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【202004在地時令】那瑪夏的「梅」好春天

  年復一年,四季更迭,當冬梅卸下身影,春天捎來消息,綠枝青葉映入眼簾,那瑪夏的大夥兒便開始期待,梅樹枝頭上結實纍纍的青梅。冬天賞梅,春天品梅,是這兒美好的日常。

手採的五、六分熟青梅專供製作脆梅。(照片提供/型農林春福)
手採的五、六分熟青梅專供製作脆梅。(照片提供/型農林春福)

好山好水好青梅

  台灣梅產區主要在南投、高雄、臺東、臺南等縣市之中低海拔山坡地。依農糧署資料,107年種植面積以高雄為全台之冠,分布在桃源、那瑪夏、六龜、甲仙和茂林。每年十二月到翌年元月是開花期,三月下旬至五月下旬為梅子產期。去(108)年由於冬季溫暖及雨水不足,致產量下降,今年開花正常,產量回升,那瑪夏的梅農林春福表示,今年結果率有五成以上,相較去年約三到四成,收成算是不錯。梅子採收分為手採與竿採兩種,手採專供製作脆梅,竿採都是供食品加工。

梅為亞洲特有的果樹,除了日本、韓國、台灣、中國大陸外,其餘很少栽種。(照片提供/型農林春福)
梅為亞洲特有的果樹,除了日本、韓國、台灣、中國大陸外,其餘很少栽種。(照片提供/型農林春福)

  梅子具有鈣、鐵等多種礦物質及豐富的有機酸,屬強鹼性食品,不適宜直接食用,多以醃漬加工為主,依成熟度的不同,製作出口感風味迥異的梅製品。五、六分熟的青梅果肉脆,適合製作脆梅;七、八分熟的青梅適合加工成Q梅、紫蘇梅等;成熟的黃梅可製作成梅醬、梅醋、梅露等。

  說起梅子的好,日本人最知道,向來視其為養生聖品,便當中常會有一顆梅子,配飯也助消化。不僅美味營養,梅製品也適合在家DIY,依個人口味喜好手作,享受生活樂趣。小小青梅可說有著大大的作用。

台灣青梅品質好,營養豐富,加工產品多元。(照片提供/mook)
台灣青梅品質好,營養豐富,加工產品多元。(照片提供/mook)
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