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【202506城市大頭貼】

讓世界品味高雄 金牌主廚劉靖晟的甜點藝術

  高跟鞋變身珠寶盒下午茶的主角、禪意十足的枯山水是美味點心盤、色彩繽紛的蘑菇則化為入口即化的果香慕斯——這些宛如工藝品的甜點,皆出自高雄日航酒店西點行政主廚劉靖晟(Nicholas Liu)之手。他擅長融合日式與法式技法,靈活運用在地食材,創作出獨特且細緻的風味。曾擔任總統國宴甜點主廚、屢獲國際大賽金獎,更是臺灣唯一榮獲日本洋菓子協會東京蛋糕展「巧克力工藝金賞」的甜點職人。

高雄日航酒店最受歡迎的「高跟鞋珠寶盒下午茶」,融合西點行政主廚劉靖晟(Nicholas)擅長的拉糖藝術和巧克力技藝。(攝影/Carter)
高雄日航酒店最受歡迎的「高跟鞋珠寶盒下午茶」,融合西點行政主廚劉靖晟(Nicholas)擅長的拉糖藝術和巧克力技藝。(攝影/Carter)

日、法混血的甜點工藝

  走上甜點之路,對Nicholas來說是個意外的開始。高中畢業後,他並未選擇升學,而是透過報紙求職廣告,進入高雄一間餅店工作。原本只想找份穩定收入,卻在日復一日的實作中發現自己對烘焙的興趣,開始利用休假時間自學進修,加上與生俱來的天分,開啟通往甜點職人的大門。

  2010年,他隨台灣蛋糕協會前往日本參賽,首次親身接觸日式甜點技法,深受日本師傅講究細節的精神所震撼。此後,他幾乎年年赴日進修,觀摩、比賽、考察甜點名店,仔細記錄甜點造型、分析食材風味,逐步累積出屬於自己的靈感資料庫。Nicholas近年開始鑽研法式甜點的裝飾技法,將其優雅細緻的造型語言融入作品,與日式甜點輕盈細膩的口感融合,創造出更貼近亞洲人喜好的甜點風格。

Nicholas從不把困難當作阻礙,而是視為職涯中一次次重要的成長機會。(攝影/Carter)
Nicholas從不把困難當作阻礙,而是視為職涯中一次次重要的成長機會。(攝影/Carter)

不畏挑戰 站上國際舞臺

  從拉糖藝術到巧克力工藝,Nicholas屢次在國際賽事中嶄露頭角,回憶起初次前往新加坡參加拉糖比賽的經驗,至今仍印象深刻。當時因為登機箱規格不符,預先製作好的所有零件只能拆開托運,抵達後竟發現全數損壞。Nicholas不眠不休花了兩天重新打造作品,最終憑藉著堅持與毅力奪下金牌。

  2015年參加東京蛋糕展同樣充滿挑戰,比賽當日,發現展品的壓克力罩竟與底座尺寸不合,他臨危不亂取出美工刀現場修邊,才能順利展示作品,獲得日本洋菓子協會巧克力工藝金賞的殊榮,寫下職涯的亮眼里程碑。

  「比賽中學到最重要的,就是永不放棄。」Nicholas堅定地說。

Nicholas對細節與味道極致追求,讓他奪下日本洋菓子協會巧克力工藝金賞的殊榮。(圖片提供/高雄日航酒店)

Nicholas對細節與味道極致追求,讓他奪下日本洋菓子協會巧克力工藝金賞的殊榮。(圖片提供/高雄日航酒店)
Nicholas對細節與味道極致追求,讓他奪下日本洋菓子協會巧克力工藝金賞的殊榮。(圖片提供/高雄日航酒店)

可品嚐的藝術 定義高雄的甜點風景

  走進高雄日航酒店的咖啡廳,不少人是為了Nicholas設計的「高跟鞋珠寶盒下午茶」而來。等比例製作的白巧克力高跟鞋優雅華麗,從鞋頭柔軟逼真的蝴蝶結、鞋墊細膩的縫線、到水晶般的糖蝴蝶,每個細節都展現出匠人精神。搭配的點心也極具巧思,紅唇巧克力注入日本柚子香氣、小禮物造型的黑醋栗藍莓起司慕斯、草莓巧克力手拿包、莓果馬卡龍......等,味道變化豐富,每一款皆令人愛不釋手,迅速成為社群上的話題。

主廚Nicholas的作品不僅是甜點,更是五感的細膩體驗。(攝影/Carter)
主廚Nicholas的作品不僅是甜點,更是五感的細膩體驗。(攝影/Carter)

日航酒店咖啡廳展示高跟鞋巧克力花裝飾,以及可愛精緻的熱帶蘑菇。(攝影/Carter)
日航酒店咖啡廳展示高跟鞋巧克力花裝飾,以及可愛精緻的熱帶蘑菇。(攝影/Carter)

  今(2025)年新推出的「枯山水點心盤」再次引發關注,以咖啡慕斯和酥菠蘿模擬庭石、巧克力製成枯枝、抹茶粉呈現青苔質地、砂糖與芝麻粉混合出庭園砂石,以法式經典甜點詮釋日式禪風,視覺與味覺皆引人入勝。Nicholas的甜點經常結合在地食材,像是人氣作品「熱帶蘑菇」選用旗山香蕉、金鑽鳳梨與玉井愛文芒果製成慕斯內餡,果香層層堆疊、酸甜清新,入口就能感受到南國風情。

「枯山水點心盤」以法式點心布置出日式庭園,有如桌上的微型藝術。(攝影/Carter)
「枯山水點心盤」以法式點心布置出日式庭園,有如桌上的微型藝術。(攝影/Carter)

熱帶蘑菇。(攝影/Carter)
熱帶蘑菇。(攝影/Carter)

  二十多年的甜點職涯,Nicholas始終保持創作熱情與實驗精神,將創意不斷地注入新產品。「我希望當有人問起高雄有什麼好吃的甜點時,第一個想到的,就是我們的珠寶盒下午茶與枯山水。」Nicholas帶著微笑自信說道。對他而言,這是期許也是挑戰,將每一次的甜點創作視為一張高雄的風味名片,吸引旅客遠道而來。

Nicholas時常運用在地水果表現法式甜點。(攝影/Carter)
Nicholas時常運用在地水果表現法式甜點。(攝影/Carter)
Information

高雄日航酒店咖啡廳

地址:高雄市前鎮區林森四路268號1樓

電話:(07)537-8800

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