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發布日期:2025-08-01更新日期:2025-08-01

【202508尋味食光】

本土奶油做料理 清香風味傳心意

  炒菜、煎魚或抹麵包,無論是料理的第一步,還是最後的點綴,餐桌上那小小一塊看似平凡奶油,不只是許多美味的起點,對19號原森奶油來說, 奶油更承載著一群人對土地、品質與風味的堅持與理想。

19號原森奶油於2020、2021年獲比利時ITI國際風味評鑑大賽一星獎章。(攝影/Carter)
19號原森奶油於2020、2021年獲比利時ITI國際風味評鑑大賽一星獎章。(攝影/Carter)

從食安意識出發 孕育19號原森奶油新生

  隨著食安意識與飲食健康抬頭,越來越多人開始注重食材的來源與製作過程,尤其對於油品的安全性更為關注。創業團隊在一次同學聚會的閒聊中,大家忽然有了共鳴——如果市場上的油品令人擔憂,那不如自己動手做,從源頭開始,打造出值得信賴的產品。

19號原森奶油藏著5個高雄囡仔對土地的熱情與對飲食安全的堅持。左/業務經理林依寰、右/董事長林廣成。(攝影/Carter)
19號原森奶油藏著5個高雄囡仔對土地的熱情與對飲食安全的堅持。左/業務經理林依寰、右/董事長林廣成。(攝影/Carter)

  董事長林廣成分享:「我們原本想做豬油,但在檢視原物料時,驚訝地發現臺灣居然沒有自己的奶油,幾乎全靠進口。」這項發現改變了他們的創業方向,也開啟一段發酵奶油工廠的創業故事。

  這五人創業團隊涵蓋食品、品保、建廠、財務與機械工程等專業,彼此互補,剛好拼湊出一條完整的製造鏈。業務經理林依寰說:「我們就像齒輪般緊密合作,花了3年籌備,終於在2017年迎來第一塊奶油的誕生。」而研發成功的那天,恰巧是19號,於是這日期也成為產品的名字——「19號」原森奶油。

用臺灣乳源說出自己的風味

  林廣成說:「我們的奶油吃起來清香,不會搶味,能凸顯食材本身的美味,這是市售進口奶油較少見的特色。」他說,19號原森奶油從乳源到製程,全程堅持使用臺灣出產的原料,在發酵技術上則採歐洲傳統,雖然費時費工,卻能讓奶香自然釋放,質地細膩滑順。

無論是料理的第一步,還是最後的點綴,奶油看似平凡,卻是許多美味的起點。(圖片提供/19號原森奶油)
無論是料理的第一步,還是最後的點綴,奶油看似平凡,卻是許多美味的起點。(圖片提供/19號原森奶油)

  此外,製程中剩餘的液態部分則被研發成另一款特色產品「奶油乳酪」,同樣選用百分百國產乳源,並獲得潔淨標章認證,真正實現不浪費一滴奶的理念。

  一塊奶油開始,逐步延伸出多元產品。林廣成語氣堅定地說:「我們希望透過品牌,讓大家看見臺灣酪農的實力。」從高雄出發的19號,憑藉品質逐漸打出名號後,並獲得米其林綠星餐廳如「THOMAS CHIEN Restaurant」與「方蒔the Front House」的青睞,成為高級餐廳使用食材。除了專業通路,它也悄悄走進日常,像是連鎖賣場中的奶油餐包與千層吐司皆有使用;一般家庭則可於烘焙材料行或量販店購買。

19號原森奶油風味清爽不油膩,深受烘焙甜點師的喜愛。(圖片提供/19號原森奶油)
19號原森奶油風味清爽不油膩,深受烘焙甜點師的喜愛。(圖片提供/19號原森奶油)

用奶油傳遞心意

  父親節將至,業務經理林依寰特別分享兩道以19號原森奶油烹調,簡單又充滿誠意的料理。今年不妨親手下廚,讓餐桌成為最溫馨的告白現場吧!

今年父親節不妨親自下廚,端出幾道爸爸最愛的家常菜,把餐桌變成最溫暖動人的告白現場。(攝影/Carter)
今年父親節不妨親自下廚,端出幾道爸爸最愛的家常菜,把餐桌變成最溫暖動人的告白現場。(攝影/Carter)

巴斯克蛋糕

巴斯克蛋糕。(圖片提供/19號原森奶油)

食材(6吋一顆):
19號軟質鮮奶油乳酪300g、細砂糖85g、雞蛋100g、19號純生鮮奶油160g、玉米粉6g

巴斯克蛋糕食材。(攝影/Carter)
巴斯克蛋糕食材。(攝影/Carter)

料理步驟:

1、玉米粉過篩備用,乳酪與糖攪拌均勻。
2、分次加入雞蛋、玉米粉、鮮奶油,拌至滑順無顆粒。
3、麵糊過篩,模具內鋪上烘焙紙,倒入麵糊後,冷藏或冷凍30分鐘。
4、烤箱預熱至220°C,烘烤25~30分鐘,表面呈焦糖色即可。

巴斯克蛋糕製作步驟。(攝影/Carter)
巴斯克蛋糕製作步驟。(攝影/Carter)
Information

TIPS:
• 玉米粉可讓蛋糕質地濕潤柔軟;若改用低筋麵粉,則較接近傳統風味。
• 冷藏麵糊有助於消除氣泡,讓烘烤後蛋糕表面更平滑。

大蒜風味奶油蝦

大蒜風味奶油蝦。(攝影/Carter)

食材(三人份):
帶殼白蝦8~10隻、19號發酵無鹽奶油30g、19號純生鮮奶油150g、蒜末適量、蔥花少許、橄欖油或食用油適量、胡椒1茶匙、鹽2茶匙、水3湯匙、辣椒粉或唐辛子少許(不吃辣可省略)

大蒜風味奶油蝦食材。(攝影/Carter)
大蒜風味奶油蝦食材。(攝影/Carter)

料理步驟:

1、白蝦修剪蝦鬚、蝦頭,開背去腸泥。
2、橄欖油熱鍋,煎蝦至七分熟,取出備用。
3、保留鍋中蝦油,熄火後以餘溫融化奶油。
4、開中小火加入一半蒜末炒香,接著倒入鮮奶油與水,煮至醬汁濃稠。
5、加入鹽、胡椒與辣椒粉調味,蝦子回鍋翻炒收汁,再加入剩下的蒜末提香。
6、起鍋擺盤,淋上剩餘醬汁,撒上蔥花即可上桌。

大蒜風味奶油蝦製作步驟。(攝影/Carter)
大蒜風味奶油蝦製作步驟。(攝影/Carter)
Information

TIPS:
• 若使用的鍋具容易沾黏,可在蝦子表面薄沾一層麵粉。
• 奶油若以高溫加熱,容易焦黑,影響風味亦不利健康。
• 收汁不必完全煮乾,保留部分醬汁可用來蘸麵包享用。

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