【編者絮語】食旅南國，多元文化端上桌

　　食物，牽繫著人情與歷史，甚至比語言更重要、更具有地區和文化代表性。因此，我們便能從一個族群的飲食，由小見大，在餐盤之間認識不同的人文歷史風景，看見彼此的異同。

　　高雄作為人口組成相當多元的城市，飲食文化的複雜程度不言而喻，穆斯林遵從宗教的肉品挑選標準，源自於善；客家料理的鹹、香、油，為的是要迅速補充勞動後的體力；眷村料理的創意多變，是從艱困環境中生出的味覺智慧。

　　飲食，是文化的一部份，即便是已經全球化的今天，「吃」這件事情，還是各地最獨特美麗的風景。