高雄で楽しむ異国料理

　多様な文化を受け入れてきた高雄では、さまざまな異国料理が楽しめる。今回は本場の味を再現したトルコ料理と、台湾で唯一クロアチア料理を食べられるレストランを訪れ、食通を魅了する異国の味を堪能した。

TAXIMトルコ料理

　本場トルコのレストランで料理長の経験があるセネイ（Senay）さんは、故郷の味を再現するため、トルコから輸入した香辛料を自分で調合し、出来たての料理と手作りパンにこだわっている。

　トルコ人の食卓の定番は、ケバブ、フラットブレッド、サラダやヨーグルト飲料アイランなどだ。TAXIMではウイキョウ、ミント、パプリカパウダー、チリパウダー、シナモン、胡椒などの香辛料で変化をつけ、さまざまな味と形のパンを添え、シシケバブ、ドネルケバブ、牛肉ミートボール、牛肉のクレープ巻きなど、多彩なメニューを提供している。

　今回はまずスパイシーなトマトソースを添えたフラットブレッドと「イスケンデル風ローストチキン」を注文した。それから、濃厚なチーズとオリジナルスパイスが食欲をそそる「チーズとビーフのピデ」を堪能し、生サラダとサワーヨーグルトで気分を変えた後は、甘苦いトルココーヒーでディナーを締めくくった。

クロアチアンキッチンSASA

　クロアチアンキッチンSASAの料理長サーサ・メドヴェド（Sasa Medved）さんは、クロアチア東北部の内陸にあるスラヴォニア地域の出身だ。東欧諸国の影響を色濃く受けたスラヴォニアの料理は、ロースト肉、煮込み肉、各種ひき肉など肉料理のバリエーションに富んでいる。サーサさんが得意とするのも、これら味わい深い故郷の料理だ。

　サーサさんの実家に代々伝わるレシピを用いた手作りソーセージは、店の看板料理のひとつである。厳選された台湾黒豚のひき肉にクロアチアの天然香辛料を加えたソーセージは、火であぶると香りとツヤが出てちょうど良い食感になる。「スラヴォニア風肉煮込み」は、鹿肉、牛肉、イノシシ肉、ラム肉と玉ねぎを大鍋でじっくりと煮込み、パプリカパウダーで味を調えたスラヴォニアのホームパーティの定番料理だ。濃厚でやや辛みのあるスープと味の染みたやわらかい肉の味わいと、心温まる一品である。

異國風味小旅行

　　高雄以海納百川的精神，匯集了許多特色風味，造訪全臺唯一的克羅埃西亞餐廳和正宗土耳其餐廳，引領食客進入風味異域。

塔克辛土耳其料理

　　在土耳其擔任餐廳主廚的Senay，為了重現家鄉味，Senay使用來自土耳其的香料，且親自調配，餐點均現點現做，堅持手揉麵團。 

　　土耳其人的餐桌上最常出現烤肉、烤餅、生菜和酸奶（Ayran），搭配小茴香、薄荷、紅椒粉、辣椒粉、肉桂及胡椒等辛香料，佐以口感和形狀各異的麵餅，發展出品項繁多的餐點，比如：串燒烤肉、旋轉烤肉、風味烤牛肉丸、薄餅包牛絞肉燒烤等。

　　品嚐沾了滿滿香料番茄醬汁的烤餅和「伊斯肯燒烤雞」，再嚐嚐融合香濃起司和獨特香料的「起司牛肉比嗲」，濃郁厚實的風味佔領味蕾後，生菜沙拉和鹹優格帶來一陣清新，最後用一杯濃烈、焦苦、甜味飽滿的土耳其咖啡收尾。

莎曉克羅埃西亞廚房

　　「莎曉克羅埃西亞廚房」的主廚Sasa Medved來自克羅埃西亞東北部內陸的斯拉沃尼亞，則受東歐國家影響，著重肉類烹調，以烤肉、燉肉、各式絞肉等形式變化，Sasa以滋味馥郁的鄉土料理見長。

　　Sasa以家傳配方灌製的手工香腸，是餐廳招牌之一，選用臺灣黑豬肉，混合克羅埃西亞的天然香料，灌入天然豬腸衣，火烤後逼出香氣油脂，口感扎實。另一道「斯拉沃尼亞燉肉」則家庭聚會常見的料理，將鹿肉、牛肉、野豬肉、小羔羊、洋蔥放入大鍋中，再以紅椒粉提味，湯頭濃郁帶有些許辛辣感，肉品軟嫩入味，溫暖人心。