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【202006雄推薦】多一點選擇 飲食新風潮 無麩質甜點

  在賣場能發現成分標示「無麩質」的產品,十年前歐美國家帶動起無麩質風潮,近年已流行全世界。簡單來說,麩質是一種蛋白質,存在於小麥、大麥、黑麥、裸麥等天然穀物中,主要由麥穀蛋白(Glutenin)與醇溶蛋白(Gliadin)組成,日常生活中常見的義大利麵、麵包、蛋糕、餅乾乃至醬油皆含有麩質。

低GI無麩質蛋糕卷是巧米巧克的人氣甜點,內餡使用香緹、赤藻糖醇。(攝影/曾信耀)
低GI無麩質蛋糕卷是巧米巧克的人氣甜點,內餡使用香緹、赤藻糖醇。(攝影/曾信耀)

巧米巧克手作甜點 自然安心的幸福滋味

  擺上近期新推出的獨家甜點口味「蜂巢蛋糕」,巧克一邊說,「長輩覺得吃起來像黑糖粿,年輕人則對它有如法式可麗露的口感驚艷」。蜂巢蛋糕以米穀粉和可可粉製作,蛋糕剖面猶如蜂巢般,克服沒有麵粉而呈現出膨鬆的蛋糕體,蜂巢蛋糕口感Q軟不甜膩,鋪上乳酪奶油,淋上高雄大樹自產的龍眼蜜,帶出更多層次風味。

菲力與巧克帶著寶寶甜蜜亮相。(攝影/曾信耀)
菲力與巧克帶著寶寶甜蜜亮相。(攝影/曾信耀)

  巧克最得意之作則是低GI千層蛋糕,使用椰子粉取代麵粉,以赤藻糖醇代替精緻糖,內餡使用奶油乳酪,每一口都吃得到紮實的味道。巧克說,由於椰子粉質輕,粉末有空隙,餅皮翻面時易斷裂,試作失敗了上百次才成功,彷彿是越級打怪,闖過關卡,接下來的無麩質甜點創作都很容易上手。

  巧米巧克最初是以乳酪蛋糕創業起家,目前店內供應麩質與無麩質甜點各占一半,簡單真實是巧克與菲力夫妻倆對甜點的初衷,身為新手媽咪的巧克特別在意避免食品添加物,選用最純淨健康的材料製作,讓大家吃到的每口都是食材自然散發的風味。

(左)獨家推出的蜂巢蛋糕,加上乳酪奶油與大樹龍眼蜜,層次更豐富。(右)低GI千層蛋糕是巧克挑戰無麩質甜點的得意之作。(攝影/曾信耀)
(左)獨家推出的蜂巢蛋糕,加上乳酪奶油與大樹龍眼蜜,層次更豐富。(右)低GI千層蛋糕是巧克挑戰無麩質甜點的得意之作。(攝影/曾信耀)
Information

巧米巧克手作甜點

地址:高雄市苓雅區泰順街47號

電話:(07)223-5554

時間:11:00~20:00,週三公休

重拾米糕點手作坊 用心與堅持,友善土地

  以糙米輕乳酪蛋糕與洛神糙米輕乳酪蛋糕在農糧署所舉辦「2016全國農村特色米穀雜糧烘培產品競賽」中獲得佳作殊榮,重拾米糕點手作坊成立迄今六年多,以致力推廣台灣本土米穀雜糧為目標,手作人陳豐偉直言,「對土地友善是我的信念,比起那些真正為土地付出的小農,我所做的,真的是微不足道」。

陳豐偉選擇以米為創作素材,遍尋產地食材到烘焙技法全都親自上陣。(攝影/曾信耀)
陳豐偉選擇以米為創作素材,遍尋產地食材到烘焙技法全都親自上陣。(攝影/曾信耀)

使用原生種有機黑豆的黑豆蛋糕,不含小麥麩質,吃得到黑豆顆粒真材實料。(攝影/曾信耀)
使用原生種有機黑豆的黑豆蛋糕,不含小麥麩質,吃得到黑豆顆粒真材實料。(攝影/曾信耀)

  當初為了研發米蛋糕,陳豐偉全台農會走透透,只為品嘗每種米的味道,目前採用恆春龍泉地區所種植的高雄145號有機米,擁有水質好、日照多與恆春落山風的天時地利,米蛋糕烘焙之後還能散發淡淡的芋頭香。米蛋糕製作重要基底還有雞蛋,陳豐偉堅持使用人道放養的土雞蛋,他強調鑑別食物來源是師傅的良心與專業,不能辜負消費者的託付。

  糙米輕乳酪手工蛋糕、黑豆蛋糕、黑豆桂圓布朗尼、糙米蛋捲、黑豆蛋捲,清一色的有機食材,陳豐偉當初就是從有機市集推廣自家產品,透過市集結識更多有機小農,尤其是杏仁、紅藜、檸檬、桑椹、洛神等當季食材,從產地到餐桌的季節限定,才是大自然自成定律的時令行銷。

(左)糙米蛋捲口感紮實,蛋香四溢。(右)黑豆桂圓布朗尼使用有機黑豆與75%苦甜調溫巧克力的完美組合,是巧克力控的最愛。(攝影/曾信耀)
(左)糙米蛋捲口感紮實,蛋香四溢。(右)黑豆桂圓布朗尼使用有機黑豆與75%苦甜調溫巧克力的完美組合,是巧克力控的最愛。(攝影/曾信耀)
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重拾米糕點手作坊

地址:高雄市楠梓區三山街208-1號

電話:(07)363-6918

時間:09:00~20:00

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