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【做好料】

岡山蜂蜜入菜,淡雅蜜香清爽開胃

結合雞肉、雞汁與蜂蜜的「岡山蜂蜜檸檬雞飯」。(quava‧攝影)
結合雞肉、雞汁與蜂蜜的「岡山蜂蜜檸檬雞飯」。(quava‧攝影)

  「羊肉、蜂蜜、豆瓣醬」為大名鼎鼎的「岡山三寶」,其中蜂蜜產地為大小崗山,又以大崗山為主,大崗山橫跨岡山、燕巢、田寮、阿蓮等地,自日治時期開始,就有滿山遍野的龍眼樹,由於其石灰岩地質,含水量低,生產的龍眼蜜特別香濃,在地有許多經營三代的養蜂場,每年會參與「大崗山龍眼蜂蜜文化節」,極具地方特色。

  位於岡山火車站附近的「慢活森林 Tempo Giusto」餐廳,老闆深受義大利慢食運動發起人Carol Petrini的理念影響,希望來餐廳的客人都能知道自己吃的是什麼,享受當下,品嘗到料理的原味。有道「岡山蜂蜜檸檬雞飯」自創店至今,一直頗受顧客喜愛。當初發想此料理時,老闆嘗試了岡山各式蜂蜜,最後選定老店「要城牌」的野蜂蜜,因為這款蜂蜜與他童年記憶中的味道最相似,此外,色澤較深,味道較酸,香氣醇厚,與單一蜜源的蜂蜜,如龍眼蜜或是荔枝蜜不同,較不會搶走食物的原味。

將雞肉去骨後,以蜂蜜醃漬,在烤箱中烘烤鎖住肉汁,再以油鍋將表皮煎成金黃色。quava‧攝影)
將雞肉去骨後,以蜂蜜醃漬,在烤箱中烘烤鎖住肉汁,再以油鍋將表皮煎成金黃色。quava‧攝影)

  老闆將雞腿去骨後以鹽巴、蜂蜜與檸檬汁抓醃雞肉,再放入烤箱,烤好後以鍋子煎兩分鐘,讓雞腿肉均勻上色,即可起鍋,上菜前再淋上蜂蜜檸檬醬即大功告成,是道在家也可輕鬆上手的美味料理。由於蜂蜜可以軟化肉質,金黃色脆口外皮下,雞肉鮮嫩多汁,原本即有淡淡的蜜香,再搭上酸甜可口的蜂蜜檸檬醬,特別開胃。佐餐的五穀飯,淋有烤雞時保存下來的雞汁與少許檸檬醬,咀嚼時香氣在口中散開;此外,還有由各式當季新鮮蔬菜組成的沙拉、一小匙堅果以及水果,整份餐點吃起來既有飽足感又健康滿點。

一、岡山蜂蜜檸檬雞烹煮步驟:

1.將雞腿肉去骨,以少許鹽巴抓醃。

2.再加入1:1的蜂蜜與檸檬汁抓醃。

3.用鋁箔紙包裹後置於烤箱,以200度烤45分鐘。

4.取出後放入鍋中,以熱鍋冷油方式,先煎皮、再煎肉,正反面各兩分鐘。

5.起鍋後淋上蜂蜜檸檬醬即可。

二、蜂蜜檸檬醬的調製方式:

將水麥芽、檸檬、蜂蜜,以3:1:2的比例調製而成。

Information

慢活森林 Tempo Giusto
地址:高雄市岡山區維仁路116號
營業時間:07:30-15:00,週二週三公休    
電話:07-621-1348;0933-368-771

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◎文、攝影/quava
高雄人,喜散步、旅行、吃飯、喝茶。

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