作伙來做高雄菜－打狗食趣玩味高雄

　　「打狗食趣」是高雄市農業局推出的在地食材廚藝教室，從「食在地、吃當季」的綠色餐食觀念出發，和大家一起使用高雄當地出產的食材製作美味料理。每堂課程前還會跟大家一起分享當季食材資訊、農產挑選的小撇步、高雄在地小農資訊、以及高雄採用吉園圃安全蔬果認證食材的綠餐廳。這次參與的課程讓大家實際接觸了美濃無籽檸檬，不但無籽，切片後還可看到皮較一般檸檬薄、光滑，是美濃出產的健康食材。

　　「打狗食趣跟我的料理理念正好不謀而合。」從遠處走來就一路掛著笑臉的陳德烈主廚，興奮地分享這次廚藝教室開始前的準備心情：「我完全不覺得自己是來教學的，比較像是跟大家一起合力完成一道有趣的料理，有一些媽媽做菜經歷甚至比我還要長，說不定最後我才是學習到最多的人。」 說起料理，陳德烈主廚的雙眼發光，「高雄真的出產了很多很棒的食材，比如說龍眼、秋葵、蜂蜜等等，而且價格也很實惠，比起中北部更有條件在家自己做菜，今天的料理也希望用最簡單的步驟，和大家一起用最快的時間、洗最少的碗、煮出最有趣的菜。」

　　這次課程菜單設計概念，由擅長中式料理的陳德烈主廚以翻轉食材既定印象的趣味出發，推出三道中西混血的創意料理：奶油絲瓜蛤仔濃湯、蜜汁雞腿佐庫斯庫斯、南瓜盆栽甜點。邊做邊玩、邊瞭解高雄當地各種食材特性，最後還可以把蜜汁雞腿帶回去與家人一同分享。

　　「打狗食趣・玩味高雄」於高雄物產館蓮潭旗艦店上課，自七月起至十一月，依照高雄市當季食材、天氣與節慶等，設計5大主題，規劃20場料理課程。除了先前七月「異國風情－熱情仲夏饗宴」以及八月「中式優雅－五行入菜之美」，九月會以「節氣美食－食當季、滋養身」接力開跑，大家快點到「打狗食趣」官方網站挑選喜愛的美味料理主題報名參加！

【編輯精選】窩小店

碩果僅存的傳統工藝──大益榻榻米行

　　為什麼會在哈瑪星開榻榻米行？

　　老闆林久鉅（以下簡稱林桑）：我是在四年前從母親手中接下這間店的，最早是父親從軍中退伍之後到日本人的工廠學習製作榻榻米的技術，那個年代甚至也有從屏東來的學徒希望可以學習這樣的工藝，大概兩、三年的時間，有一點能力和經驗便自己出來開業，1957年「大益榻榻米行」就此成立，當時高雄少說也有十多間榻榻米行，如今只剩下四間，整個環境已經不如以前熱鬧了！

　　現在還有人家裡在用榻榻米嗎？它有甚麼好處？

　　林桑：現在還是有人的家裡或者是飯店業者會來找我訂做，榻榻米的好處就是冬天不會冰冷、夏日不會炎熱、透風透氣、軟硬適中，古早時代的房子裡頭沒有冷氣更別說有除濕機，榻榻米自然就成了屋內調節濕氣的天然傢俱，吸收房子裡空氣中多餘的水份，一段時間再拿去院子在太陽底下拍打，即使到現代仍然適用，自然製品，不僅適合小孩骨骼發展也保護老人家脊椎，其實很適合炎熱的高雄氣候，不必擔心像台北那樣連日下雨導致發霉難以清理。

　　大益有沒有和別人家的榻榻米特別不一樣的地方呢？

　　林桑：其實榻榻米最重要的還是現場丈量尺寸，因為必須是好幾塊拼接起來，如果測量錯誤導致太長或太短，最後拼在一起的時候很容易出差錯，得找比較有經驗的人才可以克服這樣的問題；再加上我自己希望可以做得精緻完美，會儘量讓榻榻米的縫線都收到全部看不見，外部更加美觀，儘可能地將客人提出之要求做到最好。

　　除了手邊的訂單之外，未來榻榻米行有甚麼目標嗎？

　　林桑：因為自己就生長在榻榻米行，從小到大耳濡目染，對各種工具和製作方式都非常熟悉，我的最終目標就是希望能夠成立一間產業博物館，從製作的原料、工作的流程、到各式各樣完成品……全數對外展出，想要讓一般民眾可以看到師傅現場實際作工的樣子，告訴外地人這樣的傳統產業依然存在，並且傳承下去。

 

【編輯精選】好人物

硬底子功夫下的繞指柔──楊炘彪

　　列出洋灑傲人經歷與獎項，對楊炘彪而言並不難，作為長期在台灣金工創作領域擔任策展人、評委、計劃主持人的工藝師，最為人知的是曾奪下台灣工藝競賽一等獎的作品《月輪》茶具組，並連續八年榮獲國家工藝獎的獎項肯定。至今，楊炘彪創立於左營的三丰金屬漆藝工作室，共有40項作品獲得國科會國家數位典藏。然而你很難想像，1976年台南出生的他，有26年的專業經歷，而這個年資，還是從14歲正式當學徒開始算起的。

　　若將藝術家的創作生命更廣義地包含記憶開端，不能不說小時候。打從他記得生活大小事起，睜眼盡是金銀珠寶，「我外婆、幾個親戚都是開銀樓的，從台南搬到高雄新樂街，整條街都是在作金銀珠寶的生意。」但銀樓日常可不只秤斤論兩的交易，有更多時候他瞧見大人們拿著各種工具又敲又打，反覆焊接、鍛鍊，巧手變出新的物件，承襲自老師傅們的技法，這是成就金工工藝師的一半記憶，另一半，則轉身看見一輩子從事製茶的父親，「閒下來也還是得泡茶喝茶，所以我就做了茶具，就這樣而已。」工藝師不談如何將金屬、漆藝、竹編等素材結合，好像生活間的日常相處就是最好的作品說明，硬底子功夫下的繞指柔，原來是情憶。

　　他也以此情懷相待高雄。從策展、到推廣金工教育，儘管近年較常來往他城，也難拋下歸屬感。他笑說自己對於創作與環境之間的關係省思，已從城市觀轉變為宇宙觀了，常常身處四方感受各異，但也處處為家，想的盡是這些經歷和足跡，成為了什麼樣的自己和作品。面對年年不同的創作環境、公部門藝文推廣政策思維、生活樣態，藝術能實踐出什麼？對楊炘彪來說，自我成長、世代翻轉，並非光論述進步或新穎，有更多時候則更像是好好梳理一路以來的累積。

　　「像寶可夢，並不是一夕爆紅的娛樂產業，它曾經是不被視為主流的次文化，歷經多少創作試驗歷程起伏，才有今天的展現，而這當中更重要的是，它的文化價值包含了大眾的感受回饋，對許多人來說，是經驗也是回憶。」他回想起沉浸在金工創作的年歲中，也遇見開口即問黃金有幾兩又有多少錢的人們，也遇見能純粹對美感懷抱著開放想像與對話空間的年輕新世代，也遇見以租金來協商藝術價值的場域主，也遇見基於推廣給予友善協助的單位，「你能對這件事情留下什麼樣的回憶，就會有什麼樣的累積。所以我更願意和大家分享，金工秤斤論兩以外的世界，就像我小時候看到的那些師傅一樣。」

　　那是一花一世界，也是在專注地一手手推敲、鍛打、堆疊、鎔合之下的無限想像。

【編輯精選】伴手禮

傳承爸爸的好味道──蘇老爺手工麥芽糖

　　請問蘇老爺手工麥芽糖之歷史沿革？ 

　　蘇媽媽（蘇老爺之妻）：我們一開始在北部販售，後來因為我是高雄人，想家了，便帶著大女兒舉家南遷，在三民區娘家販售，十多年前搬到現在這裡自立門戶直到現在，我的兩個兒子都是在高雄出生的。

　　請問當初接手家業的契機？

　　蘇禾豐（蘇老爺二兒子）：2006年左右，父親身體狀況慢慢走下坡，我們姐弟便想將爸爸的技術傳承下來，由住在台北的姐姐負責行銷，我負責製作。後來，我們試著將品牌轉型，推出「小包裝」的麥芽糖，並加入「健康養生」的概念，減少用油量，顧客的反應也很不錯，一直以來受到很多客人的支持與鼓勵，真的很感謝。 

　　請問最受歡迎的產品是什麼？有什麼特色？ 

　　蘇禾豐：我們賣最好的產品是我們的招牌──麥芽糖，有花生、芝麻、桂花、玫瑰四種口味。不添加人工製品，而且因為麥芽糖需要在適宜的氣候下烹煮，所以產季只有從每年九月到隔年五月。製作過程大概要先煮1-2小時，冷卻變硬後再拉，自然就變成白色長條狀了。常溫約可存放一週，冷凍約一個月。它有兩種吃法，平常吃起來是軟的，若將它剪成小塊放入冷凍室，凍後直接吃是脆的，回溫後就變軟了。 

　　請問在非麥芽糖產季，會賣什麼呢？ 

　　蘇禾豐：我們會販售牛軋糖、果乾、雪霰餅、黑糖磚等產品。其中賣得較好的是牛軋糖，我們的牛軋糖特色在於加入契作的芋頭、芒果等果乾，口感偏軟。此外，今年才推出的雪霰餅，也反應不錯，它是牛軋糖加上鹹甜鹹甜的餅乾製成，可吃到餅乾的香脆與牛軋糖的鬆軟。這段期間我們也會去各地參加食品展，增加品牌能見度。  

　　請問對於自家品牌的願望是什麼呢？ 

　　蘇禾豐：其實就是把老味道好好傳承下去，多多與台灣在地產業結合，一起將台灣的好味道推展出去，像我們有使用產自阿里山的茶以及南投的桂花，前陣子也與台灣咖啡大師賴昱權合作推出禮盒。希望未來可以開設觀光工廠，讓更多人認識傳統麥芽糖，承繼我父親的願望，努力踏實的經營下去。