獻給父親的專屬時光：爸 今晚你是貴客

　　有些話平常說不出口，但訂一桌好菜，心意就到了。本次尋味食光分別走訪藏身左營眷村大樓裡、一晚只接待十人的客家創意料理；以及西班牙主廚在自家客廳開的餐廳，連駐臺外國機構西班牙商務辦事處處長都為了那鍋燉飯專程南下。就用這兩間全預約制私廚餐廳，讓爸爸體驗一回專屬訂製的用餐時刻。

不厭 Cuisine｜法式靈魂的客家味

　　「猜猜看麵包裡吃出了什麼？」Iris將開胃小點端給吧檯前的客人，這時候，客人流露出好奇心，細細地品嚐感受味蕾發現的奧妙，與家人來用餐時彼此交頭接耳，話家常似地討論了起來。

　　藏身在左營眷村大樓的不厭 Cuisine，以轉譯客家食材創作料理，開業三年至今累積無數好評口碑。阿志主廚與擁有日本SSI國際唎酒師證照的Iris兩夫妻正是不厭 Cuisine的主人，他們在法式餐廳累積10多年的紮實歷練後，決定攜手踏上創業之路。

　　店內一道道精緻料理幕後的靈魂正是出自美濃子弟阿志主廚之手，「客家人的醬菜其實已經生成一個文化生活圈，是美濃地區傳統飲食裡的重要食材，在主廚詮釋料理上扮演蠻重要的角色。」Iris說。

　　例如開胃小點從客家花生豆腐展開，以法式手法將其轉變成慕斯，讓傳統上習慣蘸醬油的吃法，變得清爽輕盈，在炎炎夏日打開好胃口；結合高麗菜封的魚料理，則是以客家酸菜和桂竹筍及六龜鵪鶉搭配；艾草、鰻魚、鮮蝦的組合源自草仔粿的靈感，令人意想不到的還有可頌裡包入蘿蔔絲、歐式麵包裡揉合梅干菜，連吃西瓜蘸醬油來自主廚成長的飲食經驗，也透過巧思化為甜點的絕妙創作。這些料理盡顯阿志主廚的創意與拿手絕活，透過Iris語調輕鬆又不失專業的說菜，讓用餐體驗不流於形式，分外舒服自在。

　　不厭 Cuisine除了採預約制訂位，並特意採取板前座空間設計，透過開放式吧檯與職人展演結合，拉近人與料理的距離，看著主廚出菜、聽他聊聊料理背後的故事，那種貼近心窩的溫度，會讓你很想帶爸爸再來一次。

Nido Spanish Cuisine｜把西班牙搬進高雄家裡

　　「我們家餐廳一天只接待一輪客人，在臺灣餐飲市場應該算是蠻特別的。」闆娘Sonia跟我們聊起緣由，在西班牙到餐廳吃飯，是很重要的社交活動，通常跟好友、家人在下午兩點過後開始一起午餐，喝喝小酒聊聊天，一頓飯吃到五、六點是很普遍的情況。她說，餐廳名字「Nido」是西班牙文的鳥巢之意，就是呼應如同來到西班牙人家裡吃飯的感覺。

　　主廚Jon來自名廚輩出的西班牙巴斯克（País Vasco）小鎮，因為愛上高雄太太，決定在這裡重現家鄉味。無論是有DOP法定產區認證的西班牙初榨橄欖油、西班牙煙燻紅椒粉、曼切格起司（Manchego Cheese）、馬翁起司（Mahón-Menorca）、伊比利豬風乾臘腸，或隨每季菜單搭配適合料理的葡萄酒、啤酒，Jon在選用食材上毫不馬虎，要讓臺灣人認識並品嚐正統西班牙菜。

　　尤其招牌西班牙大鍋飯（paella）從初榨橄欖油、煙燻紅椒粉、浸漬的番紅花炒料，緊接著依口味以蝦頭與石斑魚頭熬製的海鮮高湯或牛骨高湯燉煮生米，直至米心煮透完全吸附高湯，而鍋底形成薄薄一層金黃微焦的鍋巴（socarrat），更是這道菜品的精髓之處。

　　對細節的堅持，也讓主廚Jon的料理逐漸累積口碑，甚至獲得來自家鄉的肯定。2024年西班牙國慶音樂會移師高雄舉辦，西班牙商務辦事處駐臺代表到店裡用餐兩次後讚不絕口，並邀請主廚為國慶音樂會準備餐食，足見Jon的手藝精湛且道地。

　　不只口味得到西班牙人認證，臺灣人也能接受。Jon笑說，西班牙菜和臺灣菜的口味頗為相似，扭轉了一般人對亞洲與歐洲在味覺的刻板印象，甚至90多歲長輩都對西班牙菜接受度很高。

　　在這裡吃飯，不只餐點美味，Jon與Sonia親切地招呼款待，就像受邀到主廚家作客，熱情又自在。

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