高雄の夜食　アツアツの海鮮粥

　高雄っ子に人気の夜食といえば、港直送の新鮮なイカやエビ、身のぷっくりとした牡蠣やアサリが豊富に入ったアツアツの海鮮粥。美味しくて食べ応えもある高雄のソウルフードだ。

「香味海産粥」

　夕方、「香味海産粥」の店先に行列ができ始める。この店の看板料理は6尾の大きなエビが目を引く「招牌海産粥（おすすめ海鮮粥）」だ。鶏骨と豚骨を4時間煮込んだスープに、まずは生姜と筍、貝柱、イカ、カニのほか、布袋港から毎日仕入れる新鮮な牡蠣などの豪華な食材をふんだんに入れ、強火にかけてうまみを閉じ込める。これにご飯を加えてスープをしっかり吸わせた後、お椀に盛り付け、セロリと炒め葱で味を調える。おいしそうな香りに、思わずお腹が鳴りそうになる。

　また、海鮮粥と同じ具材を塩コショウでシンプルに味付けした「総合塩蒸（海鮮蒸し焼きセット）」も、素材のほんのりとした甘みが味わえる人気の一品だ。

「粥老大」

　じっくり煮込んだ特製スープと厳選された新鮮な魚介やエビで評判の「粥老大」は、高雄の海鮮粥界で不動の地位を保っている。現在この店の厨房を取り仕切っているのは、二代目の許順三さんだ。

　カブ、たまねぎ、葱、生姜、豚骨を8時間かけて煮込んだスープは香りが良く、おいしくて身体にもやさしいので、順三さんの80代になるおばあさんもよく食べに来るのだとか。

　順三さんは父親である逸群さんが最も大切にしていた食材の新鮮さを守るために、毎日自ら漁港の魚市場へ買い付けに行っている。看板料理の「招待海産粥・原味（おすすめ海鮮粥・プレーン味）」には、エビ、牡蠣、アサリ、イカ、貝柱、スズキなど新鮮な海の幸が大集合。スズキの切り身はやわらかく、あっという間に平らげてしまう美味しさだ。

　最近では牛肉ステーキや焼き豚、スパゲティなどの新メニューも加わり、食通のお客さんたちもさらに豊富な夜食が楽しめるようになった。

暖胃夜宵，海鮮粥泅泳高雄味

　　海產粥是高雄入夜後的靈魂美食，漁港直送的新鮮滋味體現在彈牙透抽、鮮美白蝦、肥嫩蚵仔和蛤蜊，氤氳中，啖著熱騰騰的粥，帶給人們最澎湃的滿足感。

香味海產粥 

　　夜色籠罩城市，香味海產粥陸續出現排隊人潮。香味海產粥的「招牌海產粥」匯集6隻大白蝦、干貝、小卷、蟹腿肉以及布袋港每日直送的肥美鮮蚵。雞骨和豬骨熬煮4小時的湯底，依序加入薑絲、筍絲、各式海鮮料，大火逼出鮮甜海味，起鍋前加入白飯，白米吸飽湯汁，最後撒上芹菜丁和油蔥酥提味，海產粥起鍋，鮮味撲鼻而來。

　　「綜合鹽蒸」是另一個深受饕客喜愛的料理，將海鮮粥使用的澎湃海鮮，佐以胡椒跟鹽巴以清蒸的烹飪手法，鮮甜的食材讓人吮指回味。

粥老大 

　　憑著精心熬煮的湯頭和嚴選新鮮的魚、蝦，粥老大在高雄海鮮粥界站穩一席之地，現由第二代許順三掌廚。

粥老大的湯頭以菜頭、洋蔥、蔥、薑和豬大骨熬煮8個小時，香醇的湯底既美味且對健康無負擔，許家八十多歲的阿嬤也經常到店裡吃粥。

　　許順三的父親許逸群最重視食材的新鮮度，因此許順三每天親自到漁港採買新鮮魚貨。「招牌原味海鮮粥」集合生猛的海鮮，有白蝦、蚵仔、蛤蜊、小卷、干貝和大尾鱸魚魚片，入口充分感受到鱸魚魚片的鮮嫩，瞬間碗底朝天。

　　粥老大菜單上新增了無骨牛小排、椒鹽松阪豬等燒烤類以及義大利麵。對饕客而言，今晚的夜宵更加飽足了。