品味輕大叔的咖啡人生──路人咖啡老闆李耕豪

　　「你竟然在台灣待這麼久，那你每天都在喝台灣茶吧？」日本朋友經常問起類似的問題。的確，彷彿是一種義務一般，來台之際大量購買高山茶（與鳳梨酥）的日本人而言，這種刻板印象是不可避免的。我只回答說：「說實話，我在這裡喝咖啡的機會比較多。」台灣的咖啡店能夠代表現代台灣文化，毫不為過吧！對外國人來說，台灣的咖啡店是提供驚奇與歡喜的神祕小窩。在摩登或閑靜的小屋裡，不定期舉辦樂團演唱會、放映電影、作家演講及簽名會等，台灣的咖啡店顯然是流行文化的發源地。聚在此地的客人也可以沉浸於自己的世界，輕鬆得像過著居家一樣。但如果在日本的咖啡店久坐可是罪該萬死的行為，要是你在日本的咖啡店打開筆電，隔著電腦螢幕可能將會感受到老闆滿臉怨氣的神情囉！

高雄咖啡店兼具台北、台南好處

　　也就是說，我們把咖啡店的種類及各種活動可以看成在地文化隆盛的節拍器。長久以來，高雄被稱為文化沙漠，我卻認為不知高雄咖啡文化的外行人才會這麼稱呼我們的港都吧！當然，與台北首都或台南古都相比，高雄的咖啡店數肯定處於劣勢，但高雄的咖啡店具有兩座城市所缺乏的特質。位於面對四維三路的路人咖啡老闆李耕豪說：「台北的咖啡店雖然又新又美，但是跟他們的生活一樣，過於忙碌啦！台南的咖啡店改建日據時代留下的老房屋，相當有品味，而都集中於窄小的小巷裡。相比之下，高雄的咖啡店兼具他們具有的好處呀！」

　　也可以說，兼具寬闊而悠閒的高雄咖啡店算是置於台北與台南的中間地位。路人咖啡是去年才開的新店鋪，改建混凝土的老建築，相當融入附近住宅區，吧檯的熟客喝著手工咖啡，樂於閒聊。上到二樓，鋪滿日式榻榻米，客人能夠舒展四肢，輕鬆得像居家。「你有其他推薦的咖啡店嗎？」 聽到我的提問，老闆回到廚房，問其他員工。眨眼間，他手上的紙條寫滿了高雄各地的咖啡店。被他寫下的咖啡店集中於鹽埕埔至文化中心的歷史景觀區。

回顧舊歷史，進入次文化

　　「說到歷史，還是一二三亭吧。」我也首肯，來玩哈瑪星的人應該都有聽過她的芳名吧？改建自日式老房屋，充滿昭和時代的復古味。傾聽播放的日文老歌，我不禁想起小時候外公常帶我去的懷舊餐廳。就像《追憶似水年華》一樣，他們提供的食物與空間使我想起童年時代的某個場景。也許，台灣客人也能從中想像身穿和服的阿公阿媽的青春年代吧。

咖啡店就是居民的美好綠洲

　　與其相比，位於文化中心附近的三餘書店經常都辦文藝活動。改建舊房的三餘書店一樓就是獨立書店，二樓則是咖啡店，三樓與地下室是講座表演及課程空間。著名的作家及電影導演定期拜訪此店，與港都文青進行交流。三餘書店則是高雄文藝文化的集聚地！「日日咖啡的食物品味頗好，要是你想要享受咖啡香味該去真心豆行。此外，不定期開店的絹窩是一場神秘的書店咖啡店。元啡驢派的鹹派品味超好的。」 路人老闆滔滔不絕地說下高雄各地的咖啡店名及他們的特色。

　　「你說經營咖啡店最重要的事情？越簡單越好啊。重點是給客人一個輕鬆的空間。當然，因為我們缺錢，什麼都要自己做的。」他笑著說。就像每個都市各有他的特色一樣，港都的咖啡店也有他的獨特的品味與味道。因此可以得知，咖啡店就是我們文化沙漠居民的美好綠洲哪！

 

找到老房子的靈魂，城市推手姚銘偉的咖啡店願景

老屋子的前世今生

　　1920年，大正九年。位於高雄港旁、填海完成八年的哈瑪星正要進入夜晚。剛出站的日本商人提著皮箱，轉進新濱町一丁目的「一二三亭」。來自九州的藝妓推開拉門，透著燈光觥籌交錯。燈光照不到的天花板頂上，上棟儀式時神官加持過的幣串，靜靜在黑暗中守護、祈求屋子與屋內的人一切安好。

　　2012年，哈瑪星繁華不再，但幣串仍然堅守著。躲過了美軍轟炸、市政府的拆除行動，九十四年的老幣串，在2014年被拂去灰塵、換上新衣、重返老崗位，繼續守護近百年的老屋重新掛上的招牌，及每一個掀開布簾，走上二樓的客人。出了捷運站轉進鼓元街，房子在九重葛的環繞下等在那裡。而原本「一二三亭」這個前世的名字旁，加上「書店喫茶」四個字，這便是百年老屋的今生了。

　　賦予這棟老屋新生命的，是「書店喫茶。一二三亭」的前任老闆─姚銘偉先生。2012年得知哈瑪星的老屋即將被拆除，便與「打狗文史再興會社」的夥伴集結居民一同抗爭，讓這裡免於被改建成停車場的命運。而他也決定承接這間老屋，實現一直以來的夢想─開咖啡廳。直到2015年九月，在確認「一二三亭」能繼續保存後，將經營權轉給昔日同窗─「公寓咖啡」的老闆，轉身追求下一個夢想。

屋子的個性、咖啡館的靈魂

　　咖啡廳之前，他的正職是補習班老師。乍看是跨界轉職，但高雄餐旅學院畢業，又到瑞士攻讀MBA的他，兼具烹飪技術與商業頭腦，更重要的，是他自小對文史的熱愛及天生的美感，造就「一二三亭」成為一間與眾不同，有「靈魂」的咖啡廳。開店之初他便決定了兩件事：還原老屋原貌以展現它的個性、以及找到「一二三亭」的靈魂。從日本運來符合大正、昭和時期的家具，拆開天花板、讓九十年的木造屋頂裸露出來─「因為我有收藏老照片的習慣，知道該怎麼展現這間屋子的歷史。」靈魂則是來自「書店喫茶」這個新名字，「哈瑪星是個大學城，為什麼沒有書店？」於是沿著牆面架起了大書櫃，跟出版社合作、也擺出自己的藏書，客人只要在書架前一站，就會讀懂這間咖啡廳的靈魂。他也定期邀請各界好友來舉辦講座，基進側翼、史明、田中實加，時間若倒轉個幾十年，這裡儼然就是有理想的青年們，密謀討論革命的秘密基地。「我很喜歡這種感覺，大家聚集在咖啡廳討論思想。」這是姚銘偉身為店主時期，賦予這間店的靈魂。

給下一個咖啡館老闆的備忘錄

　　哈瑪星是觀光景點，白天晚上、假日平日的人潮落差大，鼓元街的過路客也少，於是網路社群的經營很重要。開店前一週，姚銘偉在店裡舉辦一場「哲學星期五」講座作為暖場，透過臉書宣傳，預告有這麼一間店、將會有什麼事情在這裡持續發生。文化講座聚集人潮，屋子的特色被看見了，客人願意不辭千里來看看這間老屋。「地點曾經是一個關鍵因素，現在特色更重要。」這幾年，老屋新生變成一種流行，但靠在牆角的老皮箱、打字機，還有桌上千篇一律的鬆餅，常讓人誤以為走進一間連鎖店。姚銘偉建議，與其販賣懷舊，更該探究每間老屋的歷史，傾聽房子的故事，說給來到這裡的人聽。

咖啡地圖、文化藍圖

　　經營者灌注其中的靈魂，造就一間讓人一去再去的咖啡廳─「小堤咖啡」自然而然的氛圍、「公寓咖啡」家的感覺，還有文青咖啡廳先驅的「步道咖啡館」，串連出姚銘偉的高雄市咖啡地圖。「開咖啡廳的人必須有一個願景，期望這間店能帶給高雄一些改變。」高雄有海港，又是軍事基地，若是有一間船上咖啡廳，每天載著客人出海喝咖啡；又或是一間軍事相關的書店，讓高雄在發展觀光同時兼具文化內涵，「把高雄生猛的個性，用精緻的方式呈現。」訪談結束後，姚先生臨時起意，繞去渡船頭「握咖啡」買豆子回家，「老闆是世界烘豆冠軍，把咖啡做到這樣極致，也是他的靈魂。」

　　而我看著他撐傘步行在哈瑪星的背影，開始期待他正在籌備中、年底將出刊的雜誌會有何種靈魂。

 

高雄是咖啡知性的拓展，和編輯陳婷芳坐下來喝一杯 

　　每天，進辦公室開始一天工作之前一杯，下午一杯，週末假期和好友聚會下午茶一杯，似乎已是都會人生活的習慣，甚至於必備。隨著世界咖啡人口水準提升以及健康概念當道，精品咖啡的觀念隨著有心人士的帶動，蔚為當代風潮，而高雄，正以知識性的，工作室的，技術交流研習的咖啡館經營型態突起於台灣咖啡市場，令人驚艷於曾經是工業都市而今卻是大街小巷咖啡飄香的宜居城市。

　　行走於高雄大度的市街和小巷，三步、五步就可見一家咖啡館，而漫步於山顛海濱，也不乏深具在地風味的咖啡館，每家店風格各有其特色，有些清亮簡約，有些氣派高貴，有些便利隨行，有些自種、自烘咖啡豆，有些搭配拿手點心，有些拉花精彩，有些融入原民藝術，有些讓客人進吧台自己手沖，有些將烘豆機置於門面，邀客人共享烘豆時光，有些自開研習課程，和同好切磋，甚至不吝於輔導開業，提供創業諮詢……咖啡的享受者，最美好的時代莫過於此刻。

咖啡店品質提升，強烈風格耐人尋味

　　陳婷芳，以六年級之姿，前後累積十餘年的採訪經驗，對於高雄的咖啡館有其獨到的看法與經驗分享。出生於台南安平，曾就讀於中山大學中文系，目前擔任各大旅遊出版社的特約採訪，如MOOK、Taipei Walker……等，陸續出版《高雄自遊散策》、《台南日日有意思：尋找府城難忘的好味道》、《新大高雄72小時這樣最好玩》……等書。 

　　陳婷芳認為，相對於台南，高雄的咖啡館雖沒有老屋氛圍的加持，整體而言卻有強烈的個人風格與咖啡知性的拓展，除了高雄現役最老的「小堤咖啡」和高雄老屋咖啡先驅──「公寓咖啡」，頗具韻味；「三餘書店」結合獨立書店、講座和咖啡香；「小樹的家」提供整牆的繪本，讓大人也沈浸情緒，回歸童心；「36味咖啡」、「洛斯特咖啡」、「咖啡中學」等，不但自家烘焙，也進行教學、沖煮方式分享；此外，積極參與國際性的咖啡比賽如烘豆、拉花、杯測師認證等，如「貓門咖啡」是世界拉花第6名，「自然醒」勇奪世界烘豆冠軍；鳳山雙慈亭附近的「有咖啡」，也有料理，白天是清亮俐落的咖啡館，晚上化身Lounge bar，流逸著夜的浪漫。整體而言，近十年高雄咖啡人提升咖啡品質風氣的企圖心旺盛，且成績斐然。

走入偏鄉，自然美景佐咖啡

　　有別於市區的精緻環境，在偏鄉地區則有著自然美景和廣闊環境以為優勢，搭配在地食材，自創鄉野料理，著實令人身心舒暢：如紅礫土質與龍目井甘醇水質種植出來「大樹有機紅豆咖啡」，不心悸的低咖啡因豆，展現的，是主人對家鄉土地的眷戀和生命的尊重；「美濃窯燒咖啡」，捧杯之間，不自覺融入口感與視覺藝術的薰染；大樹「東照山咖啡休閒農場」有著日落的美景，是旅遊達人的口袋名單；隱身於旗山傳統市場內的「聖壬園濃縮咖啡」，跳脫黃金店面的迷思，是行家來到旗山必造訪的咖啡館；湖內「老唱片主題咖啡館」，蒐藏了上萬張的黑膠老唱片和台灣古文物，品嘗咖啡的當下，彷彿掉入舊時光；全台獨有的石板屋咖啡館──「一山沐多納咖啡莊園」，不辜負上天給予的咖啡種植好環境，自行栽種、研究有十餘年，有著穩定的品質和獨特的香氣；那瑪夏「僑香咖啡」揉合大地林氣、原住民樂天豪情的咖啡館，都非常值得造訪！ 

咖啡地圖整理