柴燒古早味 大崗山、內門龍眼乾

　　時序又到了秋高氣爽的季節，大家開始以溫潤滋補的食物讓身心暖暖過冬，俗稱「桂圓」的龍眼乾更是不可或缺的材料。甜美的龍眼乾可當零食、泡茶養生、食物燉補，還可製作糕點、麵包，是廣受歡迎的好口味。

　　高雄阿蓮區的大崗山每年生產大量的龍眼，居民以古法炭火焙烤出風味獨特的龍眼乾，每每被搶購一空；內門區農會結合龍眼乾和鳳梨果乾製作成美味的「龍鳳酥」，讓大家同時品嘗2種果乾的濃濃香甜滋味。

  古法炭培龍眼香

　　高雄大崗山種植了滿山遍野的龍眼樹，每年生產大量龍眼、優質龍眼蜜與龍眼乾。龍眼乾便於保存和販售、價值性高，因應市場大量需求並隨著時代改變，市面大部分的龍眼乾多用油電機器烘烤。然而，在高雄阿蓮、田寮和內門地區，仍有少數農家遵循古法，以耗工費時的炭培方式烘烤製作龍眼乾，豐富口感夾帶特殊香氣而成為受歡迎的產品。

　　在大崗山地區，除了部分農戶自行炭培龍眼乾外，每到6至8月龍眼盛產期，大崗山的各座寺廟志工也會大動員人力，加入炭培龍眼乾的行列，其中以擁有大片龍眼果園的超峰寺和擁有二十口窯的龍湖庵最具規模。超峰寺的炭烤窯位於寺廟後方，八口窯一字排開甚為壯觀，分為上下兩層，上層是舖排龍眼的煙燻區，下層是添加柴火的大灶。「炭培龍眼要用小火，快輒4、5天，有時要7天不斷火，每天得多次翻面避免燻過頭，全賴有經驗的師傅。」超峰寺天賜師父說，龍眼採收後需先去除枝葉，再將龍眼放入窯口上方，炭培後重量和體積都會大幅縮水，之後還要手工撥開龍眼殼、取出龍眼果肉，在太陽下曝曬幾天，才能完成香甜Q彈的煙燻龍眼乾。

  加工加值龍眼好夯

　　炭烤龍眼乾的製程需要慢工出細活，依爐子大小、火侯、產量也各有差異，從數百到上千台斤不等，製作出的成品只有原本十分之一的量，價格也比較昂貴，但龍眼乾的市場需求相當大，因此，內門區農會這兩年在高雄市政府農業局的協助下，利用閒置糧倉擴大加工廠的規模，設置糕餅烘焙加工室、兩座柴燒烘烤窯，以及10部機器烘烤機組，一部機器每次可製作2000斤的龍眼。自從內門區農會擴大加工規格以來，因應龍眼乾的產量增加，收購龍眼數量也越來越多。內門區的青灰岩地質，使得種植出來的龍眼甜度、含糖量、果肉都比中部地區更佳，在市場上價格也較優，十分受加工業者歡迎。

　　內門區農會充分利用龍眼乾和在地生產的金鑽鳳梨製作果乾，研發出複合口味的「龍鳳酥」。內門區農會歐股長說：「我們的龍鳳酥吃得到果肉，製作過程更"厚工"，每年都在中秋節前湧入訂單，龍鳳酥也讓農會的一級加工，變成二級產業呢！」

　　雖然由機器烘烤、大量生產的龍眼乾較為價廉，但農會仍保有兩座柴燒烘烤窯，保留了古早風味，不同的龍眼乾製作過程，風味有些差異，各有喜好的消費者，但一樣都有龍眼乾的香甜滋味。

  保存盛夏溫暖度秋冬

　　由於市場導向的關係，目前堅持傳統烘烤的龍眼乾已經不多，要辬別炭火烘烤或機器烘烤的龍眼乾，可觀察龍眼殼外觀，機器烘烤的顏色會很平均完整，傳統烘烤的顏色則會因為人工翻動的頻率不一而參差不齊。另外市面上的龍眼乾有分帶殼與無殼兩種形式，帶殼的保存期限長，但要吃得自己動手剝殼；無殼的食用方便但保存期限較短，民眾可依需求挑選。

　　龍眼乾自古以來就被中醫視為養生盛品，不論是泡茶暖身或是製作糕點甜品，都極為出色而且做法簡單易學，當楓葉轉紅，秋冬季節即將到來，別忘了來一杯鎖住南國盛夏溫度、一飲暖上心頭的桂圓湯品。