跳到主要內容
高雄畫刊

【尋味食光】

【202210尋味食光】美味的移動城堡,超人氣餐車大進擊

  歐美風行的快餐車文化,如今也在高雄美食圈掀起風潮。裝載全套廚房設備的餐車突破時間與地點的限制,哪邊有人潮,就在哪裡烹調料理。本篇介紹3間遊走高雄各處的人氣餐車,海鮮炒飯、手切冰淇淋和Q彈麻糬,讓你處處吃不停。

海鮮炒飯餐車掛上圓球串燈、擺上衝浪板,有隨性不羈的海邊浪人味。(攝影/Cindy Lee)
海鮮炒飯餐車掛上圓球串燈、擺上衝浪板,有隨性不羈的海邊浪人味。(攝影/Cindy Lee)

浮誇系海鮮炒飯,激飢叫海鮮

  熱滾滾油鍋裡,小卷盡情翻滾、軟殼蟹旋轉出誘惑的金黃色,主廚嘉煌手不停歇,大火上甩出粒粒分明、均勻沾裹蛋液或墨魚汁的炒飯,香氣爆發逼得人飢腸轆轆,無論衝浪板上的菜單寫什麼,只想全部點一輪。

「墨魚炒飯」以新鮮墨囊加米酒製成醬汁拌炒,盛產小卷的夏季,還會選用澎湖船上的現燙小卷,鮮Q彈牙更加倍。(攝影/Cindy Lee)
「墨魚炒飯」以新鮮墨囊加米酒製成醬汁拌炒,盛產小卷的夏季,還會選用澎湖船上的現燙小卷,鮮Q彈牙更加倍。(攝影/Cindy Lee)

  嘉煌是半個澎湖人,從小跟著父母在菜市場賣海產、到漁港批貨,練一手挑選魚貨、處理海鮮的好本領,後來到親戚的海產店工作,學有所成後決定自己創業,與郁珊共同經營「激飢叫海鮮」餐車。從創業初期的宅配冷凍水產,到現在的行動海鮮料理亭,嘉煌最注重的是真材實料,每日凌晨到前鎮漁港挑選新鮮漁貨,依據食材擬定菜單,出車前一天晚上才開放訂餐,老顧客也總有新驚喜,鮮蝦粉絲煲、酥炸比目魚、軟殼蟹割包等都是可遇不可求的隱藏版菜單。

粒粒分明的炒飯全靠不斷累積的真功夫,運用腕力快速甩鍋,讓白飯在深鍋中快速旋轉,均勻裹上醬汁。(攝影/Cindy Lee)
粒粒分明的炒飯全靠不斷累積的真功夫,運用腕力快速甩鍋,讓白飯在深鍋中快速旋轉,均勻裹上醬汁。(攝影/Cindy Lee)

嘉煌用高級料理的態度掌廚,搭配海鮮的炒飯各有講究。酥炸軟殼蟹搭配的金沙炒飯也不簡單,得先將鹹蛋黃翻炒到冒泡,再加入蛋液和白飯拌炒,相當費工。(攝影/Cindy Lee)
嘉煌用高級料理的態度掌廚,搭配海鮮的炒飯各有講究。酥炸軟殼蟹搭配的金沙炒飯也不簡單,得先將鹹蛋黃翻炒到冒泡,再加入蛋液和白飯拌炒,相當費工。(攝影/Cindy Lee)

  「我們的海鮮比較浮誇,螃蟹直接放整隻,小卷也要全家出動。」郁珊一邊豪邁地說,一邊將剛起鍋的飛魚卵香腸炒飯裝盒,再加上滿滿兩大匙飛魚卵,用料絲毫不手軟。「金沙軟殼蟹炒飯」也是招牌餐點之一,新鮮軟殼蟹是基本元素,使用自己調的麵糊則是鎖住鮮味的秘訣,大口咬下,酥香脆口、鮮甜噴汁,難怪養出一票海鮮粉死忠跟隨。

一秒到新加坡,川田手切冰淇淋

  電動腳踏車拉著清爽可愛的冰淇淋車,Q版魚尾獅瞇瞇笑著,為來自新加坡的人氣小吃形象代言。

林宝田不定期推出新口味冰淇淋,人氣泰奶富含濃郁茶香和厚實奶味,香蕉巧克力則是近期竄起的新星。(攝影/Cindy Lee)
林宝田不定期推出新口味冰淇淋,人氣泰奶富含濃郁茶香和厚實奶味,香蕉巧克力則是近期竄起的新星。(攝影/Cindy Lee)

「川田手切冰淇淋」人氣超旺,常榮登市集中第一個掛出完售牌的攤車。(攝影/Cindy Lee)
「川田手切冰淇淋」人氣超旺,常榮登市集中第一個掛出完售牌的攤車。(攝影/Cindy Lee)

  「川田手切冰淇淋」與老闆林宝田的年少回憶有關。林宝田自軍人職退伍後,尋思中年創業的機會,回想起自己國中時曾到新加坡唸書,最愛吃手切冰淇淋消暑,他觀察到高雄沒有這項甜品,於是從記憶中擷取味道,摸索出手切冰淇淋的樣貌。

手切冰淇淋看似輕鬆,其實極需力氣和技巧,利用槓桿原理加上身體的重量壓切,才能俐落下刀且不讓冰淇淋變形。(攝影/Cindy Lee)
手切冰淇淋看似輕鬆,其實極需力氣和技巧,利用槓桿原理加上身體的重量壓切,才能俐落下刀且不讓冰淇淋變形。(攝影/Cindy Lee)

  冰淇淋原物料選自國內大廠牌,特別挑出香氣濃郁又不會太甜的口味,泰奶、榴槤、瑞士巧克力、彈珠汽水等都相當受歡迎。至於冰淇淋外層的威化餅,林宝田問過十幾間廠商都無法製作,乾脆自己開發,他自信的說:「餅乾才是靈魂。」自製威化餅口感薄脆,咀嚼之間慢慢溢散焦糖香,無論搭配哪種口味冰淇淋,都有無敵星星加持的效果。接過現切冰淇淋,掌心傳來厚實冰磚的低溫,嘴裡咬著喀滋喀滋的脆餅,沁涼甜香竄入心扉,瞬間化解高雄的炙熱艷陽。

家傳古早味,正月初一手作麻糬

  以為「粿」就是年節拜拜時,媽媽在傳統市場買回家的老派點心嗎?「正月初一手作麻糬」製作的粿及麻糬,顛覆你對傳統點心的印象。迷你版紅龜粿模樣討喜,剛剛好的微甜不膩、剛剛好的滿足,吃完一個,甜點胃還有空間再品嚐同樣小巧的草仔粿和芋頭巧。

清新和風木作小攤車後方,藍淯柔正熟練地捏出一顆顆圓滾飽滿的麻糬,再由先生接手,包裝成可愛的三角飯糰形狀,兩人合作無間。(攝影/Cindy Lee)
清新和風木作小攤車後方,藍淯柔正熟練地捏出一顆顆圓滾飽滿的麻糬,再由先生接手,包裝成可愛的三角飯糰形狀,兩人合作無間。(攝影/Cindy Lee)

  餐車主藍淯柔回憶道,炊粿賣粿的手藝從阿嬤傳承給媽媽,手工粿除了自家在傳統市場販售,也批發給親戚販售。淯柔新婚生小孩那年,工作室因故需整修翻新,而父母逐漸年邁,家人詢問她是否願意接手,從事婚紗業美術設計的淯柔一開始有些抗拒,但媽媽不願傳統味道消失的不捨感染到她,決定和先生一起努力,找出傳統點心的另類出路。餐車以淯柔母親的農曆生日「正月初一」命名,蘊涵延續的心意與對母親的情感。

手作麻糬和改良版的粿,各年齡層的接受度都相當高。(攝影/Cindy Lee)
手作麻糬和改良版的粿,各年齡層的接受度都相當高。(攝影/Cindy Lee)

  手工麻糬以純糯米製作,Q彈不黏牙。芋頭巧吃得到口感綿密的芋頭塊。草仔粿捨棄方便快速的色素或草粉,以天然鼠麴草汁製作,外皮黏性佳、軟Q帶勁,淡淡草葉清香包裹爽脆鹹香的餡料,添一份春天的清爽氣息,淯柔說:「連草仔粿裡面包的高麗菜都要手工切絲,因為阿嬤覺得人工和機器切菜口感有差,媽媽又堅持遵照阿嬤的做法。」

  「正月初一手作麻糬」並非只靠外型包裝的網美派,承襲兩代人的古早味,真材實料純手作才是圈粉無數的關鍵。

Information

• 激飢叫海鮮

時間地點:公布於臉書和IG

FB:激飢叫海鮮

IG:激飢叫海鮮

• 川田手切冰淇淋

電話:0927-357010

時間地點:公布於臉書和IG

FB:川田手切冰淇淋

IG:川田手切冰淇淋

• 正月初一手作麻糬

時間地點:公布於臉書和IG

FB:正月初一手作麻糬

IG:正月初一手作麻糬

回到頁面頂層 回到頁面頂層