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【202506尋味食光】

從家鄉味到米其林的高雄新臺菜

  味道是喚醒記憶與情感的鑰匙,即使在高雄能輕易品嘗各國料理,從小吃到大的臺灣味依然最令人舒心。隱身愛河綠蔭間的「長生29」將臺菜化為一道道驚喜,以在地當令食材結合不斷革新的創意,讓這間起初只為了照顧小弟生計而開的飯湯店,不經意間成為許多饕客惦念的美味。

(攝影/Carter)

從巷弄飯湯到河畔饗宴

  「長生29」店名取自舊址所在的長生街門牌號碼。創辦人銘哥回想初心:「在外面即使花再多錢,也未必能找到滿意的料理。有自己的地方招待朋友,起碼知道食材都是健康的。」從販售簡單的黑輪和飯湯起家,小餐館漸漸融入銘哥對美食的熱忱,一桌蘊含鄉土滋味的臺菜,成為好朋友和常客們的聚會所。

  2022年,「長生29」首度登上米其林指南必比登推薦,為小店帶來大量關注。然而,在好不容易由虧轉盈的時刻,房東卻表示將收回店面另作他用,忠實主顧許俊傑醫師不願這份好味道就此消失,決定支持銘哥另起爐灶。

從舊店吃到新址、從老顧客變投資人的許俊傑醫師(右2)常常與朋友在這裡聚餐。(攝影/Carter)
從舊店吃到新址、從老顧客變投資人的許俊傑醫師(右2)常常與朋友在這裡聚餐。(攝影/Carter)

  新址落腳愛河畔,空間設計別具匠心。一樓以傳統板凳桌椅搭配藤編或竹編傢俱,營造懷舊溫馨的常民家庭感。踏上二樓,視線豁然開朗,約30坪的空間僅擺設兩張圓桌,大面積玻璃窗引入自然光與河景,原木溫潤質感搭配柔和色調,打造出私宅般的自在舒適。臨窗入席,流動的風景伴著鮮香菜餚,展開一場令人心曠神怡的饗宴。

二樓用餐空間明亮通透、雅緻舒心,窗外悠閒的愛河景緻為料理增色。(攝影/Carter)
二樓用餐空間明亮通透、雅緻舒心,窗外悠閒的愛河景緻為料理增色。(攝影/Carter)

家常裡的細膩與創新

  許多人特地為招牌「雙腸煲仔飯」而來。這道煲仔飯傳承自香港師傅的精髓,從泡香米、掌握火候、到仔細聆聽鍋巴形成的輕裂聲,每一步皆考驗廚師的功夫與耐心。銘哥特別引進香港的砂鍋,生米與臘腸、肝腸同煲約50分鐘,再加入薑末、蔥花和一顆光澤飽滿的蛋黃。掀蓋後迅速淋上特調醬油翻拌均勻,醬香與臘腸酒香瞬間撲鼻而來。米飯鍋巴脆而不焦,讓平日不吃澱粉的人也難以抗拒,一碗接一碗地享用。

「生米煮成熟飯」是招牌煲仔飯的美味訣竅,需守在爐前50分鐘,才能煮出白飯Q彈、鍋巴香脆的煲仔飯。(攝影/Carter)
「生米煮成熟飯」是招牌煲仔飯的美味訣竅,需守在爐前50分鐘,才能煮出白飯Q彈、鍋巴香脆的煲仔飯。(攝影/Carter)

  料理美味的關鍵在於食材,「長生29」無固定菜單,依時令食材設計菜色,並透過預約制確保食材的新鮮度與品質。煲仔飯選用鹽埕老店「金華火腿行」的臘腸,雞豬肉品堅持每日新鮮配送的溫體,海鮮則來自澎湖當季漁獲。此外,梓官李法憲有機菜園的蔬菜、茄萣的蝦乾、嘉義小農的花椰菜乾等在地好味,也陸續引進餐廳,化身餐桌上的季節滋味。

「蝦乾腰果炒韭菜」使用茄萣的蝦乾,陽光提煉的大海風味襯托「最著時」的鮮美韭菜。(攝影/Carter)
「蝦乾腰果炒韭菜」使用茄萣的蝦乾,陽光提煉的大海風味襯托「最著時」的鮮美韭菜。(攝影/Carter)

「麻油煸雞腿」選用臺南優質麻油搭配溫體雞肉,鹹香涮嘴。(攝影/Carter)
「麻油煸雞腿」選用臺南優質麻油搭配溫體雞肉,鹹香涮嘴。(攝影/Carter)

  「長生29」保留臺菜傳統,同時巧妙融入創新元素,為熟悉的家常菜及辦桌菜增添細緻層次。銘哥如同美食獵人,時常利用店休帶著主廚阿生到各地知名餐廳「採味」,將體驗與靈感帶回廚房,不斷鑽研與調整,轉化成屬於「長生29」的風味。

  就連常見的炒米粉也有全新詮釋,米粉先炒後煎,以小火慢慢煸出香脆的鍋巴表層,內裡依舊濕潤彈牙不油膩,口感層次豐富。另一道「松子炒水果玉米」更是細膩地手工逐粒剝取玉米粒,搭配松子拌炒,堅果香氣與玉米清甜意外合拍,在舌尖留下清爽酥香。

「松子炒水果玉米」(左)和「鍋巴米粉」(右)。鍋巴米粉是銘哥有次在宜蘭漁村看見當地人炒米粉時意外燒焦,所激發出的靈感。(攝影/Carter)
「松子炒水果玉米」(左)和「鍋巴米粉」(右)。鍋巴米粉是銘哥有次在宜蘭漁村看見當地人炒米粉時意外燒焦,所激發出的靈感。(攝影/Carter)

  即使擁有米其林光環,銘哥依然不忘初心,堅持做自己喜歡,且樂於與他人分享的料理。在這裡,臺菜不僅承載著家常記憶,更透過持續進化與創新,展現豐富的風土滋味,以及新臺菜料理的無限可能。

Information

• 長生29

地址:高雄市鹽埕區河西路3號

電話:(07)521-2829

FB:長生29

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