跳到主要內容

Menu

【202009在地時令】台灣小吃不可少的家鄉味,就是梓官北蔥這一味

  台灣在地小食極多,味美價廉卻不馬虎,即使是巷弄攤販端出的一碗陽春麵,也要撒上蔥花點綴,翠綠色澤、辛香氣味,讓銅板美食色香味俱全。

夏日在梓官可見蔥農採收農作的畫面。(照片提供/吳昭璇)
夏日在梓官可見蔥農採收農作的畫面。(照片提供/吳昭璇)

  青蔥不只是大宴小食裡不可或缺的辛香料,還被中醫譽為「肺之菜」的絕佳中藥材,《本草綱目》這麼介紹:「生辛散,熟甘溫,外實中空,肺之菜也,肺病宜食之」,包括散寒、明目與補氣多重食療效果。

左邊為蔥白偏白的「粉蔥」,右邊是蔥白偏綠的「北蔥」。(照片提供/吳昭璇)
左邊為蔥白偏白的「粉蔥」,右邊是蔥白偏綠的「北蔥」。(照片提供/吳昭璇)

  看似白綠分別的青蔥,在台灣分為「北蔥」、「四季蔥」與「三星蔥」等多種品種,在台灣蔥農史上,最精彩的一段莫過於曾在高雄梓官寫下傳奇一頁的「獨臂蔥王」—蔥仔復。蔥仔復因為工廠意外失去左臂,但沒有就此喪志,反而苦學練就單手綁蔥的功夫,從一名集貨場小工發展成契作種、買、產、銷一條龍的中盤商,也是梓官蔥風靡全台的重要推手。至今梓官可見蔥田迎風搖曳,包括如今產量較少的北蔥。

美食上的那抹翠綠,具有畫龍點睛的效果。(攝影/武傳鳳)
美食上的那抹翠綠,具有畫龍點睛的效果。(攝影/武傳鳳)

  北蔥產季在每年5至10月,有耐熱又耐濕的特性,葉細長而色淡,葉肉薄而脆,帶有強烈辛辣味,最適合製作麵食料理,較不會破壞麵糰的黏性與彈性,又保留了清脆口感,成為大街小巷製作蔥油餅及餡餅的最佳品種,一口咬下,蔥味撲鼻、齒頰留香,在家製作麵食料理時不妨一試。

回到頁面頂層