甲仙風土小旅行 芋見幸福的幾種方式

　　甲仙是芋頭的故鄉，從南部橫貫公路開通的一九七〇年代便展開它的黃金時代。位於南橫起點的甲仙是許多登山客入山前的休憩場域，不論平日或假日，大街上總熱鬧非常，芋頭冰也就順應而生。

　　「當時台灣經濟正在起飛，大家假日一定會外出旅遊，我們只要一開門，就有源源不絕的客人進來，好像開店賺錢是很理所當然的事。」統帥芋冰城的老闆阿忠哥這樣回憶著。在甲仙大街上有相當多家「芋冰城」，其中「三冠王」、「小奇」、「第一家」和「統帥」芋冰城，由於創立時間接近，皆屬元老級店舖，又被戲稱為「芋頭四兄弟」。近五十年的古早技術傳承到第二代後，融入更多創意巧思，讓同樣的芋頭冰卻有著不同風味，各有其忠實擁護者，饕客絡繹不絕。其中，統帥的芋頭冰，口感綿密細緻，淡雅的芋頭香氣透過味蕾的加溫而發酵，滋味甜而不膩。說到甜，其實許多人不知道，糖在甜品的作用，不僅僅是提供甜度，還扮演了保濕和防腐的角色。要能調配出合適比例，需要長年經驗累積和反覆地嚐試實驗；要製成芋頭冰，可得將甲仙芋頭蒸熟後，拌入合適比例的糖，再研磨成芋泥後放入製冰機中，以手工翻攪凝冰，全程需持續數十分鐘至數小時不等，依照每次翻拌的量而定。若不是平日有在製作，那粗重的手工活可不是大家都做得來的。正因為堅持手作和使用在地山芋的理念，讓甲仙的芋頭美味不僅溶在遊客口中，也暖在歷代甲仙人的心中。

幸福的幾種方式

　　八八風災後甲仙曾經一度停滯，但現在不一樣了，走一圈大街，會發現開了許多新店，還有許多遠道而來的新移民所開設的越南美食料理。甲仙多元的文化包容性在餐桌佳餚中層次豐潤的呈現。穿越甲仙大橋，不妨先到遊客服務中心，索取「甲仙生活圈地圖」，開始規劃一天的行程。早上可去「甲仙親水公園」席地野餐，或到「甲仙化石館」收藏大自然留下的印記，也可隨著小農日出而作，春天清洗青梅，夏天採擷芭樂，秋天蒸煮芋頭，為竹筍脫去冬衣，豐收一年四季的節氣獻禮。午餐就由新住民姐妹打理，到預約制的「漾廚房」品嚐南洋料理，感受絕不僅止酸辣二味，香料應用更是展現奇蹟，光是「打拋肉」或「酸辣魚」就得運用不下二十種的辛香料，才能交融出味覺的平衡，相信能為每位旅人，帶來一桌繽紛饗宴。下午，除了走入「貓巷」，沿路觀賞由在地小朋友及老年人共同彩繪的牆面，享受在地人的日常與謐靜外，皇都飯店的大廳展示牆也是一個認識甲仙的好選擇，張貼著當地居民提供的老照片，滿是經營者誌誠兄的用心思量，他說：「除了芋頭之外，甲仙還有很多元素，能吸引外地人前來旅遊，更重要的是，要如何透過認識甲仙來認識自己。」因此，地方文史工作者規劃並重現了歷史悠久的「平埔夜祭」，每年農曆九月十五日小林、荖濃和阿里關三地合辦，讓甲仙遊子返鄉、遊客共襄盛舉，大家不分族群、先後，一起品嚐著平埔傳統飲食Mai（註），傳唱著動人的古調。

『跟著食物去旅行』

　　其實早在一百多年前，著名的英國攝影師/地誌學家：約翰．湯姆生，便花了一個多月的時間，沿著荖濃溪畔，進入高雄深山走踏，底片記錄了手持火繩槍的英勇獵人、眼神溫柔的平埔婦女，以及由茅竹搭建而成的傳統住屋，也描繪出當時的原始生活樣貌。他同時撰寫沿途的人文手札，回國後更在「英國皇家地理協會雜誌」發表臺灣專文，詳細刊登了四十八張圖片及對應文章，讓臺灣這顆東方之星在世界地理的光譜中閃耀著。湯姆生對甲仙到荖濃一帶的野生食材留下深刻印象，如：愛玉、刺莓、芒果和荔枝乾等，也試著體驗在地生活品嚐料理，更對平埔族人特殊的醃漬食物及蕃薯酒嘖嘖稱奇。隨性漫步於甲仙鎮上，竟在中正路上的水果攤上發現一罐罐的醃漬食物，門口二位輪廓深邃、樣似留有平埔血統的女童正開心玩耍著，完全沒發現我佇立一旁，心中唸著：「真想嚐嚐這封存記憶的瓶子，不知道和湯姆生吃到的有什麼差異呢？

　　傍晚巷口的人氣肉圓攤是閒聊好所在，早餐街裡隱藏版的限量午點肉圓，除了蒸過外，還多加了油煎的程序，使得肉圓表皮酥脆、內餡軟嫩，淋上微甜的白色米醬和著特製醬油膏，口味獨特。就算是沒有買到的朋友，也可舀碗熱湯啜飲濃濃的人情味。離開前別忘了到甲仙大街逛逛，在地業者推出的芋頭伴手禮琳琅滿目：芋頭酥、芋頭蛋捲、芋粿。還有「甲仙愛鄉協會」規劃一日「農事體驗小旅行」，讓您體驗「產地到餐桌」的新鮮感受，帶領你從食物源頭開始，認識協力農友無毒栽種、原生植物的繁衍復育，以及環境永續的觀念，深刻品味芋鄉之美。最後，到「好好」坐坐，好好寫下此行的心情札記，與約翰．湯姆生一同穿越時空、品味風土，好好在旅行中重新「芋」見自己。

　　＊註：一種以小米、地瓜共同蒸製而成的食物，有類似米糕或麻糬的口感。