走訪泥火山 品嚐燕巢隱藏美味

　　這一次前進燕巢，先在山林聆聽「啵啵」聲作響的泥火山律動，再返回市區吃一頓在地家常好味，最後到臺灣第一家牛肉主題觀光工廠，品嚐高品質牛排收尾。用一天豐富多采的旅程，記住燕巢的風土與味道。

探尋地質奇景及生態寶庫

　　「啵～啵～」剛踏進「烏山頂泥火山自然保留區」，就被園區深處不時傳出的聲響吸引。這裏是臺灣泥火山最活躍之處，噴泥錐每隔數秒至數分鐘吐出一口泥漿，聲響伴隨泥流滑落，像極了大地球在打嗝。

　　燕巢區深水農林牧場地質屬於古亭坑層泥岩惡地，是臺灣泥火山地形最發達的地方，完整保留噴泥錐、噴泥盾、噴泥盆等地形。為了保護此一特殊景觀，農業部（前農委會）於1992年公告為「烏山頂泥火山自然保留區」。

　　由於旗山斷層造成岩層裂縫，地底的含水泥漿混合高壓氣體（多為甲烷）噴出地表，濃稠泥漿在平坦臺地上日積月累，堆疊成烏山頂泥火山獨特的錐型地貌。園區現有三座噴泥錐，其中最古老的百年噴泥錐已停止噴發，這裏的地景每天都在變化，援剿人文協會的導覽老師潘炎聰說：「有一年新年，泥火山也跟著慶祝，這塊小區域就冒出9個噴泥盾！」

　　除了地質奇景，這裡也是生態寶庫。高士佛澤蘭、馬利筋等蜜源植物吸引紫斑蝶和青斑蝶，五色鳥在枯木築巢，濕地可見黃灰澤蟹和厚圓澤蟹的蹤跡，樹林則是穿山甲、食蟹獴和白鼻心的遊戲場。

　　「烏山頂泥火山自然保留區」只需現場登記並接受簡短宣導即可入園。若選擇假日前往，還能參加援剿人文協會的免費導覽，聽見更多關於泥火山與在地生態的精彩故事。

百吃不膩家常味

　　離開山林，換到市區尋味。開業至今26年的「燕巢風味外省麵」，是許多在地人從小吃到大的回憶，製麵手藝源自江西師傅，簡單樸實的風味，最能撫慰旅人的胃。

　　店家自製的中寬扁麵Ｑ彈帶勁，招牌麻醬乾麵拌上不加花生的純芝麻醬、香氣逼人的豬板油與古法釀造的沉底蔭油，醇厚濃郁且清香不膩。鋪在麵上的薄切豬肉片也是一絕，選用溫體豬後腿肉，以蔭油慢滷再泡透，口感紮實不乾柴，蘸點麻醬美味更加乘。

　　牛肉麵也是每桌必點。湯底用大量蔬果、牛大骨與獨門滷包熬煮，一入口，蔬果清香打頭陣，隨後淡淡中藥香氣溢散，香甜甘醇、溫潤而不厚重，一不留神已喝掉大半碗。豪邁大塊的牛肉選用澳洲牛腱心與牛肋條，滷製4小時，柔軟卻不失嚼勁。

　　為了提升傳統小吃的用餐感受，二代接班的店長林敬堯把店面改造成復古中式風格，增添文人雅士的氣質，他希望在這裡不僅吃飽，更能被療癒。

牛肉老饕養成記

　　翻開菜單，總是菲力、沙朗傻傻分不清？到「裕賀牛觀光工廠」來點「知識系美味」。由臺灣第一家冷凍牛肉進口業者打造，把多年專業濃縮成一場好懂、又好吃的體驗旅程。

　　觀光工廠三樓的「裕賀牛故事館」如同一本牛肉百科全書，牧場環境、世界牛隻品種、牛肉部位、美牛分級、熟成方式等一目瞭然，解開挑選牛肉的各種疑問，明白穀飼牛與草飼牛的風味差異，了解濕式熟成和乾式熟成的秘密。

　　接著到二樓的「裕賀牛肉學校」一秒變老饕，「全牛教室」提供專業品牛體驗，學習挑肉、認肉、品肉，而鹹派、披薩、風味鹽等DIY則深受親子喜愛。沿著走廊繞一圈，「牛的十萬個為什麼」補充更多有趣又意想不到的牛肉冷知識。

　　最讓人期待的，莫過於「學以致用」的時刻！回到一樓「裕賀牛市集」，挑一塊喜愛的部位現場燒烤，滋滋作響的聲音讓人食指大動；或點一份主廚料理的排餐，品嚐 60 天濕式熟成的鮮甜滋味。最後，再帶上一盒冷藏牛肉回家，讓燕巢一日遊在美味飽足中收尾。