美濃「大樂師」：發揚客家八音奧妙、凝聚在地情感

　　客家八音，是客家器樂音樂的代表，今年正式被文化部列為重要傳統藝術類文化資產，而美濃的客家八音，更是別具特色。7月到9月，美濃客家文物館舉辦「大樂師」活動，特別請到在地的「鍾雲輝客家八音團」、「林作長客家八音團」和「溫福仁客家八音團」演出，讓大家一同來欣賞融入客家人生命禮俗的傳統音樂。

　　客家八音，在客家人生命歷程中扮演重要角色，常見於婚喪禮俗場合，配合祭祀、迎賓與宴會，傳統祭典儀式演奏，不同的儀式會有迥異的演出形態與曲目，如悠閒的「弦索調」、邊行走邊吹奏的「行路調」等等。

　　而跟北部的多人大團不同，美濃的客家八音團採取四人編制，嗩吶是客家八音的主奏樂器，嗩吶演奏者又被稱為「頭手」，是樂團領導人；由兩人拉奏弦樂器，另一人則專司打擊樂器。

　　客家八音現今依然會在祭儀場合演奏，但也漸漸式微，尤其客家八音過去缺乏樂譜紀錄，使得推廣與傳習相當重要。林作長客家八音團的嗩吶手林作長，演出之餘也在社區大學、美濃國中傳授八音班課程，林作長藉由聆聽、記譜，自學八音技巧，也創造出自己的獨特風格。

　　本次活動名為「大樂師」，一方面是因為樂師年齡皆長，平均擁有六十幾年的演奏資歷，投入畢生時間來專研客家八音，專業精神令人尊敬。美濃客家文物館希望讓「大樂師」不只是單純的表演，更想表彰大樂師們對客家文化的保存及貢獻，提供另一個表演的舞台，凝聚在地情感與認同，讓客家八音能夠被認識、傳承。

　　有別於靜態展示，今年美濃客家文物館做出許多新的嘗試。除了精彩演出，先前開幕的童玩特展，也能實際體驗童玩樂趣；「美濃百工百業之師」計畫請老師傅在現場展演民生工藝品的製作過程，透過寓教於樂的活動設計，讓大家更了解客家常民生活中的智慧，希冀能拉近與當地居民的距離，喚起美濃人的熱情和榮耀感。

　　全台難得一見的「八音拼場」，將邀請三個客家八音團同場演出，大樂師們將大顯身手，8月27日（六），不妨到美濃客家文物館看看吧！

 

【編輯精選】窩小店

老ㄟ啊，明阿仔要給孫子買玩具喔！──有成玩具行

　　有成玩具行的創業歷程？

　　大老闆：我國小畢業就去西裝店當學徒，民國51年，當完兵後自己開了西裝店，民國52年開始在店內兼賣一些玩具。後來民國56年《雲州大儒俠》開始風行，客人紛紛來問有沒有賣布袋戲偶，我就趕快去鹿港批貨，雖然只是很簡陋的戲偶，一仙五元，仍然賣得嚇嚇叫。後來又流行一部戲劇《俠士行》，戲中男主角有支印有「錢來也」三字的紙扇也是廣受歡迎，這些都是華視的節目，想想我們能有今天，也都算是華視牽成。68年的時候，我們從維新路遷來現在的所在，就專賣玩具，不做西裝生意了。

　　請問有成玩具行理念與特色為何？

　　小老闆：我們希望提供給顧客的是價錢公道，品質優良的玩具，有的是我去中盤商的倉庫中精挑細選的現代玩具，例如：行走後會變成變形金剛的車子、有聲響可自動重新啟動的消防車；有的是我們持續販售三四十年的傳統玩具，例如：手工陀螺、太子頭（網路紅人蔡阿嘎常用的道具）、彈珠、布袋戲偶等。不論是傳統或是現代的玩具，都經過我們嚴格的把關！

　　請問未來有什麼期許？

　　父子：其實就是繼續做下去，從民國52年至今，五十多年的老店了，捨不得關，有的顧客三代都在我們店裡買玩具，去年曾經有位七十多歲的阿嬤要幫孫子買布袋戲偶，找遍附近玩具行找不到，回家問老伴，他先生說：「妳不早點問我，去『有成』買就對了啦！」隔天她來店裡向我敘述，聽到客人這樣說，我們心裡也很感動，就是希望能傳承下去，繼續做下去就對了！

 

【編輯精選】好人物

陶田文化價值的實踐家──王明發

　　玉湖窯就座落於高雄湖內區的一池魚塭之中。磚窯旁隨著風發出叮叮聲響，以屋簷下的風鈴為界，一邊是草地中玉湖窯主人素雅的私人住宅，一邊是二十幾年來沒有更改過地點的玉湖窯創作工作室，甫踏入工作室門口，迎來一陣招呼，熱情領著我們到工作室深處的實木茶桌邊，「你們喝茶還是咖啡？我們有收集非常多種茶葉喔。」提起茶葉就充滿自信的爽朗大哥，就是這座玉湖窯的主人──王明發。

　　「對我來說，最重要的是找到一個城市的精神，然後堅持不斷地創作。」玉湖窯目前以文創與茶具為兩大創作路線，文創路線的黑面琵鷺系列，靈感來自於工作室周遭魚塭可愛的台灣過客，寶島無可取代的自然生態是王明發所有創作的起點，因其獨特性與在地靈魂，被選為高雄地方法院、及各種國際會議贈品，作為台灣的門面致贈予世界各國嘉賓。

　　「你知道壽司之神小野二郎嗎？」越單純的事情，就越難做。王明發說小野二郎用一生去追求壽司的極致，他自己也是，投入到燒陶這個行業已三十幾年，創立玉湖窯也超過二十個年頭，對於一個杯子要做到什麼程度，每天都還是有新的答案。曾擔任受刑人的技藝導師，他發現受刑人第一次學揉土，只要一週就能學會，但是在外授課的學生都至少要半年才能學得到位，差別就是在於精神的密度，定下心來，不讓力量分散，築夢踏實，踏實築夢。

　　玉湖窯，雖始終在同一個所在，但不曾打算停下前進的腳步。

 

【編輯精選】伴手禮

真材實料的在地食材──彌陀興義魚丸

 

　　老闆！怎麼會在彌陀經營魚丸店一做就做了四十年？

　　謝勝寶老闆：自己本來就是彌陀人，退伍之後就跟著爸爸的朋友在彰化員林學做魚丸，懂得製作的技術之後回到高雄，也開始在家鄉賣起旗魚丸的生意，起初，彌陀其實還沒有人在賣虱目魚丸，是因為那個年代養殖技術提升、虱目魚得以全年生產，帶動了大量的餐廳開始賣虱目魚料理，但是因為較多魚刺的魚背肉賣不出去、丟棄又非常可惜，於是我們「興義魚丸」便開始試著將魚背去鱗去刺，然後搗成魚漿製成魚丸，一直賣到現在成了在地的特色食材，甚至因為太太在文賢市場也有賣我們的魚丸，所以岡山市區許多小吃攤都是用我們家的丸子去料理！

　　雖然店面全年無休但是每天正午就收攤了，一天製作魚丸的流程是？

　　謝勝寶老闆：早上四點多起來，我們七、八位工作夥伴就先開始製作八寶丸、黑輪、花枝⋯⋯等炸料，六點鐘太陽差不多昇起時，整理一下環境，才開始處理那些新鮮剛從鹹水魚塭送來的虱目魚，魚背儘管魚刺多、但是油脂比較少，把厚實的魚肉切成小塊送進絞肉機，魚刺必須謹慎處理打碎成粉狀融入魚肉裡頭，吃的時候才不會噎到，也因此可以獲得更多的鈣質，接著送進攪拌機，根據當天的溫度適時加入冰塊，以免溫度太高變質，然後把魚漿一顆一顆地用手捏出丸狀丟入水盆裡，再送進大鍋裡加熱烹煮，最後一個步驟撈起來風乾，就可以賣給客人了。

　　彌陀其實不只一家在賣魚丸，興義魚丸和其他店有甚麼不同？

　　謝勝寶老闆：我們沒有加防腐劑和人工添加物！所以魚丸保存期限冷藏只能放七天、冷凍則是三個月，而且為了顧及品質和美味，整個魚丸製作過程，都在一樓的店面公開透明化，來買魚丸的客人都可以看得一清二楚。

　　來客絡繹不絕，老闆應該也是非常驕傲自家的魚丸這麼受歡迎吧？

　　謝勝寶老闆：不只是在地居民、這條街上的商家、外地的遊客，甚至是岡山市區小吃攤、還有北部的餐廳都會特地跟我們訂購，一天能賣出1000多斤，過年的時候宅配訂購量更是驚人，果然，魚丸還是要做得真材實料、好吃最重要，現在也成了我們彌陀的特色物產之一。