【城市景深】用多元的異國美食與宗教，傳遞和平的夢想——睿文

　　來自南非伊莉莎白港的睿文，14年前剛到高雄，遇上同為港口城市的景觀、與大太陽的好天氣，讓他覺得似曾相識，好像回到家的感覺。

　　但，即便他愛上旗津的夕陽跟澄清湖散步的日子，卻總覺得生活好像少了甚麼味道：「我跟我太太是穆斯林，來到高雄當英文老師，因為遵守清真飲食肉品的教規，外食餐點就只能點蔬菜和海鮮。而且，即便是符合清真肉的餐館，口味選擇也常僅有咖哩這一樣。」

　　睿文從小跟在奶奶、媽媽、阿姨身邊學做菜，以及能烤出完美烤肉（Braai）自豪的爸爸技術指導下成長。習慣多元口味料理的他，非常想增加飲食上的口味選擇。加上老婆做家鄉味道料理的廚藝頗受朋友肯定，於是便開了一家以清真肉品烹煮南非料理的小餐館。

　　受到南非曾被不同國家殖民統治、以及引進大量移工的歷史背景影響，讓看似簡單的南非料理，融合葡萄牙、荷蘭、英國、印度、馬來西亞、印尼料理的多國料理精華。相對於台灣人少鹽且沒有使用香草料或辣椒入菜的飲食習慣，睿文的料理給高雄人的味蕾，帶來不同層次的異國震撼。

　　為了高雄的外國穆斯林朋友，睿文深切體認他需要做得更多，於是他跟太太收掉小餐館，改和朋友合作開餐廳，提供以清真肉品製作的美國漢堡、義大利麵、披薩、墨西哥菜、印尼料理以及南非人引以為豪的烤肉。睿文也觀察到，台灣人對於食用清真肉品的觀念滿開放，也因為遵守教規的屠宰方式，顧客可以吃到更新鮮的肉品，甚至更能接受清真肉品。

　　常被客人問「什麼是清真肉品」或是討論少數穆斯林極端份子等議題，睿文總是不厭其煩的一再解釋。在這個過程中，他也認知到，談論並享用美食是很好的話題，可以引導大家更深入主題。他好像帶著神聖使命，希望讓台灣人認識穆斯林其實是愛和平又很有禮貌的族群。他開始走入校園，教孩子認識不同國家的食物，並自己動作做異國料理，學習品嘗異國料理的特色，讓孩子有機會從中接觸穆斯林的友善、以及各種異國料理之美。

　　「教小朋友做菜是件很瘋狂的事，會弄得到處都是食材，但我希望有更多的機會讓孩子接觸到其實食物不是只有麵，飯跟水餃。這世界上有太多美食等待孩子去品嘗，開拓孩子的味蕾經驗是我們大人的責任。」此刻的他，化身為家有幼兒的睿文爸爸，表現出滿滿的熱情解釋著，他想讓下一代認識多元異國美食與不同宗教，都是一種追求和平的期許。

　　南非因為地理位置以及歷史的演變，造就南非人天生的開放心態及韌性，可以不斷接受融入外來新事物，並激發出自己特有的生存之道。睿文就是一個很典型例子，他漂洋過海來到高雄新環境，以多元的開放心態，結合他對異國美食的熱情、對宗教的虔誠、對孩子的期待，為高雄烹調出屬於港都的獨特風味。