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【202204大港連線】

有意思的高雄老字號 珍珍魷魚絲

  路邊香噴噴的烤魷魚、餐桌上經典的魷魚螺肉蒜……魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點,是日常美味,也是來自遠洋的珍味。講到魷魚,就不能不提到高雄,因為高雄擁有百艘大型遠洋魷釣漁船,前鎮漁港則是全臺最多魷釣船停泊的港口,每年4到7月為魷魚盛產期,魷魚的漁獲量更是高雄前五大宗魚產,並與鮪魚、秋刀魚、石斑魚、虱目魚,統稱為「高雄五寶」。

魷魚名列高雄海洋五寶之一,高蛋白、低脂肪、低熱量,可做成各類美食。 (攝影/Carter、左下圖片提供 MOOK )
魷魚名列高雄海洋五寶之一,高蛋白、低脂肪、低熱量,可做成各類美食。 (攝影/Carter、左下圖片提供 MOOK )

  許多人從小吃到大、口感Q彈的「珍珍魷魚絲」,正是源自於深耕高雄40多年的新和興海洋企業(股)公司。總經理陳皇州笑說,其實是前前董事長夫人誤把「珍珍魷魚絲」聽成「真正有意思」,意外成為琅琅上口的標語,「只要談到珍珍魷魚絲品牌,我們都會加一句真正有意思!」這句話不僅是公司傳承下來的情感,也是40至50年代民眾共同的記憶。

口感Q彈的「珍珍魷魚絲」。(攝影/Carter)
口感Q彈的「珍珍魷魚絲」。(攝影/Carter)

  當初,新和興海洋企業(股)公司響應政府號召,在臺灣最大遠洋漁港-前鎮漁港,經營遠洋漁業,後來引進日本技術轉型,於1979年興建臺灣第一座魷魚絲加工廠,以珍珍為註冊商標,以廣告標語「珍珍魷魚絲、真正有意思」打響名號,成為早期人手一包的知名休閒零嘴。

  這份讓人一再回味的經典,至今仍不斷推出新口味、換上新包裝,公司也經營網路商城,求新求變,繼續擄獲臺灣人的心。

除了早期知名的珍珍魷魚絲之外,還有各式各樣的休閒食品,滿足各年齡層消費者的喜愛。(攝影/Carter)
除了早期知名的珍珍魷魚絲之外,還有各式各樣的休閒食品,滿足各年齡層消費者的喜愛。(攝影/Carter)

立足高雄前鎮漁港 外銷各國打出名號

  除了「珍珍魷魚絲」,你我可能也都吃過新和興公司的其他產品,比方海之味、鱈魚香絲與昆布糖;或者是冷凍調理食品,如魚丸、蟹味棒、松葉蟹味腿等,另外國外西餐常用的「魷魚排」,搭配牛排很受歡迎,是外銷的水產品項。

  「如果我們不敢吃的東西,你不能賣!」陳皇州表示,一進公司就被如此交代公司嚴謹的企業精神與文化,並且不斷跟進食安法令、國內各種標章,更得到食品界最高等級的SQF認證。營業額60%為國內、40%為外銷,美國、加拿大與歐洲等地,都有認「珍珍」這個品牌。

改變包裝與通路 求新求變推熱銷產品

  隨著消費市場改變,公司最早經營傳統經銷商,後來發展大賣場、便利商店。近年網路開店,產品包裝上也更改過好幾次,業務部副理劉文宗指出,這幾年重視年輕族群,不希望讓他們覺得「像在吃古董」,因此參考經銷商建議與日本設計風格,包裝設計朝向現代化。

隨著消費市場改變,公司也求新求變,產品包裝朝現代化設計,目前市面上的包裝是經過多次更改。(攝影/Carter)
隨著消費市場改變,公司也求新求變,產品包裝朝現代化設計,目前市面上的包裝是經過多次更改。(攝影/Carter)

  現代人講究健康,珍珍魷魚絲在不影響口味之下,盡可能降低熱量和鈉含量。劉文宗說,由於原料為肉類,公司又強調盡量不添加,須靠天然方式抑菌,若沒拿捏好比例較容易發霉,曾經大批回收過,必須在產品品質與健康上取得平衡點。

  火鍋店常見的蟹味棒是30多年的老產品,市面上競爭者越來越多,公司研發出升級版「松葉蟹味腿」,高品質原料製成解凍即食版,雖然價格較高,仍在賣場暢銷。陳皇州回憶,曾與日本廠商洽談,沒想到對方馬上做成蟹味腿握壽司,還說要進貨,可見臺灣生產的品質不輸日本。 

  另一熱銷產品「戲院口魷魚」,將魷魚經鐵板燒烤的香味,加上特製燒烤蜜汁入味,呈現古早戲院口烤魷魚香氣,勾起長輩懷舊味道,也是年輕人逛夜市品嚐的美味,成功與年輕人和長輩展開對話,是近年的明星商品,經常賣到缺貨。

「戲院口魷魚」是近年的明星商品,經常賣到缺貨。(攝影/Carter)
「戲院口魷魚」是近年的明星商品,經常賣到缺貨。(攝影/Carter)

難解習題「魷魚絲包裝」 仍需仰賴人力

  魷魚絲越吃越涮嘴的秘訣在哪裡?總經理陳皇州說,口感要彈性Q度、又要有鬆軟度,品質把關很重要,大小不一的魷魚,經機器成絲狀之後,仰賴肉眼辨識,超過1.5公分寬、太硬太厚的都要淘汰,熟練的老師傅眼力精準,負責品質管理。

魷魚絲的粗細和大小,是一門學問,論到包裝,更需倚靠老師傅豐富的經驗。(圖片提供/新和興海洋企業(股)公司)
魷魚絲的粗細和大小,是一門學問,論到包裝,更需倚靠老師傅豐富的經驗。(圖片提供/新和興海洋企業(股)公司)

  除了篩選魷魚絲本身,魷魚絲的包裝也仰賴人力,公司其他項目都可自動化,唯獨具有彈性的魷魚絲,即使專用的自動化包裝機器,在夾鏈袋封口時,魷魚絲經常會彈出,無法完全密封,不良率太高,就連相關機器廠商也束手投降。

立足紮根高雄海洋城市

  生產課長洪芳美資歷約35年,她說,早期大家都聽過珍珍,家人、街坊鄰居都覺得在大公司工作與有榮焉,而資歷40年的業務部副理劉文宗認為,公司充滿人情味,錄取許多附近居民,早期也有宿舍、交通車,照顧居住地較遠的員工。

全臺最多魷釣船停泊的高雄,也是「珍珍魷魚絲」立足之地。(圖片提供/新和興海洋企業(股)公司)
全臺最多魷釣船停泊的高雄,也是「珍珍魷魚絲」立足之地。(圖片提供/新和興海洋企業(股)公司)

  在劉文宗眼中,公司建立起的好品牌與優良產品,對員工幫忙很大,談生意時,只要提到珍珍,過程就很順利,以前遇到年節旺季各地搶貨,「我這個當業務的一直被罵,但被罵得很開心!」大家也會跑去第一線幫忙裝箱送貨,忙得很有成就感。

  新和興公司40多年來,員工從100多人,增加到340多人,流動率極低,資歷20年以上的超過一半。來自台北的總經理陳皇州,在高雄生活邁入第8年,也喜歡上這個海洋城市,以及高雄人的熱情、豪放與純樸,樂見高雄開始起飛,「這是我們企業的根!」

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