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【202103特別企劃】職人鐵板上的完美藝術,高雄 Ukai-tei

  隨著全球第一家以鐵板燒摘下米其林一星餐廳的日本 UKAI 集團,海外首家分店落腳於高雄晶英國際行館,空間與舌尖來到金字塔頂端的生活品味,將高雄帶往前所未有的食藝美學。

  以「一菜一皿」為食尚的鐵板燒、旬鮮豐美的懷石料理、加上台灣頂級食材與日本空運美饌的洋食排餐,在2008年日本第一本米其林指南即摘下一星,標榜「用盡一切繁複廚藝技法」製作菜餚的Ukai-tei,曾連續獲得法國米其林星級評鑑的肯定,且至今是全球唯一的「米其林星級鐵板燒」。多年來推辭巴黎、新加坡等城市的展店邀約,第一家海外分店落腳於高雄的晶英國際行館,殿堂級的原創料理也帶來嶄新的食尚新視野。

餐盤由日本知名「有田燒」中最具歷史的「源右衛門窯」純手工燒製,透過餐具寓意了台灣與日本飲食藝術上的合作,饕客在品味入口即化的和牛之前,可別忘了細細端詳。(圖片提供/Ukai-tei)
餐盤由日本知名「有田燒」中最具歷史的「源右衛門窯」純手工燒製,透過餐具寓意了台灣與日本飲食藝術上的合作,饕客在品味入口即化的和牛之前,可別忘了細細端詳。(圖片提供/Ukai-tei)

  日本田村牧場為UKAI集團契作牧場,專門飼育但馬黑毛和牛,未生產過的小母牛在水質乾淨、空氣清新的山區成長,食用16種穀物調配的飼料,聆聽古典音樂的極致照顧,飼育出夢幻等級的肉質,只供應東京六本木店和高雄分店使用。和牛肉質脂肪有甜度、熔點低,鐵板燒慢慢炙燒,粉紅肉色與脂肪融合,帶出獨有的香氣。

  結合珍稀海鮮如伊勢龍蝦、鱈場蟹、牛舌魚等豐盛食材,笹野總料理長率領台、日頂尖廚藝團隊在高雄盡情揮展廚藝,專職於洋食領域的行政主廚青木主稅(Chikara Aoki)及懷石料理長廣瀬晋平(Shimpei Hirose)力求原汁原味呈現料理,表現世界獨一無二食尚盛典及貼心款待。

日本國宴等級的Ukai-tei鐵板燒,擁有米其林星級血統,由料理人在鐵板前優雅演出。(圖片提供/Ukai-tei)
日本國宴等級的Ukai-tei鐵板燒,擁有米其林星級血統,由料理人在鐵板前優雅演出。(圖片提供/Ukai-tei)

Ukai-tei鐵板燒精選各類活海鮮及山野珍饈,主廚親自尋訪台灣當季最佳食材,原汁原味呈現 UKAI 料理精髓。(圖片提供/Ukai-tei)
Ukai-tei鐵板燒精選各類活海鮮及山野珍饈,主廚親自尋訪台灣當季最佳食材,原汁原味呈現 UKAI 料理精髓。(圖片提供/Ukai-tei)

從空間設計到食器完美到位

  令人流連的不只舌尖上的盛宴,由國際知名設計師橋本夕紀夫(Yukio Hashimoto)操刀室內空間設計,連通二、三樓通往「UKAI 鐵板燒」的螺旋樓梯,使用造船的整塊鋼板打造而成,間接地呼應高雄這座海港城市,以宛如避世山林般雲霧縹緲的「幽玄」為主題,雲水地磚鋪陳開來,與細緻的窯燒馬賽克壁磚黑白交錯,營造視覺上山水一色的用餐意境,在優美的圓弧頂燈線條映照之下,慢慢走進水墨畫中的氤氳氛圍,銀色長弧型鐵板燒檯大器登場,18席絲絨紅椅等待嘉賓入座。

通往 UKAI 鐵板燒的樓梯迴旋而下,走入雲水地磚與黑白馬賽克壁磚共同描繪的潑墨山水。(圖片提供/Ukai-tei)
通往 UKAI 鐵板燒的樓梯迴旋而下,走入雲水地磚與黑白馬賽克壁磚共同描繪的潑墨山水。(圖片提供/Ukai-tei)

  鐵板檯是主廚的舞台,對細節的堅持則隱藏在食器的講究上,主餐盤圖樣以「松」象徵日本的優雅從容、以「梅」象徵台灣的風骨精神,以日文發音近似高雄的「刺竹」(Takao)代表在地風情,並特別聘請傳承260年的「源右衛門窯」以彩瓷技法燒製,「一菜一皿」代表每道菜均有專屬餐具盛器,讓饕客品嘗珍饈同時能欣賞藝術。

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