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【202011在地時令】甲仙特有的芋中極品

  民間有句諺語,「七月七秋涼,八月蕃薯芋頭娘。」秋天是芋頭成熟的季節,甲仙芋頭產期從中秋過後進入盛產期,一年只有一收,由於耕作面積僅100公頃,產量不算多,往往由當地餐廳、冰店收購,對外總是供不應求,若想品嘗正港甲仙芋頭,最好親自來產地。

旱作的甲仙山芋頭一年僅一收,產量稀有,建議到甲仙當地來品嘗。(攝影/曾信耀)
旱作的甲仙山芋頭一年僅一收,產量稀有,建議到甲仙當地來品嘗。(攝影/曾信耀)

  芋頭對於甲仙,不只是特色農產,還有很深的歷史意味。甲仙土地條件不利稻米耕作,早期高山族種植芋頭來替代主食,直到日治時期,客家移民在甲仙開墾,帶來檳榔心芋品種,在甲仙區海拔近250公尺的丘陵地形,芋頭長得特別好。

  當地品種的檳榔心芋,主要栽種山坡地的旱田(俗稱看天田),不同於種在水田的水芋頭生長快速,山芋頭成長期約10個月,收成後需休耕2至3年,讓土地休養生息。山坡肥沃的腐殖土,使芋頭質地格外綿密軟Q,甲仙的檳榔心山芋,口感特別鬆軟可口、芳香濃郁,被譽為芋頭中的極品。

甲仙地區種植的芋頭屬於檳榔心芋,以口感鬆軟香Q為特色。(照片提供/李新福)
甲仙地區種植的芋頭屬於檳榔心芋,以口感鬆軟香Q為特色。(照片提供/李新福)

  山芋頭外型較圓,表皮呈深棕色,易與長型的水芋頭辨識差別,加上山芋頭含水量少、較鬆軟,適合做糕點,芋頭也成為甲仙最出名的農產品。只要過了甲仙大橋,就能看到沿街販售芋頭的小販,還有以甲仙芋為原料,發展出的芋仔冰、芋泥餅、芋酥餅及芋粿等名產。

甲仙被譽為芋頭的故鄉,芋頭酥、芋丸、芋頭甜湯、芋頭粿等,各種小吃都使用在地食材。(攝影/曾信耀)
甲仙被譽為芋頭的故鄉,芋頭酥、芋丸、芋頭甜湯、芋頭粿等,各種小吃都使用在地食材。(攝影/曾信耀)
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