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【202007封面故事】六龜食農教育 從產地到餐桌

  當令盛產的「金煌芒果」由六龜果農育種而成,愛玉子「苗栗一號」在六龜是全台唯一平地品種的栽培區,六龜不只擁有豐饒的土地,更實踐了許多農業新創的行動力。走訪全台最大的胡椒園、八八風災後的社區營造,嘗嘗返鄉青年的水果酵母手作烘焙,領受人們對於土地的感情,用心認真的生活。

山胡椒園第二代陳裕隆對農場每株植物瞭若指掌。(攝影/曾信耀)
山胡椒園第二代陳裕隆對農場每株植物瞭若指掌。(攝影/曾信耀)

全台最大的胡椒園在新發

  「通常都是老饕才知道來預訂我們的胡椒雞」,獅山胡椒園農場第二代陳裕隆帶著自豪的口吻聊起自家私房料理。六龜新發的獅山胡椒園是種植胡椒的地區,早在民國62年「胡椒伯」陳振山與屏東農專(現為屏東科技大學)合作試種胡椒,與橄欖樹插枝育苗,成功培育出台灣本土胡椒。

胡椒怕太陽直曬,必須在蔭蔽的環境下成長。(攝影/曾信耀)
胡椒怕太陽直曬,必須在蔭蔽的環境下成長。(攝影/曾信耀)

  胡椒幾乎全年都能抽穗開花,一般在春秋兩季定植,適宜陰天或晴天的下午進行,定植一年內,都要保持蔭蔽,切勿讓太陽直曬椒頭,否則易使幼苗枯死。也因此除了種植胡椒,還有多樣作物,如芭樂、金煌芒果、橄欖、榴槤蜜、夏威夷豆、薑黃等,矮小的胡椒栽在果樹下,就形成天然蔽蔭的光合作用。每逢客人來訪,老闆陳裕隆總會燒上一桌好菜,搭配濃郁胡椒,再用曬乾的胡椒葉放入茶壺,小火煮成胡椒茶,這才是真正從產地到餐桌的生活家。

胡椒粉、橄欖酵素、紅薑黃,送禮自用皆宜。(攝影/曾信耀)
胡椒粉、橄欖酵素、紅薑黃,送禮自用皆宜。(攝影/曾信耀)

水果酵母手感烘焙

  四年前,張炤翔返回六龜開創烘焙品牌,也為家鄉注入一股青年返鄉的新力量。餐飲科班出身,加上對烘焙的興趣,張炤翔帶著他擅長的歐式麵包,決定走一條不一樣的道路。相較於傳統農村飲食習慣,他堅持少油、少糖、少鹽,採用天然酵母使麵糰發酵,麵糰保持水分,顛覆歐式麵包口感偏硬的刻板印象,並融入在地食材,讓長輩也能吃得安心健康。

八年級生的張炤翔是六龜青年返鄉的人物寫照。(攝影/曾信耀)
八年級生的張炤翔是六龜青年返鄉的人物寫照。(攝影/曾信耀)

  「我們將六龜的洛神花、火龍果、金煌芒果、原生種山茶、寶來梅子,或六龜原生種香料,如刺蔥、紅藜等,以及有原住民山胡椒之稱的馬告,融入麵包裡」,張炤翔強調藏他們最大特色,就是與六龜在地小農合作,使用當地水果培養出來的天然酵母,即使是日式的紅豆麵包、台式的蔥麵包,也會帶來Q彈又清爽的鄉間果味。

使用在地食材的果香麵包,擁有六龜鄉間獨特的情感風味。(照片提供/藏御手感烘培)
使用在地食材的果香麵包,擁有六龜鄉間獨特的情感風味。(照片提供/藏御手感烘培)

工藝見學旅行體驗

  檨仔腳文化共享空間座落六龜區最北邊的寶來,是八八風災後社區產業重建的標竿據點。當時為了社區自立救助,高雄市寶來人文協會透過社區據點,以及陶藝、植物染、編織等多項手工藝課程與活動,用陪伴與相互扶持來撫慰災後鄉親恐慌與無助的心情。如今距莫拉克風災十年了,「自主產業、社會公益,『社區企業』是我們下一個十年的里程碑」高雄市寶來人文協會執行長李婉玲說。

高雄市寶來人文協會執行長李婉玲(左三)說,「社區企業」是檨仔腳文化共享空間未來十年的目標。(攝影/曾信耀)
高雄市寶來人文協會執行長李婉玲(左三)說,「社區企業」是檨仔腳文化共享空間未來十年的目標。(攝影/曾信耀)

  預約一場檨仔腳文化共享空間的見學旅行體驗,寶來陶、日作染手作工坊,季節限定的甦活園農事體驗,或樸食窯炊品嘗窯烤披薩、麵包,來聽聽從事農事的長輩分享生活的故事。

採集六龜當地破布子,依自然風味、古法醃製。(攝影/曾信耀)
採集六龜當地破布子,依自然風味、古法醃製。(攝影/曾信耀)

檨仔腳文化共享空間,有手作工坊、體驗見學、樸食窯炊。(攝影/曾信耀)
檨仔腳文化共享空間,有手作工坊、體驗見學、樸食窯炊。(攝影/曾信耀)
Information

• 檨仔腳文化共享空間

地址:高雄市六龜區寶來里檨仔腳32-8號

電話:(07)688-3651

時間:08:00~17:00,見學旅行體驗需預約

• 獅山胡椒園

地址:高雄市六龜區新發里獅山78號

電話:(07)679-1798 

時間:09:30~17:00,所有餐點需先預約

• 藏御手感烘培

地址:高雄市六龜區中興里中庄10號

電話:(07)689-1396

時間:06:00~20:00,歐式麵包平日採預定,假日品項依臉書公告為主。

臉書搜尋「藏御手感烘焙」

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