【202408尋味食光】
血拼特色伴手禮 打包高雄Fun時光
都來到高雄聽演唱會了,追星及吃喝玩樂等必備行程外,帶點「伴手」回家與親友、同事分享,也是人際處世必勝法則。現在就奉上高雄著名伴手禮,滿足口腹之餘,再教你如何把人情世故做足。
巴堂蜂蜜蛋糕
打開「巴堂蜂蜜蛋糕」的包裝紙盒,周圍空氣立刻被散溢的醇厚蜂蜜味佔領。入口鬆軟富彈性、濕潤度適中的蛋糕,在舌尖化開溫潤細緻的蜜香,略微偏甜,與無糖茶品是絕配,與黑咖啡的苦也相得益彰。
民國63年,創辦人林富雄先生聘請日本名師親臨指導,獲得日本巴堂株式會社的肯定與授權,將長崎蜂蜜蛋糕引進當時高雄最繁華的鹽埕,這一款簡單卻迷人的味道,自此深深抓住老高雄人的胃,成為許多人生活記憶的一部份。
「五隻手指頭就能數完食材。」在巴堂服務數十年的洪經理自信地說。堅持不放防腐劑和多餘添加物,只用雞蛋、麵粉、蜂蜜、糖和麥芽等天然原料。即使原料單純,但製作過程要求相當高,需使用特殊烤箱、注重溫度掌控,蛋糕體膨脹高度及蛋糕甜度都有不可妥協的標準。
巴堂的蜂蜜蛋糕源自日本,美味也讓日本人折服,林董事長曾帶領團隊赴日參加和菓子比賽,榮獲全日本銘果大賞。現在不少日本旅客到訪高雄,都會特地到鹽埕區指定購買這款美味。
阿綿麻糬
鹽埕區大溝頂隱藏著一間真心實意的手工麻糬店,不計成本使用義大利進口發酵奶油作為餡料,雪莓娘冰皮則包裹大塊現切的臺灣當季新鮮水果,冬天的大湖草莓、夏天的枋山愛文芒果和那瑪夏水蜜桃,都變成爽口不膩、清甜棉柔的麻糬內餡,老闆娘阿綿笑著說:「臺灣是水果王國,所以我想把臺灣水果分享給外國觀光客。」
原先從事服裝業的阿綿,為照顧母親健康並兼顧工作養家,以一張折疊桌為起點,試著販售回憶裡老阿嬤的麻糬味道。後來媽媽情況好轉,便從左營搬到鹽埕,對阿綿來說,這一顆顆麻糬蘊含家的味道與對母親的愛,也充滿女性堅韌的特質 。
阿綿的古早味麻糬使用臺東圓糯米手工製作,綿糯香Q,裹入自家炒製的花生、芝麻醬或萬丹紅豆餡,不僅是居民日常的點心,遊客也常是人手好幾盒。詢問闆娘阿綿麻糬好吃的秘訣,她說:「不外乎自然樸實的原料,踏實秉持初衷。我還希望透過這一顆麻糬告訴更多人,要珍惜與家人的緣分。」
瑞暘行烏魚子
走進南華市場後方的小巷子,一片片橙黃油亮的烏魚子正躺在木板上日光浴,已傳承至第三代的烏魚子專賣店瑞暘行,80年來堅持古法,手工製作厚片烏魚子和烏魚腱,備受老客戶推崇。
每年冬至前後20天是烏魚捕撈期,每條烏魚僅能取出一個魚卵,急速冷凍後供應全年使用。製作烏魚子是細心與耐心的考驗,從去除血管、抹鹽醃製、清洗塑形,反覆日曬、壓製、風乾等過程,費時六至十天,才能得到珍貴的「烏金」。
老闆黃永清指著烏魚子說明:「野生烏魚口感Q彈扎實,油脂豐富,但因為在海裡自食成長,造成烏魚卵的顏色不一。」瑞暘行除了販售一整片真空包裝的烏魚子,也有貼心的厚切真空包,隨手拆開就能品嚐到讓日本遊客趨之若鶩的濃厚馥郁,把濃縮高雄陽光與大海的獨特風味帶回家。
CHAO DA 超大食品
每逢過年必逛三鳳中街的老高雄人,大多都認識「超大食品」的厚切豬肉乾。38年歷史的老店在家中三姊弟接手經營後,擺脫傳統包裝繼續傳承經典美味,將原本僅在年節販售的傳統小攤販變成面子、裡子兼顧的時尚伴手禮。
招牌豬肉乾使用整塊國產豬肉烤製,有蜜汁、黑胡椒、泰式香檸三種口味。不退流行的古早味當推「大、小蜜豬」,偏甜的南部口味最道地;「黑胡椒厚片」微辣刺激味蕾,開胃又涮嘴;新研製的「泰式香檸超好豬」呈現酸與辣的黃金比例。果乾則是另一個讓人買不停手的誘惑,選用臺灣在地水果製作,無添加香精、色素,低溫烘焙保留水果天然原味,唯一要擔心的是多達二十多種果乾,會讓人陷入選擇障礙。
三鳳中街老店外,嶄新的品牌形象也已擴展至棧貳庫、左營、臺南和臺中高鐵站等地,方便遊客上高鐵前再血拼一波。
吉美香蕉蛋糕
旗山老街2023年奪下全臺最夯老街的寶座,而想深入感受「香蕉王國」的魅力,一定要拜訪旗山香蕉蛋糕的始祖「吉美西點麵包」。
創辦人賴朝進歷經旗山香蕉產業的輝煌與沒落,當他尋思如何創造出「為人帶來幸福美味的新糕點」時,想到了陪伴旗山人成長的香蕉,他堅持選用旗山在地種植的香蕉作為食材,研發出歷久不衰的「香蕉蛋糕」,開啟旗山香蕉傳奇的新篇章。
「香蕉蛋糕」不添加防腐劑和香精,使用大量新鮮香蕉製作,斷面還能見到絲狀的香蕉纖維,切小塊入口,立刻被捲入強勁的香蕉風暴中。另一款人氣商品是「香蕉芭娜娜」,香蕉造型、斑馬紋路相當討喜,鬆軟蛋糕體散發淡雅蕉香,包捲以新鮮香蕉果泥、卡士達與鮮奶油拌合的香蕉餡,甜而不膩。
任職二十幾年的林師傅透露,美味秘訣在於根據每批香蕉的保水性調整烘焙製程,並且使用降低甜度、保濕性更佳的海樂糖。這款符合現代人低油、低糖、清爽訴求的伴手禮,多吃幾塊也不怕沉重負擔。