【趣味DIY】滿月來團圓，手作蛋黃酥上桌

　　中秋節，天上一輪大大的明月，像極了蛋黃酥裡飽滿的鴨蛋仁，抹上蛋液烘烤過後酥香的外表，亦是一顆渾圓澄黃的滿月。想念從前家人們一起在月光下，你一口我一口，餅屑隨著笑語抖落，溫馨地團員景象嗎？今年自己試著做一盤甜甜鹹鹹香氣四溢的蛋黃酥，招呼遠方的家人一同享用吧。

　　中秋吃餅的習俗，相傳是元朝末年為了起義，將紙條藏入餅中作為暗語，流傳至今，月餅也越來越多樣化，港式、台式、綠豆椪、蛋黃酥等，甚至還有包著冰淇淋的雪餅，其中小巧可愛的的蛋黃酥，充滿層次的酥皮下是甜膩的烏豆沙，中間是鹹香的鴨蛋黃，在嘴裡融合得妙不可言。

　　「揉麵要揉到三光，手光、桌子光、麵團光，都沒有麵屑就是好了。」舊振南漢餅文化館擔任手作課程的師傅，邊提醒邊忙碌地將麵粉揉成團，十分鐘之內便揉好了油皮與油酥麵團，接著師傅熟練地用餅皮包覆餡料，將圓滾滾的麵團送進烤箱兩次，中間出來刷上蛋液，看著烤箱裡白淨的麵團逐漸轉成圓月的金黃，遠方的家人想必也聞到誘人的餅香了。

　　熟悉了傳統蛋黃酥的作法後，也可以嘗試各種不同的內餡，創造中秋團圓獨樹一格的傳家味。

【蛋黃酥四顆】

先準備：

　　油皮部分：中筋麵粉50g、無水奶油18g、常溫水22g、糖粉10克。

　　油酥部分：低筋麵粉45g、無水奶油15g、沙拉油4g。

　　內餡：烏豆沙120g、鹹蛋黃4顆。

　　表皮：蛋黃蛋液1顆、黑芝麻少許。

這樣做：

1.製作油皮麵團，先以常溫水融化糖粉，後將中筋麵粉、無水奶油、糖水一起和成麵團，靜置15分鐘。

2.製作油酥麵團，將低筋麵粉、無水奶油、沙拉油一起和成麵團。

3.製作內餡：鹹蛋黃脫膜後噴米酒殺菌烤熟，再用烏豆沙包覆蛋黃。

4.將油酥包入油皮後，將麵團桿長後捲起，再從中切成兩半。

5.將圓筒狀的麵團兩端內折後桿開，成手掌大小的扁圓形。

6.將內餡均勻包入餅皮，並將收口處填滿壓平。

7.先以200度C烤15分鐘後，迅速刷兩次蛋液並撒上芝麻，再以180度C烤20分鐘，出爐！

小撇步：

1.揉油酥時要輕輕按壓，揉得太過會使麵團軟爛，難以成型。

2.桿麵團時要注意厚薄均勻，烤出來才會有美麗的層次。