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【202011樂分享】撫慰夜歸人 有種高雄味叫「保哥滷味」

  打開手機APP的外送平台,選擇想要的餐點飲料,下單後等待食物送到家,這樣的形式,並非這幾年才興起,早在三十多年前,高雄就有類似服務,有人騎著機車運載滷味,在大街小巷外送美味,成為夜色裡的獨特風景。

滷汁使用數十種中藥材,傳承自中國捆蹄料理法,香氣迷人。(攝影/Carter)
滷汁使用數十種中藥材,傳承自中國捆蹄料理法,香氣迷人。(攝影/Carter)

  夜幕低垂,街道霓虹燈閃爍,手錶顯示七點鐘,遠遠地一台載貨用機車騎來,腳踏板放著大型黑色置物袋、車後捆著銀亮鐵盒,上頭貼著「保哥滷味」,跟騎士身穿的藍色POLO衫上字樣相同。騎士把機車停在販售的定點,立好機車,手腳俐落地卸貨,打開鐵盒分出上下兩層,瞬間勾出懷舊情懷。鐵盒內裝盛各種滷味,撲鼻的中藥香氣四溢,騎士拿出夾子和白色保麗龍盤子,點亮一盞夾燈,等待客人上門。

  騎士名叫阿浩,已經在「保哥滷味」工作五年,算是最資深的員工;老闆保哥負責採買食材、製作滷料,阿浩與其他四位徒弟,負責把滷料運載去販售,等著客人打電話點餐,從晚上九點到凌晨兩點,從北高雄到南高雄,舉凡夜市、網咖、酒吧、舞廳、茶店等人群聚集處,都有他們的蹤影,因為騎著機車來去快速,隨機出現,也被熟客戲稱是高雄最神秘的傳奇滷味,只要是夜貓族幾乎都知道「保哥滷味」。

保哥滷味原本不定點販售,因有店家經理一吃上癮,邀請他們到店門口定點擺攤。(攝影/Carter)
保哥滷味原本不定點販售,因有店家經理一吃上癮,邀請他們到店門口定點擺攤。(攝影/Carter)

風裡來雨裡去 滷味之前人人平等

  阿浩說,保哥從三十多年前騎著機車賣滷味,把食物載到客人指定的地方,讓客人挑選喜愛滷料;早期還風雨無阻,颱風天照賣不誤,現在比較懂得休息,固定每週休息一天。

  「我們應該算是最標準的口碑行銷,靠著吃過的人一個介紹一個,客源都很穩定,週一到週三生意比較普通,週末生意最好,不只舞廳、酒店,我們也很常送到派出所、飯店,還有知名企業家,每次到高雄,就指名要吃。」阿浩拿出手機,秀出和名人的合照,還有名人特別指定要吃的滷豬腦,開心的表情像是拿到食神獎,「之前他太晚叫,所以沒吃到;後來他每次確定要來高雄,就會提早請秘書跟我們預定。」

  滷味之前人人平等,若是有想吃的種類沒有提早預訂,賣完就沒了,不會有特例;更有離鄉背井去外地工作的人、歸國遊子,回到高雄就一定要吃這一味,說是「沒吃到就像沒回來高雄。」

豬耳朵、滷豬腦是招牌;辣椒醬、醬油更是私藏一絕,連醬料都手工製作,讓客人不只愛滷味也愛醬料。(攝影/Carter)
豬耳朵、滷豬腦是招牌;辣椒醬、醬油更是私藏一絕,連醬料都手工製作,讓客人不只愛滷味也愛醬料。(攝影/Carter)

夜歸人的好朋友 吃過會懷念

  鐵盒裡超過三十多樣的滷料,招牌是豬腦,這是市面少見的美味,軟嫩如豆腐般的口感,吃過的人都驚艷;米血、軟管、豬耳朵都是熱銷品。美味當前,難免遇到不講理的客人。

  「通常他們都是酒喝太多才會比較失控!」看過各種場面的阿浩經驗老道地說「不用跟他們太計較,笑笑說謝謝就對了。」跟在老闆保哥身邊,阿浩說自己學到最多就是知足和樂觀,曾有董事長想花數千萬投資,保哥並不動搖,依然每日午前備料,午後開火滷料,或許這是「保哥滷味」令人著迷之處。因為小,更能持續專注。

  「保哥滷味」在高雄的夜晚,穿梭數十年,若在街道遇見他們,可以揮揮手,招呼他們停下,來一點離鄉遊子都難忘的滋味!

滷味每天新鮮製作,賣完就收工。(攝影/Carter)
滷味每天新鮮製作,賣完就收工。(攝影/Carter)
Information

鐵盒保哥滷味

0935-802-164

魚中魚民族店:每週一、三、五,19:00~21:00定點;其餘不定點販售。

臉書粉絲團:https://www.facebook.com/roctvt/

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