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【202410尋味食光】

搭捷運到岡山吃美食 香味四溢

  岡山不只有羊肉爐,更匯聚眾多在地人鍾愛的老字號小吃與新潮美食。9月1日高雄捷運紅線岡山車站(RK1)正式營運,搭乘捷運就能輕輕鬆鬆抵達岡山市中心,再轉乘捷運站外的YouBike公共自行車或公車,深入美食集散地大吃一波。

捷運岡山車站與臺鐵岡山車站及客運站步行可達,除岡山外,路竹、湖內和橋頭等地區的旅客都能透過捷運,輕鬆轉乘捷運橘線、環狀輕軌和高鐵。(攝影/Carter)
捷運岡山車站與臺鐵岡山車站及客運站步行可達,除岡山外,路竹、湖內和橋頭等地區的旅客都能透過捷運,輕鬆轉乘捷運橘線、環狀輕軌和高鐵。(攝影/Carter)

Temperature Studio/溫度劑

  靜謐夜色裡亮起一盞小燈,在螺絲工廠包圍、夜深人靜的岡山街上顯得特異獨行,神秘的木門後隱藏一處深夜食堂,撫慰每個下班後的疲憊靈魂。

入選米其林指南的「溫度劑」,採用當季新鮮食材料理,僅有6席座位。(攝影/Carter)
入選米其林指南的「溫度劑」,採用當季新鮮食材料理,僅有6席座位。(攝影/Carter)

  「溫度劑」的主廚李宥均(Alen)自國中家政課就喜歡上料理,餐飲管理科班出身,到澳洲打工度假也選擇餐廳工作。他曾在台北米其林二星餐廳接受Fine Dining歷練,也在威士忌酒吧溫柔鄉的吧台後,感受過氣氛自在、一吃就懂的快樂。返鄉回高雄,與姐夫Jasper合作開餐廳,他端出讓每個人能輕鬆享用的家常小料理,於2023年入選米其林指南,甚至吸引台北饕客南下,一日往返就為了品嚐他的手藝。

受到Fine Dining的影響,Alen對器皿也相當講究,以日式職人工藝打造用餐儀式感。(攝影/Carter)

受到Fine Dining的影響,Alen對器皿也相當講究,以日式職人工藝打造用餐儀式感。(攝影/Carter)
受到Fine Dining的影響,Alen對器皿也相當講究,以日式職人工藝打造用餐儀式感。(攝影/Carter)

  溫度劑只有板前6席座位,不設制式菜單,不限料理手法,「由菜市場來幫我們決定菜色。」Alen每日親上市場採買備料,善於運用當季新鮮食材,也常以龍眼蜂蜜、豆瓣醬等岡山特產入菜,雖說是臺味庶民家常菜,每一道都能看出Alen在調味上的創意和細緻的日料手法。

溫度劑氣氛低調沉穩,宛如秘密會所,板前6席圍繞開放式廚房,創造可以和客人互動的最佳距離,提供充滿溫度的用餐體驗。(攝影/Carter)
溫度劑氣氛低調沉穩,宛如秘密會所,板前6席圍繞開放式廚房,創造可以和客人互動的最佳距離,提供充滿溫度的用餐體驗。(攝影/Carter)

  第一次到訪,推薦必點「招牌滷虱目魚肚飯」,虱目魚肚先煎後滷,使用日式蒲燒鰻方式搭配臺味黑豆豉,佐以青花椒提味,魚油的膠質和鹹甜醬香包裹熱騰騰白飯,再加上鮭魚卵在唇齒間爆發爽脆鮮甜,令人無法抗拒。Alen笑稱自己的料理是「直拳料理」,沒有吃不懂的東西,他說:「我想讓大家都能體驗不同的料理手法,但沒有高級的距離感。」

家裡從事虱目魚養殖業,Alen成長過程伴隨甩不掉的虱目魚味,澳洲打工渡假那年,虱目魚反而成為他的鄉愁。Alen用這道少數全年供應的招牌菜重新詮釋南部人熟悉的臺味小吃。(攝影/Carter)
家裡從事虱目魚養殖業,Alen成長過程伴隨甩不掉的虱目魚味,澳洲打工渡假那年,虱目魚反而成為他的鄉愁。Alen用這道少數全年供應的招牌菜重新詮釋南部人熟悉的臺味小吃。(攝影/Carter)
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• Temperature Studio/溫度劑

地址:高雄市岡山區公園東路50號

採預約制,請加入官方Line預約

IG:temperature_studio

Line ID:@455fxdkc

龍記餡餅

  踏上YouBike往阿公店溪的方向出發,遠遠地看見排隊人潮,就知道「龍記餡餅」到了。

排隊買到手後,可別心急咬太大口,小心!源源不絕的噴汁內餡燙的你措手不及。(攝影/Carter)
排隊買到手後,可別心急咬太大口,小心!源源不絕的噴汁內餡燙的你措手不及。(攝影/Carter)

  龍記餡餅一招打天下,只賣豬肉餡餅,這不變的味道是許多在地人從小吃到大的下午茶點心。老闆娘現場擀皮包餡,老闆接手將白胖餡餅丟入油鍋半煎半炸,仔細看顧翻面,為表皮鍍一層誘人金黃,剛起鍋的餡餅握在手中沉甸甸、熱呼呼地,外層酥脆,餅皮Q彈有嚼勁,已抓醃調味的豬肉餡肥瘦適中,鮮甜飽滿混合蔥花香氣,不沾醬也很美味,而且只要佛心銅板價,難怪深受岡山人愛戴。

豬肉餡餅在油鍋中炸得金黃酥脆,一旁排隊人潮總是絡繹不絕。(攝影/Cindy Lee)
豬肉餡餅在油鍋中炸得金黃酥脆,一旁排隊人潮總是絡繹不絕。(攝影/Cindy Lee)
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• 龍記餡餅

地址:高雄市岡山區溪東路2號

德昌羊肉

  隨意找一位岡山人推薦羊肉店,「德昌羊肉」肯定榜上有名。

沙茶羊肉燴飯、烤羊小排和當歸羊肉湯的組合,是許多岡山人下班後的飽食標配。(攝影/Carter)
沙茶羊肉燴飯、烤羊小排和當歸羊肉湯的組合,是許多岡山人下班後的飽食標配。(攝影/Carter)

  德昌羊肉創業於1944年,帶動岡山羊肉風潮,原本是岡山舊市場旁專賣羊肉米粉湯的小攤販,二代許德文接手後,加入羊肉爐、羊排、熱炒等,餵養世代岡山人的胃。

德昌羊肉現址明亮乾淨,店內掛著不同時期的老照片,其中,二代許德文在壽天宮前經營的三角窗老店,成為陪伴岡山人成長的共同回憶。(攝影/Cindy Lee)
德昌羊肉現址明亮乾淨,店內掛著不同時期的老照片,其中,二代許德文在壽天宮前經營的三角窗老店,成為陪伴岡山人成長的共同回憶。(攝影/Cindy Lee)

  熱炒類最重功夫,火候掌控是否到位,端看沙茶羊肉就分明。數年前許德文離世,當時才大一的第四代許鼎濂決定返家幫忙,經過數不清的失敗與鍛鍊,如今許鼎濂掌勺的沙茶羊肉已能掌握老師傅的鑊氣,大火甩鍋鎖住羊肉鮮甜,炒出沙茶粉獨特的堅果香,讓人三兩下就能把整盤白飯扒光。

年輕的許鼎濂接棒,盡力保持爺爺傳下的味道,滿足老客人挑剔的味蕾,打磨調整每個步驟的細節,讓整體風味和口感更加細緻。(攝影/Carter)
年輕的許鼎濂接棒,盡力保持爺爺傳下的味道,滿足老客人挑剔的味蕾,打磨調整每個步驟的細節,讓整體風味和口感更加細緻。(攝影/Carter)

(攝影/Carter)

  另一道當紅料理是羊小排,先將煮軟的羊肋排加入肉桂、八角、芝麻等香料和中藥醃製,充分按摩再冷凍一夜入味。出餐時以高溫逼出豐富油脂,烤至挑動食慾的焦糖色,肉質軟嫩不失彈性,入口不羶不膩,可盡情享受大口吃肉的豪邁。因為每日數量有限又太受歡迎,還需限制每人可點餐的數量。

先以中藥醃製,烤過之後的羊小排香氣四溢,非常受歡迎。(攝影/Carter)
先以中藥醃製,烤過之後的羊小排香氣四溢,非常受歡迎。(攝影/Carter)
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• 德昌羊肉

地址:高雄市岡山區柳橋西路70號

電話:(07)625-7070

官網:德昌羊肉

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