實作分享 有機栽種 高雄青梅產銷大進擊

　　每年12月底至隔年1月，滿山遍野的梅花總吸引民眾闔家前往欣賞，熱鬧歡騰；時序推移至3、4月，待遊客、賞花潮褪去，便是梅農一年一度的奮戰期，日日起早趕晚的採收梅子、製作加工。高雄那瑪夏區、甲仙區、桃源區、六龜區等都盛產青梅，種植於山林間的青梅，每年平均產量高達8,000公噸，光是甲仙區就佔了全國產量的60%。

　　高雄青梅採收後，主要銷至全國各地的蜜餞工廠，但每年的收購價格起伏甚大，一年只收成一次的梅農收入不甚穩定。高市府、地方農會與自產自銷的業者共同為農民開發產銷新創意，除了研發各式梅製品，也結合消費者實際體驗梅子加工、青梅生長過程分享以及推廣有機梅栽植等互動模式，打造青梅的附加價值，提升青梅食品的飲食風氣，也提高了梅農的收入。

  高雄「二青種」　果肉結實香氣濃

　　高雄青梅多屬「二青種」，比果實較碩大的「大青種」，果肉更加結實、香氣更濃，用來釀梅醋、梅酒，風味香醇、滋味佳。在3、4月短短兩個月內，青梅便從青澀到成熟，不同時期採收的青梅，各有其特色風味與適合製作的加工製品，例如：清明節前採收的六分熟青梅，富含果膠鍵結物、果肉清脆，適合做脆梅；清明節後，果肉漸漸軟黃，適合做梅醋、梅酒；待全然黃熟，便可做Q梅、黃熟梅與梅醬等。

　　小小一顆青梅，富含多種礦物質、蘋果酸、檸檬酸、維生素等，可幫助腸胃吸收、促進新陳代謝、消除疲勞，功效良多，十分適合生活緊張的現代人食用，但生梅口感酸澀難以生食，需要透過加工、醃漬後才可食用。若想一嘗高雄青梅滋味，除了購買由農會、梅農製成的梅製品，也可購買新鮮青梅回家DIY醃製、釀酒喔！

　　服務區域涵蓋甲仙、那瑪夏、桃源等青梅產地的甲仙區農會，致力於青梅產銷與研發，多年來開發出的梅製品有高濃縮梅精、梅精錠、黃梅紅麴酵素、紫蘇梅汁、有機梅精醬油等，品項琳瑯滿目，足見梅製品的開發潛力。農會目前以梅精為主力商品，製作過程選用有機青梅，在農會的青梅工廠內精製，杜絕任何添加物的可能，以維護梅精的品牌價值，再以梅精開發系列商品、銷售給廠商。農會供銷部李漢明主任特別強調，500公斤的青梅，經過多道耗費人力的工序，只能化為20公克黑亮濃稠的梅精，梅精就宛如「黑金」。

  DIY體驗、採果樂　推廣青梅附加價值

　　梅樹成長需要灌溉與均勻的日照，時序直至清明節前，更需要保持水份滋潤，否則果粒便會轉小，甚至落果。梅樹往往依著險阻山勢生長，要建造水塔儲存灌溉水源，難度很高，梅農只能看天吃飯。此外，天還沒亮，梅農便需摸黑上山採梅，數十公斤青梅裝入一袋，收工後再把當日所採收的沉重青梅一一扛下山交給工廠或農會，路途高險狹窄，採梅工作的風險與勞累程度不言可喻。

　　近年農業觀光蔚為流行，種梅、採梅、製梅的製程受到遊客青睞；市府與地方農會合作採果與梅製品DIY活動，將民眾親身的體驗轉化成消費的動能，進而推廣高雄青梅。

　　甲仙地區農會今年培訓了種籽教師，傳授青梅製作訣竅，並推廣甲仙、桃源、那瑪夏地區的農業文化，亦規劃相關遊程開放社區、學校或機關預約，獲得熱烈回響。高雄市原民會也推出「梅酵素DIY到府教學」；桃源區公所則開發「採果樂」行程，包含入園採果、導覽解說、青梅DIY體驗；六龜區公所與寶來遊客中心也舉辦賞梅、採梅活動，希望帶著青梅走入社區，讓大家了解更多「蜜餞」以外的青梅知識。農業局也舉辦多場大規模的青梅醃漬DIY活動，每每吸引上百個家庭報名參加，對促銷青梅帶來莫大效益。

  手摘果、有機梅  創造品牌區隔

　　近年食安問題頻傳，甲仙地區農會積極推廣以「手採」取代「竿打」、「矮化梅樹」等觀念，對梅農宣導「有機種植」，希望提升品牌區隔，創造差異化的優良品質，進而提高收成價格。

　　以「竿打」方式採收青梅，易產生裂痕、積累水份，製成梅醋、梅酒後就容易變質，改以「手採」方式，品質較為穩定；加上剪去高枝矮化梅樹，有「疏果」之效，讓日照均勻，雖總體數量變少，但果實較為碩大圓實，外型美、品質佳、用途多元，價格自然能有更多選擇。

　　優良的青梅產銷源自嚴格的種植環境與標準！種植有機青梅，梅園四周必須有150公尺以上的隔離帶，需經過3年轉型期才可取得有機認證，具有一定門檻，在桃源區，就是以整座山為有機種植帶。輔導梅農轉型並非容易之事，對於栽植有機梅，梅農仍心存疑慮，另手採青梅的工錢與銷售價格往往無法收支平衡，只能仰賴梅農全家動員採摘、節省工資；矮化梅樹的概念，也需經過長期商討溝通。

　　高雄農產量大宗之一的「青梅」，產銷推廣成效日益顯現，市府、各地方農會與梅農三方協力團結，一同打造有口碑的優質青梅，藉著青梅融入飲食、生活與休閒旅遊，成為高雄新鮮且好玩的農業新主流！