【封面故事】綜合、混搭，就是正宗眷村味

　　左營作為臺灣眷村密度最高的地區，有許多自成聚落的眷村小吃。眷村菜，簡言之是中國各大菜系，搭著船，登陸後加上臺灣口味的綜合體。在這小小的餐盤裡，盛裝著的，是好幾十年的歷史演進，是鄉愁生根後的絕妙滋味。

子弟兵定期報到的酸香

　　說到高雄眷村美食，便會提起「酸菜白肉鍋」，那油花滿佈的五花肉片，鋪滿以酸白菜為底的滾熱湯頭，食慾便隨著冉冉上升的蒸汽逐漸高漲，這滋味是一種屬於時間的記憶。西邊也有臺灣唯一軍港左營港，在休假的離峰時段，許多阿兵哥便成群結隊的，到劉家報到。無論大桌小桌，每桌矗著一鼎如小煙囪般的傳統炭爐，火紅的木炭加熱著白鐵打造的鍋，微酸的香氣隨之飄散。

　　第三代老闆王孟祥與父親堅持著傳統醃漬工法，將切細的白菜漬進獨門老滷汁裡發酵，三天後，酸開始帶點甜，加入湯頭中，酸的剛剛好，燉煮各種食材配料，怎麼吃都爽口。最初劉老士官長的江浙水餃攤，現在成了廣設分店的人氣店，酸香飄香在外縣市，不過這種擄獲老饕的味道和氛圍，依舊沉澱在創始店裡頭，如炭火慢燒般平凡、長久。

吃不膩的巧婦巧思

　　大鍋煮、大雜燴的眷村料理還不少，由於當時經濟相對困頓，身處資源匱乏的生活環境，節儉必是首要之務，一丁點食材皆不能浪費。合菜戴帽便是一例，將木耳、豆芽、紅蘿蔔切細絲，與肉絲混炒，上頭在覆蓋一層蛋皮，戴上一頂黃金帽，端上桌，好看，吃下肚，營養滿分。解構這佳餚，你發現各種食材加入此菜皆適宜，這確實為眷村媽媽的巧思，將不成盤的剩菜東拼西湊，再製成另一道料理，徹底實踐創意料理概念。

　　另一類得以展露眷村料理創意力的，非麵食莫屬了。當時為了照顧軍眷，政府定期發放主副食予每個家戶，除了黃豆、罐頭，最多的就是鹽、油、麵粉，這些材料該如何撐起幾十幾百個日子？一種麵粉經巧婦之手，便成了百種樣貌的菜餚，乾的有蔥油餅、捲餅，濕的則有牛肉麵、刀削麵，只要有不同口感，即產生萬分滿足。

　　「麵食是讓他們回左營的動力」，曾有眷村子弟這麼說過。不論是海功路上的「第一家刀削麵」，還是曾獲獎的「劉家牛肉麵」，攤開老麵館的菜單，總能看見麵粉的各種樣貌，以及伴隨成長的日子。餛飩，沒有水餃的厚皮，薄薄的麵皮包裹著一口大小的肉餡，和著一碗紫菜蛋絲湯喝下肚，也是一類好味麵食。「韓記上海餛飩」隱身在菜市場中，口味較清淡爽口，幾乎都是熟客上門，吃多也不油膩。而知名的汾陽餛飩，雖搬離了第二公有市場，唇齒留香一甲子的人情味，在左營大路上持續暖心。

手拿散步點心逛眷村

　　現已遍地開花的眷村餐館，滿足了各地的胃，那雜揉數十年的口味俯拾皆是。或許口味帶得走，但在講求五感體驗的當代飲食環境，直搗當地才能嘗得最原汁原味的餐點與氛圍。

　　左營最富人情味的眷村，是擁有獨特建築外型的果貿新村。1981年改建的果貿社區，由兩個半圓建物為主體，平均15層樓高的樓房可以容納大量居民，裡頭生活機能完善，有市場、有餐館，日常生活便在圓裡環繞著。時節接近農曆年，店家攤販紛紛擺出道地臘肉、漬物，人潮熙熙攘攘，好不熱鬧。這裡融合了多個族群文化傳統，你能耳聽各地方言、嘴吞大江南北的美食，踏進果貿社區，彷彿一趟穿越時光之旅。

　　腳在走，嘴也不得閒。在果貿新村裡，除了美紅豆漿、吳媽家餃子之外，在地人也愛吃的「寬來順」不能錯過。燒餅烤得香酥，麵粉的醇與芝麻的香氣出爐瞬間撲鼻而來，夾入一片蔥蛋以及塞得滿滿的酸菜，這種源於自家人的吃法，一傳十、十傳百，成了許多人專程前來嘗鮮的理由，而內餡塞得滿滿的海青王家燒餅，已移至左營大路，空間搬遷但口味依舊，手拿一份燒餅，遊走眷村巷弄中，實在對味。