溫度控制與時間拿捏，調配出順口、回甘的咖啡，甚至還可以針對客戶的偏好，調整烘焙的流程和風味，所以有人一訂就是一年份的生豆量，要用時再回來烘焙，以保持咖啡豆的新鮮度。

　　今年因氣候的緣故，薛彥成住家附近幾棵咖啡樹和園裡已有部份枝椏上的咖啡果實已從深綠色的葉片間，由綠轉黃色，再變成紅色，有的甚至轉成深紅色，已經可以少量摘採，等待產季的來臨。

  內門木柵咖啡伴龍眼香

　　內門有台灣藝陣之鄉的美譽。木柵就位於內門區的最北端，區內烏山上的龍眼樹滿山遍野，已經到了結實纍纍的季節。但在這一片片山坡地下伴隨著龍眼樹生長的，還有達3萬棵的咖啡樹，綠色的咖啡果實也正隨著龍眼一起成熟，不過要到11、12月才會進入採收的旺季。

    龍眼樹下的奇異恩典

　　一株咖啡樹從栽種到穩定的結果，短則3年到5年。以木柵教會為中心的佳音社區營造協會李連易理事和內興社區發展協會理事長力永信指出，這個以基督教為里民主要信仰的聚落，一直都是種龍眼，再由大盤商出面收購，但龍眼價格常因盛產崩盤，農民收入十分有限，為了找出經濟活路，同時也為社區工作籌措經費，5年前社區和教會聯手開始在區內推廣咖啡的種植。

　　咖啡農力見男指出，咖啡樹適合種植在半遮蔭的環境中，木柵無論是日夜溫差或者溼度、緯度，都很適合種植咖啡，加上種咖啡不必砍掉原本的龍眼樹，對農民的經濟收入只有加分沒有減分，因此得到許多農戶的響應，才會在短短5年內種到3萬多株。過去試種的幾年間，農民以成本價賣給教會，再由教會對外販售咖啡，有固定的銷售管道，及作為兒童課輔與社區工作的經費，可說一舉兩得。佳音社區營造協會還曾經帶著「佳音龍眼咖啡」進軍高雄物產館與高鐵站沖泡咖啡讓民眾品嚐，只是目前還沒進入正式的量產，民眾想要訂購得等到今年產季之後，才能嚐到這個好味道。

     咖啡品牌社區分享

　　嚐一口木柵種出來的咖啡，為什麼會有一股若有似無的龍眼香？力永信帶著筆者走訪烏山的咖啡園，「龍眼與咖啡種在一起，同時開花、結果，蜜蜂也穿梭其間，以致於兩種果實氣息相互沾染吧！」

　　沒有農藥沒有化肥，還自製有機肥，手工除草、捉蟲、採豆、曬豆，並邀請到仙豆咖啡的四哥（薛彥成）來指導栽培與烘焙的技巧。「只要有銷售通路，社區可以分享品牌效益，還可創造里內的就業機會和收入。」

　　力永信說，木柵是個風光極好，有山嶺、生態、溪流、吊橋的地方，居民的理想是把木柵打造成咖啡休閒園區，讓大家來到這裡喝咖啡，還可以認識這裡的美好。

  大樹低海拔咖啡傳奇

　　玉荷包產季剛過，嘴裡彷彿還有甜滋滋的味道。對許多人而言，大樹就是玉荷包和鳳梨的產地。倒是在這麼低海拔的地區，大樹卻種出了讓人驚豔的咖啡，特別是緊緊相鄰的小坪東照山咖啡和龍目紅豆咖啡，這兩個咖啡莊園都是高雄地區單車族的咖啡品嚐據點，騎上一段愜意的自行車之旅，品一口在地咖啡，小憩一番，是莫大的享受。

     好山好水孕育東照山咖啡

　　小坪里擁有水質良好的山泉水、無污染的紅棕壤土，適合種咖啡的緯度，張明源夫婦十多年前基於好奇心，利用自己位於大樹東照山農園開始栽種阿拉比卡咖啡，一路摸索才克服種種磨難，產出咖啡因低、品質很好的咖啡，產量穩定之後，他們更結合了自家農場打造咖啡園區。

　　循著山間小徑來到東照山咖啡園，東邊是高屏溪、大樹區、屏東市，天氣好時還可以看到北大武的山影，西邊最遠可以看到漯底山、興達港及大海，南邊可看到鳳鼻頭，絕佳的視野，無論清晨或黃昏，來一杯自產阿拉比卡咖啡，都能令人心曠神怡，而他們的咖啡就種在周邊的山谷之中，產季期間就在停車場曬豆子。

　　「原本一甲多的旱地種的是文旦柚，但收成不好，田地一度荒廢，由父親張明源接手，十年前嘗試種植阿拉比卡咖啡。」張智程跟著父親照顧三百多棵咖啡樹，張智程說，咖啡樹不能沾染一絲農藥，否則枝葉會枯死，所以全是手工除草，種了五年有收成。從採收、剝殼、自然曝曬、再剝殼，最後經由烘焙成為可拿來研磨的咖啡豆，由他和母親蘇麗敏負責，一開始沒有剝殼機，外皮都是母子倆親自動手一粒粒剝外皮。退伍後開始經營庭園咖啡，生產的咖啡豆以自產自銷為主，吸引很多單車族揪團上山品咖啡、賞美景。

     超低咖啡因紅豆咖啡

　　而緊臨小坪的龍目里，還有一處聲名更響亮的紅豆咖啡。因喜歡品嚐咖啡，從南到北找尋適合種咖啡之處的洪志昌，屢試屢敗後，回到家鄉大樹龍目井，在黑葉荔枝樹下，竟一試成功，「原來低海拔也可以種咖啡，關鍵在於乾淨的土質與泉水」，這點領悟，讓洪志昌看到了一線曙光，更把熟果狀似紅豆色澤的咖啡命名為「紅豆咖啡」，以此打響品牌名號。

　　每天都會喝上好幾杯自己種的咖啡，獲得2009年國家認證品質金牌獎的洪志昌，除了種咖啡的功力，選豆、洗豆、煮咖啡都不假他手人，每一杯美妙香醇的咖啡，都忠於他種豆的初心。而培育出會回甘、不酸、不澀、不心悸的「超低咖啡因」咖啡更令他感到驕傲。就算每周一是紅豆咖啡的公休日，洪志昌也馬不停蹄在大樹龍目井咖啡產銷班遊走，輔導其他咖啡農，為紅豆咖啡守好品質這一關。