農漁牧好食材 高雄限定

　　說起高雄的地方特色美食，有岡山羊肉料理、月世界土雞料理、內門總舖師的辦桌菜、美濃的粄條與客家菜以及隨處可見的生猛海鮮，時令鮮果則有玉荷包荔枝、鳳梨、蜜棗、芭樂等，都是遊客來到高雄必嚐的美味。除了這些大家熟悉的高雄美食，市府近年積極結合農漁業及餐飲業者，開發新食材、打造特色料理、成立單一訂購窗口，不僅讓大家認識高雄在地食材，為饕客們尋找出高雄限定的城市隱藏版美食，也為高雄美食觀光帶來新亮點。

  高雄首選優質畜產品一次購

　　豬肉與雞肉是國人最常食用的肉類，但如何挑選安全又好吃的肉品？這就難倒許多家庭主婦了。市府農業局近年來努力輔導高雄在地小農，由安心農業起步，從生產端的飼養到產品端的國家認證，嚴格把關，研發出各式調理肉品，並結合「高雄首選」推出組合伴手禮，讓消費者一次購足，安心享用到衛生、新鮮、方便調理的優良畜產。

　　「月之鄉鹹豬肉」是田寮區農會在農業局輔導下所開發的自有品牌安全豬肉加工產品，從原料肉選用到產品SGS檢驗，層層嚴選，不僅延長生鮮肉品保存期限，鹹香的獨特風味十分下飯，一推出即大獲好評，再透過創意料理及食譜推廣，每遇節日賣到缺貨。

　　香腸有各種口味不算特別，用玉荷包灌香腸可就少見了！農業局研發的玉荷包香腸，以7成瘦肉、2成肥肉，外加1成玉荷包鮮果的黃金比例製作，滋味相當特別，飄散著玉荷包香味與甜味，一口咬下還能感覺有些微果粒在口中彈跳，令人驚奇！去年行政院農委會舉辦台灣十大特色招牌飯中，高雄就以玉荷包香腸飯奪得亞軍。

　　「高雄享樂雞」、「高雄萬步雞」也是高雄首選推出的熱銷產品，主打不殘留藥物、有機放養，肉質鮮甜而且吃得安心。高雄享樂雞是橋頭區雞農唐龍勝在市府農業局輔導下，並結合高雄市立中醫醫院、高雄市養雞協會共同開發出土雞調理食品，也是台灣第一位小農生產通過CAS 認證的土雞調理食品。「享樂雞」使用的雞隻都符合動物福利的方式飼養，雞舍旁有相當坪數的運動場，讓雞隻每天邊聽音樂、邊運動，養殖時間達100日以上，肉質結實、口感Q彈，系列產品包括「人參養生雞」、「四珍養生雞」、「三杯雞」及「鹽水雞」等，各具風味。

　　「萬步雞」則是內門小農力村珀所飼養的放山土雞，力村珀所經營的水泉農場已通過有機驗證，土雞怡然自得在農場中覓食，每天有足夠運動，身體健康毛色發亮，所以稱作萬步雞，吃起來口感結實甜美，深獲消費者喜愛。

　　高雄為遠洋漁業重鎮，前鎮漁港是全國最重要的遠洋漁港，鮪魚、魷魚、秋刀魚等魚貨每年帶動約320億元以上產值，魚市場交易量約17萬噸也是全國第一；此外，高雄也是水產養殖的重要地區，石斑、虱目魚、白蝦、鱸魚等魚種產量豐碩。市府海洋局為了讓全國民眾認識高雄的漁產好食材，挑選出鮪魚、魷魚、秋刀魚、石斑魚及虱目魚，以「高雄5寶」作為主打明星，結合在地餐廳規劃特色料理、研發加工食品，讓民眾有機會享用優質價廉的高雄海味。

　　臺灣是捕撈鮪魚的主要國家之一，捕撈種類有大目鮪、黃鰭鮪、長鰭鮪、南方黑鮪及黑鮪等，有9成以上來自於高雄市遠洋「超低溫鮪延繩釣」及「美式鰹鮪圍網」漁船。「超低溫鮪延繩釣」漁船生產的鮪魚必需在捕獲上船15分鐘內經簡易處理，再以零下50°C超低溫冷凍技術鎖住新鮮原味，是傳統冰凍漁船生產的鮪魚無法取代的高品質食材。吃鮪魚未必要去東港，選擇高雄的超低溫冷凍鮪既美味又能省荷包。

　　在高雄各大夜市或旗津海產街上，常見到烤魷魚的攤子，整排魷魚在炭火上滋滋作響，散發陣陣誘人的香味，叫人直吞口水，這些魷魚都是高雄百艘遠洋魷釣船每年前往阿根廷、福克蘭群島、南大西洋附近海域捕獲的。魷魚含大量不飽和脂肪酸，低脂高蛋白，營養價值極高，而高雄另一項漁獲大宗秋刀魚營養價值也不遑多讓，除含大量不飽和脂肪酸EPA、DHA，又富含維生素E、B12，被譽為海中人蔘。由高雄遠洋漁船航遍大洋，捕回的魷魚、秋刀魚透過漁船上急速冷凍技術，一年四季都可享用且風味絕佳，尤其在海鮮價格日益高漲時，更顯價廉又物美，堪稱是來自大海的恩賜。

  寶來風味餐  在地食材好料理

　　位於南橫公路入口的六龜寶來以溫泉聞名，每逢假日吸引不少觀光遊客，其實到寶來除了泡湯賞景外，當地美食更不能錯過，尤其以寶來附近盛產的梅子入菜，加上在地山產野味食材，融合出特殊風味菜色，使得寶來大街上的餐廳常見聞香而來的饕客聚集大啖美食。

　　為了打響寶來特色風味餐，市府以整體行銷方式，由市府觀光局選擇在地特色店家，包括滿意飯店、寶來小吃部、寶來36咖啡愛玉、寶來風味餐館、寶來山海產飯店及蘇婆羅飯店等6家餐廳做為示範點，推出「寶來饗宴」，除了改善烹調品質、用餐環境，也鼓勵店家使用在地食材，呈現在地特色美味，吸引更多老饕前來。寶來饗宴以辦桌方式舉行成果發表會，立即有逾200位民眾報名嚐鮮，每道菜上桌，用料實在，味道清爽吃得出原味，讓民眾讚不絕口。

　　寶來饗宴推出的10道特色餐點，包含涼拌山豬皮與涼筍過貓、寶來走山雞、蜜汁梅子排骨、明日葉雞湯、鹹酥溪蝦、龍鬚菜佐梅醬、招牌香檳鳥、石板烤山豬肉、醬筍魚、梅子愛玉等。其中以梅子入菜的蜜汁梅子排骨酸中帶甜風味獨特，梅子的酸味中和了肉類的油膩，非常下飯；龍鬚菜汆燙後淋上梅汁看似簡單，但青菜的鮮脆加上梅汁的酸甜，讓人忍不住一口接一口。另外，由六龜在地農場養殖的香檳鳥，骨小肉厚、肉質鮮嫩，符合低脂、低膽固醇的養生概念，不論酥炸或燉湯，鮮美中帶有野味，是六龜寶來地區才吃得到的佳餚。

　　六龜寶來有豐富的觀光資源，如十八羅漢山、浦來溪頭社戰道、寶來溫泉、不老溫泉等，遊客在遊玩泡湯之餘，也別忘了品嚐只有寶來限定的在地風味餐。