【202506大港連線】
把旺來放進料理! 鳳梨料理簡單做 用果香煮出夏天滋味
高雄初夏的燦爛陽光,照得果香正盛的鳳梨令人垂涎,每年三至六月正是品嘗的最佳時節。來自高雄的新鮮鳳梨,不僅是消暑的最佳良伴,入菜更能為餐桌上的美食增添一道酸甜迷人的風味。

高雄是全臺鳳梨產區之一,主要栽作的品種為「金鑽鳳梨」,正式名稱為台農17號,產季自每年三月開始,一直延續到六月底。金鑽鳳梨外型呈飽滿筒狀、果肉細緻滑嫩,直接食用風味絕佳,作為食材入菜更能增添酸甜風味,因此常見於各式熱炒、甜點甚至飲品之中。

主婦聯盟環境保護基金會講師王巧溱,擅長發揮當令食材自然原味,運用巧思將繁雜的食譜化作簡單又貼近日常的做法。值逢高雄鳳梨產季,講師特別推薦兩道美味的鳳梨料理,將高雄初夏的果實滋味,轉化為餐桌上的時令美饌。

第一道「鳳梨苦瓜雞湯」是傳統又歷久彌新的家常湯品,湯頭靈魂是醃製發酵的蔭鳳梨豆醬。「以前阿嬤會用多餘的鳳梨做成豆醬,這樣一年四季都能煮鳳梨湯。」王巧溱表示,湯底融合雞肉鮮味與鳳梨的酸甜,加上苦瓜的甘苦清香,是許多南部家庭夏天清熱降火的一道湯品。

第二道「酸辣鳳梨豬」則是充滿南洋風情的一道熱炒,以絞肉搭配新鮮鳳梨與小蕃茄,以魚露、檸檬汁調味,酸中帶辣的風味讓人胃口大開。王巧溱笑說:「這道菜有點泰式風格,夏天吃真的很開胃,而且用鳳梨入菜,既便宜又美味。」她也鼓勵大家依循季節,選用芒果、奇異果等其他酸甜水果替代,成品會有不同驚喜。「高雄的鳳梨不僅是一項重要的農產,更早已融入在地人的日常生活,成為一道熟悉的味覺風景。」王巧溱分享,每當鳳梨產季來臨,金黃的果實不只是市場裡的主角,更是家中廚房的季節風味。

在陽光熱情如火的高雄,鳳梨是豐饒土地的恩賜,承載了農民們細心耕耘的心意。趁著盛產時節,鮮食之外不妨試著使用金鑽鳳梨入菜,讓一鍋暖湯、一道熱炒,帶出專屬港都的初夏滋味。
鳳梨苦瓜雞湯
食材(4人份):
土雞1隻(剁塊)、大苦瓜1條、新鮮鳳梨半顆(切塊)、蔭鳳梨豆醬1罐(350g)、薑1片、鹽1小匙、白胡椒少許、米酒適量

料理步驟:
1、苦瓜洗淨,去囊去籽,切大塊備用。
2、雞肉與薑片放入鍋中,加冷水蓋過食材,加熱至大滾後熄火。
3、將汆燙過的雞肉放入湯鍋,加入苦瓜、蔭鳳梨豆醬、新鮮鳳梨,注水至淹過食材。
4、水滾後轉小火,燉煮25分鐘,加入調味料後再續煮5分鐘即可關火。

TIPS:
˙蔭鳳梨豆醬醃製過程怕雜菌污染,易發霉變質,建議選擇有信譽的廠家或小農購買,較有保障。
˙汆燙請從冷水開始煮,且雞肉不可煮太久,以免肉質變老。
˙米酒煮太久會變苦,建議最後再加入。
酸辣鳳梨豬
食材(4人份):
新鮮紅辣椒10g、蒜頭30g(切碎)、紅蘿蔔100g(切小丁)、橄欖油適量、豬絞肉300g、檸檬汁30g、魚露10g、鹽1/4茶匙、醬油1/4茶匙、味醂1大匙、小蕃茄50g(對切)、新鮮鳳梨100g(切丁)

料理步驟:
1、鍋中放入橄欖油、紅辣椒與蒜頭,小火炒香。
2、加入紅蘿蔔與豬絞肉,炒至七分熟。
3、加入檸檬汁、魚露、鹽、醬油和味醂,拌炒至湯汁收乾。
4、放入小蕃茄與鳳梨,略拌炒即可。

TIPS:
· 冷油下爆香料的作法,可避免油溫過高導致蒜頭焦黑,香氣也能更均勻釋放,炒香時間相對縮短。
· 若喜歡帶點湯汁,也可自行調整收汁時間喔!