高雄好食 綠色食材在地料理

　　為了滿足饕客的味蕾，品項繁多的食品添加物也跟著進入我們的飲食之中，但近年來國內外層出不窮的非法食品添加物風暴，也讓許多人大嘆「食」在不容易。

　　在一波又一波食品風暴中，一個「從產地到餐桌」的飲食革命正在高雄蔓延起來，藉由買在地、吃在地，支持在地產品的消費選擇，不僅對環境保護產生貢獻，還能「吃得美味、吃得健康、吃得安心」。

   在地食材的料理風潮

　　炎炎夏日來一杯清涼啤酒消暑，佐幾盤小菜，是許多人下班後和朋友小聚，放鬆心情的時刻。

　　總在7月登場的高雄啤酒節，5年來已經累積創造50萬人次參與，是高雄最重要的夏日戶外大型節日之一，今年市府經濟發展局還別開生面的辦理「下酒菜料理競賽」，最大的特點就是要求參賽隊伍選擇高雄在地農產品作為主要食材，在大廚小烹中展現高雄料理的熱情與熱力。

　　除了「下酒菜料理競賽」，7‎月登場的第2屆港都盃（綠豆椪）烘焙大賽同樣展現了在地食材的特色！創意賽項目要求參賽者必須採用高雄在地農、漁特產入餡，有店家以海洋食材如虱目魚、烏魚子，或玉荷包、鳳梨、桂圓等搭配綠豆餡的獨特作法，讓每道作品都展露出選手的用心與巧思，令人耳目一新。

　　其實不久之前，高雄市校園裡也有一場精彩的料理競賽，參賽隊必須以高雄市營養午餐收費30元為食材成本考量，設計出1主食3菜(1葷1素1半葷素)1湯1水果之午餐菜單，計有22隊來自高市各級學校打理學童營養午餐的廚工媽媽組隊角逐。參賽菜色不但要符合學生口味及喜好，還要兼顧色、香、味及營養均衡的要件，承辦的三民家商特地邀來40位國中小學生擔任學生評審，各競賽隊伍皆卯足全力拚獎金，美食品嚐大會現場熱鬧沸騰、趣味橫生。

　　這場由高雄市政府教育局、農業局與衛生局合辦的「菜單創意設計暨廚藝競賽」，正是高雄市推動「在地食材─食育計畫」的一環，事實上教育局也已實施高雄市各級學校學生午餐使用在地食材獎勵辦法，依學校採購在地蔬果數量佔各校蔬果總採購的比例排序，予以前40名的學校敘獎，以在校園內推動在地食材採購，大幅縮短食物運送里程的環保作法，鼓勵健康食材在地生產，並提供孩子新鮮食材，兼顧衛生與安全。

   從伴手禮到「綠色友善餐廳」標章

　　高雄市農、畜牧業年產值直逼210億元，因此為優質農、畜產品建立行銷管道，成為市府農業政策相當重要的一環，除了玉荷包等明星產品的外銷外，市府對於在地食材的推廣著力甚深，早期推動在地烘培業者採用在地食材，開發出各種伴手禮，像吳寶春就將旗山香蕉濃郁的果香美味加進麵包中，研發出帶著香蕉王國風采的巧克力香蕉麵包；「呷百二」更和多納部落農民契作，把原住民傳統農作物紅藜加入養生點心中；曾蟬聯兩屆高雄伴手禮的打狗餅，椰子、土鳳梨、金桔和桂圓口味，使用南台灣農漁特產製作出果肉內餡、不油不膩的好口感，贏得好口碑，也建立了高雄嚴選的品牌知名度。

   呷在地、雄安全、卡環保

　　為了將高雄市優良的安全食材，推薦給在地的友善餐廳，市府從2011年開始推動「高雄首選－綠色友善餐廳」，期望透過「呷在地、雄安全、卡環保」的概念形塑高雄綠色飲食文化。

　　「高雄首選－綠色友善餐廳」的標章係參考國際綠色餐廳協會（Green Restaurant Association，GRA）認證精神，針對高雄地區餐飲業者進行訪談，在產、官、學多方的研議下，以「使用在地食材、推動友善環境」作為設計此規範的核心，進而發展出「高雄首選－綠色友善餐廳評選指標」。

　　綠色友善餐廳必須每月使用約500斤的綠色食材，具有在地安全農產品如吉園圃安全蔬果標章或有機認證標章、產銷履歷等證明文件，也能提供顧客有關低碳飲食、節能、資源回收等綠色及安全食材資訊，迄今已有菜根香、慈香庭、檸檬香草火鍋專賣四家店、棗子樹蔬食、海這裡日式風味餐廳及全臺素食餐飲機構等9家業者，獲得「綠色友善餐廳」的認證，成為優良示範店家。市府也希望邀請到更多認同「推動永續農業、發展精緻農產、建設樂活農村、成就幸福農民」的餐廳業者加入綠色友善餐廳行列。

　　參與的業者海這裡日式餐廳表示，綠色友善餐廳計畫可以促進餐廳與在地食材業者良善的合作，更在無形中為我們提供許多曝光的機會，但最大的贏家為享受到高品質在地食材的高雄市民。慈香庭蔬食餐廳去年加入此計畫時也表示，這樣的綠色理念與慈香庭想法不謀而合，我們期望與消費者共同努力，為高雄打造一個高品質的綠色餐食環境。

   「微風市集」也推綠色標章

　　綠色飲食風潮方興未艾，在高雄市有機食材領域耕耘多年的微風市集，已有1500多名的VIP會員，顯示消費者對食材重視，微風市集除了每週六、日分別在鳳山區婦幼館、三民區新客家文化園區及左營區高雄物產館蓮潭店前，定期定點展售當季蔬果、醃筍等簡易加工品，今年7月並與餐飲業者「YaYa綠廚房」結盟推出第一家「微風市集」綠色標章餐廳，在這裡可以吃得到結合市區有機小農提供的安心食材，選用的蔬菜不噴農藥、肉品有生產履歷認證、漁獲則從漁港當日直送，實現環境友善的綠色生產消費模式。 

   今夏玉荷包香腸正夯

　　高雄出產的玉荷包以甜美多汁著稱，入口難忘，產量占全國七成，數量和品質其他縣市都無法取代。業者也在市府的輔導下，結合玉荷包和在地生產的黑毛豬後腿肉，加上玉荷包荔枝酒和果肉一起醃製，開發出今夏最夯的玉荷包香腸，搭配高雄147號米推出的「玉荷包香腸飯」，以古早味融合水果之后的口感層次，在農糧署舉辦的全台「鮮享在地招牌飯」票選活動中勇奪第2名。

　　玉荷包香腸飯從主食材到配菜全部取之在地、用之在地，復古口味加上潮流觀念，尤其香腸將玉荷包荔枝自然的香氣完全封存，並呈現在玉荷包香腸飯中，成為高雄最具代表性的在地招牌飯。當令時高雄物產館還可以吃到玉荷包蔥爆豬肉特餐、法式鮮甜魚排佐玉荷包、玉荷包鮮嫩雞湯、玉荷包檸檬愛玉凍飲、玉荷包香瓜果汁等系列餐點，是喜歡嚐鮮的饕客們不能錯過的好滋味。

　　要接觸到在地生產的食材其實不難，除了微風市集，位於蓮池潭畔，成立一年多的高雄物產館旗艦店更是本地生產的大本營，販售多樣具生產履歷、吉園圃、有機農產、自然農法等安全蔬果，其他高雄物產館高鐵左營站店、高雄郵局店也可選購，深受民眾喜愛。

   農村體驗 產地到餐桌的捷徑

　　從產地到餐桌，買在地、吃在地，支持在地的產品蔚為風潮的同時，到蔬菜、水果產區走走，透過農事體驗和生產者交換對於食品安全的看法，不但能增加對食材的認識，更能拉近產地食材到餐桌的距離，結合休閒農業的活動，為農村帶來活力與生機。

   農村旅遊風潮魅力無法擋

　　市府農業局從去年底開始嘗試推出各種不同類型的農業觀光活動，打從今年農曆年節一推出燕巢惡地蜜棗採果樂、旗山中寮山居農村體驗、大社觀音山砂地蜜棗採果樂、六龜棗春樂遊尋寶趣，梯梯爆滿後，4月與屏東科大、龍目社區發展協會合作大樹龍目雪樂活遊活動也是秒殺，農村旅遊的熱烈反應令農業局十分驚喜，在接下來的每一個月都與在地的農會和農業再生社區共同舉辦不同類型的農業休閒活動。

　　「深根食遊小旅行」結合了六龜、內門內豐、旗山南勝、大樹統嶺、美濃獅山、燕巢面前埔等農村社區及援剿人文協會，規劃7條自費遊程，帶領遊客深入農村，健行、採果、DIY、品嚐風味餐等，體驗農居歲月的美好時光。秋冬兩季的「一日農夫體驗趣」，更一口氣推出14個場次供民眾選擇，成功帶動城市居民走進鄉村、接觸土地，也加深了民眾對於在地食材的認識。

　　農業局今年喊出「滾動中的農業在高雄」，不僅要賣農產品，還要把民眾「帶」到農村，消費者在參加一日農夫體驗時，和農民建立良好互動，不但可以把當季的農產品帶回家與親友分享，也建立了日後直接向農民下訂單採買的管道，消費者吃得安心，農民則免去盤商剝削及運銷成本，能增加實質收益，形成雙贏局面。
 

   城市裡的開心農場

　　為了讓民眾也能夠就近體驗樂活農夫生活、享受在地食材，今年舉辦一系列城市農夫系統活動，3月市府就利用高雄物產館蓮潭旗艦店50坪空地，由微風市集4位專家指導123幼兒園小朋友種植苦瓜、絲瓜等作物，7月21日這塊開心農場瓜棚區歡慶收成，小朋友們帶著爸爸、媽媽一同分享開心農場收成的喜悅。小農夫們一邊忙著告訴父母親如何親自鬆土播種苦瓜種子，將苦瓜幼果套袋，讓苦瓜快快長大，爸爸媽媽也難得與寶貝們在物產館廚藝教室，親手製作苦瓜鳳梨雞湯及涼拌苦瓜等料理，將種植的甘苦化作甜美的風味佳餚，每位小廚師都不怕苦瓜、吃得津津有味。

　　市府接著在環湖路外圍附近，把約200坪的土地規劃為水稻區，栽種「高雄145」有機秧苗，將由十大經典好米農友實際下田指導民眾插秧、稻草人施肥及收割全農事，讓大家就近在市區就能體驗「城市農夫插秧樂」，體現「從農場到餐桌」的健康安全路徑。8月之後再開辦瓜果種植體驗樂活動，提供民眾不同的農事感動，享受城市中的迷你田園生活情趣。