【202410尋味食光】
搭捷運到岡山吃美食 香味四溢
岡山不只有羊肉爐,更匯聚眾多在地人鍾愛的老字號小吃與新潮美食。9月1日高雄捷運紅線岡山車站(RK1)正式營運,搭乘捷運就能輕輕鬆鬆抵達岡山市中心,再轉乘捷運站外的YouBike公共自行車或公車,深入美食集散地大吃一波。
Temperature Studio/溫度劑
靜謐夜色裡亮起一盞小燈,在螺絲工廠包圍、夜深人靜的岡山街上顯得特異獨行,神秘的木門後隱藏一處深夜食堂,撫慰每個下班後的疲憊靈魂。
「溫度劑」的主廚李宥均(Alen)自國中家政課就喜歡上料理,餐飲管理科班出身,到澳洲打工度假也選擇餐廳工作。他曾在台北米其林二星餐廳接受Fine Dining歷練,也在威士忌酒吧溫柔鄉的吧台後,感受過氣氛自在、一吃就懂的快樂。返鄉回高雄,與姐夫Jasper合作開餐廳,他端出讓每個人能輕鬆享用的家常小料理,於2023年入選米其林指南,甚至吸引台北饕客南下,一日往返就為了品嚐他的手藝。
溫度劑只有板前6席座位,不設制式菜單,不限料理手法,「由菜市場來幫我們決定菜色。」Alen每日親上市場採買備料,善於運用當季新鮮食材,也常以龍眼蜂蜜、豆瓣醬等岡山特產入菜,雖說是臺味庶民家常菜,每一道都能看出Alen在調味上的創意和細緻的日料手法。
第一次到訪,推薦必點「招牌滷虱目魚肚飯」,虱目魚肚先煎後滷,使用日式蒲燒鰻方式搭配臺味黑豆豉,佐以青花椒提味,魚油的膠質和鹹甜醬香包裹熱騰騰白飯,再加上鮭魚卵在唇齒間爆發爽脆鮮甜,令人無法抗拒。Alen笑稱自己的料理是「直拳料理」,沒有吃不懂的東西,他說:「我想讓大家都能體驗不同的料理手法,但沒有高級的距離感。」
• Temperature Studio/溫度劑
地址:高雄市岡山區公園東路50號
採預約制,請加入官方Line預約
Line ID:@455fxdkc
龍記餡餅
踏上YouBike往阿公店溪的方向出發,遠遠地看見排隊人潮,就知道「龍記餡餅」到了。
龍記餡餅一招打天下,只賣豬肉餡餅,這不變的味道是許多在地人從小吃到大的下午茶點心。老闆娘現場擀皮包餡,老闆接手將白胖餡餅丟入油鍋半煎半炸,仔細看顧翻面,為表皮鍍一層誘人金黃,剛起鍋的餡餅握在手中沉甸甸、熱呼呼地,外層酥脆,餅皮Q彈有嚼勁,已抓醃調味的豬肉餡肥瘦適中,鮮甜飽滿混合蔥花香氣,不沾醬也很美味,而且只要佛心銅板價,難怪深受岡山人愛戴。
• 龍記餡餅
地址:高雄市岡山區溪東路2號
德昌羊肉
隨意找一位岡山人推薦羊肉店,「德昌羊肉」肯定榜上有名。
德昌羊肉創業於1944年,帶動岡山羊肉風潮,原本是岡山舊市場旁專賣羊肉米粉湯的小攤販,二代許德文接手後,加入羊肉爐、羊排、熱炒等,餵養世代岡山人的胃。
熱炒類最重功夫,火候掌控是否到位,端看沙茶羊肉就分明。數年前許德文離世,當時才大一的第四代許鼎濂決定返家幫忙,經過數不清的失敗與鍛鍊,如今許鼎濂掌勺的沙茶羊肉已能掌握老師傅的鑊氣,大火甩鍋鎖住羊肉鮮甜,炒出沙茶粉獨特的堅果香,讓人三兩下就能把整盤白飯扒光。
另一道當紅料理是羊小排,先將煮軟的羊肋排加入肉桂、八角、芝麻等香料和中藥醃製,充分按摩再冷凍一夜入味。出餐時以高溫逼出豐富油脂,烤至挑動食慾的焦糖色,肉質軟嫩不失彈性,入口不羶不膩,可盡情享受大口吃肉的豪邁。因為每日數量有限又太受歡迎,還需限制每人可點餐的數量。