庄頭藝穗生放送　行走江湖憶難忘

　　你想過上一代的娛樂是什麼嗎？當你左一眼征戰手機遊戲、右一眼笑傲韓國綜藝戲劇，再順便補一句：「我爸媽愛看胡瓜那種老人家在廟口玩遊戲的節目、要不然就是灑狗血的鄉土劇，真心不懂」的時候，或許也是以為群聚街頭抓寶多流行的這時候，略帶炫耀地直稱道館多難打，渾然不察上一代的街頭人人真功夫處處是活寶。

　　人稱笑料歌王的台語歌謠創作者郭大誠，出名的不只寫了《墓仔埔也敢去》，還有糊塗、流浪系列，四處走江湖的總鋪師、拳頭師、魔術師、賣雜貨的、按摩的，討生活的各種軟硬功夫，都隨一聲「來來來，緊來看！」的口白開場被搬上了檯面。郭大誠滿腦靈感，都說從跟著父親四處巡演招生的武術道館、看遍街頭百態而來。

　　爺奶爸媽的童年與青春，跟著街頭賣藝、野台戲追星，做完農事、提早生火起灶，還來不及洗手洗腳，揹著拖著拉著哭叫要跟的弟妹，拚死拚活也要趕到人群聚集的街道廣場上，眼前上演的這些技藝活寶、都是心裡發光的夢想，那個年代，還不流行說長大後想當總統，都是想演歌仔戲的。

　　你又說，電視網路都看得到了，幹嘛還到外頭看？打個現代比方，到現場看過球賽、演場會的人，大概都懂直播無法放送的熱熱鬧鬧是什麼。活色生香、原聲原味是湊熱鬧的門道，野台的野性，不只江湖走唱叫賣的十八般武藝，台下看戲的，更是狂，廳堂上的規矩要留給廳堂，野台的規矩是眼觀台上戲碼、耳聽四方八卦、嘴喫小點茶湯，還得隨興所至地喝采打賞，才是懂得上街其趣的朋黨；社群網站湊得的是大拇指和叮咚通知聲，你得想想身處十指加掌心都用來拍手拍腿叫好的現場，留言迴響不用等，話語此起彼落交換心得，還順便把庄內大小事都更新完成。

　　以上光景總聽爸媽說，好似傳奇，沒想到卻在上演庄頭藝穗節兒童劇場的社區活動中心親眼目睹了。方才行經貨櫃車多過自用車的偏遠市外路段、穿越三兩散步運動的冷清夜道公園，正懷疑是否真有活動的時候，迎面而來兩位阿姨開口便說：「要看熱鬧嗎？在那邊。」手指向的那通道還安靜無人，門一開，像偷偷竄入某個時光隧道。滿場大人小孩飛奔起舞，都陷入自己的瘋迷裡，哪有空寶可夢，小小禮堂不過兩三百座位，人聲鼎沸卻像五年一次的大廟會。同一時空，上一代的懷念舊記憶，下一代的創造新回憶，這是連續舉辦幾年的高雄庄頭藝穗節，打破鄉鎮市距離、走出廳堂框架之外，另一種忘卻年齡的魔幻力量。

【編輯精選】窩小店

落裡的安心生活──深山裡的麵包店

　　聊聊「深山裡的麵包店」成立的緣由？

　　八八風災後之後，族人們希望回到達卡努瓦安定生活，但面對氣候的遽變，開始思考該如何「在地備災」？放眼望去，部落裡大多以經濟作物為主，加上可耕地越來越少，氣候變遷更影響作物生長與熟成。我們想起小時候在部落吃的傳統作物，像是木薯、芋頭，這類作物不僅可以當主食，又能耐旱、耐強降雨。

　　所以我們開始恢復傳統耕作，也是為了對外道路中斷時，部落能夠自給自足，又能讓老人家的智慧得以延續。

　　後來，我們遇到了高雄烘焙達人吳克己老師，2012年先是蓋了「願景窯」，部落婦女們學習烘焙技術，運用自己栽種的作物做為食材來源，做出屬於部落特色的歐式麵包。為了持續讓麵包烘焙可以和部落連結，尋找使用無毒農法的老人家，向他們收購南瓜、蔬菜等作物，另外也製作待用麵包回饋給部落老人及孩童，藉此關心族人的生活。

　　2014年「深山裡的麵包店」店名出爐，這兩年以「深山裡的麵包店」與「大地廚房風味餐」，努力創造出部落婦女微小的合作經濟，不僅讓婦女可以在部落安定生活，盈餘更可以回饋部落與弱勢。

　　那現在的成員有誰呢？

　　麵包店的創立與維持，皆由一群部落婦女努力撐起。主廚林江梅英，為「深山裡的麵包店」與「大地廚房」的生產重心，同時也身負技術轉移的重任，目前還有5名部落婦女盧雅雯、汪慧如、柯翠花、林曉琴婦女協助主廚、從事園地規劃及農事生產。另外，達卡努瓦部落至善工作站的前站長──阿布娪，陪伴麵包店一路成長茁壯，也是我們的靈魂人物。

　　同時，麵包店與在地婦女組織「高雄市原住民婦女永續發展協會」一直有著緊密連結，共同承擔部落照顧的工作，例如發放待用麵包、採購小農的無毒作物、邀請耆老共食等。在行銷的部份，也與大寮區「高雄市原住民婦女成長協會」合作，將其辦公室設為取貨點，每週三、五將烘焙產品與小農作物運送到高雄市大寮區，讓都市的客人也可以享用新鮮吐司。

　　目前的麵包是如何構思的？最受歡迎的是什麼口味呢？

　　經過克己老師與主廚的研發，現已推出過7種吐司商品：薑黃醃肉、南瓜、玫瑰、米樂（甜酒釀）、紅藜、紅肉李、桑椹。其中「招牌薑黃醃肉吐司」使用無毒栽種的薑黃，搭配泰雅族傳授的醃肉，加入乳酪丁，風味濃郁；另外，麵包店有一塊小小的秘密花園，專門栽種無毒食用玫瑰，收成後加入有機蜜蘋果、土鳳梨熬成「玫瑰果醬」，試賣期間大獲好評。

　　除了麵包製作和販售之外，還有其他的業務或活動嗎？

　　「深山裡的麵包店」嘗試多角化經營，除了烘焙之外，也有大地廚房風味餐、體驗活動（綠便當製作、自然放牧雞場撿蛋等），並提供客製化的遊程設計。歡迎大家有機會上來那瑪夏走走。 

       

【編輯精選】好人物

堅持，是最美味的祕方──潘建忠

　　老師傅站定腳步，緊握著整齊掛滿麵條的鐵桿，用盡全身的力量一拉，麵條就像舞者手中的綵帶般形成一段漂亮的波，漸漸延展成細長的麵線。在這個追求產量高、速度快的時代，仍有一群人守著傳承已久的古法，只使用麵粉、鹽巴、純水，完全不添加任何化學原料，花費加倍的時間與體力，為的就是保留福州式麵線最純然的滋味。

　　「出日曝尻脊，落雨lóng免食。」形容的正是傳統製麵師傅的辛苦，大晴天是曬麵的最好時機，師傅卻要忍受汗流浹背；若是天公不作美，當天的努力皆會一夕之間化為烏有。儘管如此，潘順龍、潘建忠父子及其家人仍然堅持手作，「搓」、「揉」、「捏」、「擠」、「壓」、「拉」、「甩」七道工法皆完整保存，「全台灣只剩我們這一家會這樣做了！」潘建忠說，眉宇間透出自豪的神情，卻也藏著一絲對失傳的擔憂。寬敞的工廠裡只有五、六位師傅，全部都是潘師傅的家人，「因為真的太辛苦了，請不到員工啊，只有家人才可以容忍這樣的工作。」

　　許多出身傳統產業家庭的年輕人會覺得家業太辛苦了，甚至沒有未來，想要出去闖盪屬於自己的一番事業。雖然生長在製麵家庭，從小就看著父母親工作，但潘建忠一開始其實對繼承家業沒甚麼特別的抱負。然而，他一退伍就回家學功夫了，「就是知道很辛苦才回來接的啊，因為太辛苦了一定沒有人想學，我再不學這個文化就要失傳了。」

　　如今潘建忠已製麵十八年，對於福州式手工麵線也有更深入的想法。因為曾經被客人質疑「這麼好吃的麵線真的完全沒有加化學添加物嗎？」，加上食安風波使得消費者人心惶惶，於是潘建忠開始舉辦DIY活動開放體驗，讓大眾知道只要下苦功，真的不需要靠化學添加物也能做出美味、有嚼勁的麵線；除此之外，他更是盡力保留完整的福州麵線文化，爬梳國內外文獻、尋訪製麵師傅及田野調查，更成立網站，完整記錄麵線歷史與傳統福州麵線製作技法等。

　　因為一步一腳印的堅持，被埋藏已久的福州麵線文化逐漸重見天日。對潘建忠而言，最重要的價值不是營利，而是被消費者認同、福州麵線的文化被重視，進而保存傳統，讓後代也能享用到最天然美味的麵線。

【編輯精選】伴手禮

最好夾的專利筷子──嵌合筷

　　怎麼會開始生產筷子？花了多久的時間研發這項特殊的專利呢？

　　楊老闆：我們本來是在大寮做販賣大卡車的生意，因為吃飯的時候看到小朋友和老人家不容易夾起碗裡的食物，想到這項傳承幾千年、屬於東方人的文化，做為東亞許多國家主食的器具，在韓國、日本、和臺灣，各自發展出不同用途的樣式，卻多半集中在頂端部分設計許多花樣，鮮少有人針對夾力進行研究。為了解決這個問題，我們開始設計出凹凸對應結構的嵌合筷，2010年發明成功、2011年申請到台灣和中國的專利認證、2012年在台北國際發明展向大眾公開、2013年成立「筷樂國際有限公司」，正式命名為嵌合筷問世，一路走來也六年了。

　　什麼是嵌合筷？它的特色和優點為？

　　楊老闆：起初我們是以「提升夾力功能之筷子」向大眾介紹，為了讓更多人能夠快速地理解這雙筷子特殊的專利，於是命名為「嵌合筷」，所謂嵌合正是在筷子的末端設計具有凸出與凹陷對應之夾持結構、陰陽相嵌相互對應，當您打開盒子看到兩隻末端不對稱的筷子時，不要擔心，這是為了讓它在夾取食物時施展最大化夾力所設計的樣式。即使是不會使用筷子的歐美人士、或者剛學習用筷子吃飯的小朋友，都可以輕鬆夾起各種食物，可以說是目前市面上最好夾的筷子了！而且全部的筷子都是在台灣生產製造，通過SGS各項有毒物質的檢查。

　　現在您們提供了哪些產品？

　　楊老闆：得到專利之後，我們開始研發各種產品以對應喜好不同的消費者，「鐵木筷」為密度非常高的筷子，也是我們從小到大拿習慣最熟悉的材質；「檜木筷」使用台灣檜木製作，用餐時能增加香氣；「不鏽鋼筷」將手持的部份使用四面平面的紫檀木，放在餐桌上不會一下就滾走，還能增加手感，另外也在凹凸處多設計了一道弧度，減低藏污納垢的機會；「竹炭筷」為了不讓它輕易碎裂變形，採用日本SPS食品級樹脂與台灣竹炭螯合，最高耐熱到200度。除了筷子之外，為了方便大家隨身攜帶嵌合筷在身上，希望降低大眾在餐館使用免洗筷的機率，也設計了多種款式的筷袋。

　　要怎麼推廣這樣全新的嵌合筷讓一般大眾都能接受？

　　楊老闆：我們最初主要以網路行銷為主要的通路管道，這幾年來一直在改善商品的包裝與產品線的建立，花了兩年多的時間已經陸續上軌道，雖然主要是在網路行銷推廣出去，但是觸及到的人很容易客群重複，因此開始擴張經銷商通路，讓大家不管在哪裡，都可以買到我們的東西，今年則是因應手機平臺，重新建立起可以在各種設備順利瀏覽的新網站，讓大眾都能更簡單的獲得我們的筷子。除此之外，為了讓每一位客戶都能擁有獨一無二的筷子，我們還提供了客製化雷射雕刻的服務，讓消費者決定上頭要刻上甚麼文字，送禮自用兩相宜。