跳到主要內容
高雄活動好好玩 GO

【202507休日漫步】

吃一口在地山林滋味 萬山部落石板屋的餐桌日常

  位於高雄茂林區的萬山部落,族人稱之為「歐布諾伙」(‘Oponoho),意為「曙光照耀的美地」。部落舊社位於海拔1475公尺的萬頭蘭山下,以完整的石板屋聚落與萬山岩雕遺址聞名,曾是茂林區最偏遠的聚落之一,因山路險峻、生活條件艱困,族人在民國45年集體遷至現址。

  現在萬山社區發展協會透過豐富的體驗、導覽,延續傳承著部落的文化與智慧,讓旅人在一餐一宿間,開啟與山林對話的契機,走進萬山的日常生活。

餐桌上的每一道料理,都是部落生活的縮影,盛放滿滿的美食與歷史文化。(攝影/Carter)
餐桌上的每一道料理,都是部落生活的縮影,盛放滿滿的美食與歷史文化。(攝影/Carter)

被群山包圍的萬山部落。(攝影/Carter)
被群山包圍的萬山部落。(攝影/Carter)

回到部落餐桌的古老主食 「超級食物」油芒

        為了延續飲食文化,部落近年積極復耕傳統主食⸺油芒,並在古老智慧傳承下來的基礎,發展出創新料理。這些生於山林的風土滋味,不只是族人的文化記憶,更是根植於生活的日常。

        油芒原是早期原住民族主食,如今在萬山重新復耕。這項富含脂肪酸以及色胺酸(一種人體必需胺基酸)等多種營養元素的臺灣原生作物,不僅營養價值高,生長過程還具備抗旱與耐鹽的特性,被譽為「超級未來食物」。

 (左)過去認為油芒只是鳥兒的食物,最新研究發現其營養價值不輸稻米與小米而重新被注意。(右)小小的油芒在熱鍋裡翻跳。。(左:圖片提供/萬山社區發展協會;右:攝影/Carter)
(左)過去認為油芒只是鳥兒的食物,最新研究發現其營養價值不輸稻米與小米而重新被注意。(右)小小的油芒在熱鍋裡翻跳,彷彿為變身香氣濃郁的油芒爆米花而歡欣起舞。(左:圖片提供/萬山社區發展協會;右:攝影/Carter)

  在部落的工寮廚房裡,油芒不僅是餐桌上的主食,也成為創意料理中的主角,展現出在地食材的多種風貌。

  像是結合岩雕意象的油芒手工餅乾與油芒爆米花,或是營養又方便的油芒早餐穀物,都是讓這項古老作物再次走進現代生活的全新應用。

結合岩雕圖樣與珍貴油芒的手工餅乾,展現部落的風味與歷史文化。(攝影/Carter)
結合岩雕圖樣與珍貴油芒的手工餅乾,展現部落的風味與歷史文化。(攝影/Carter)

懶惰卻不減風味的「懶惰吉拿富(Sisia)」

  有別於傳統吉拿富(Cinavu)以假酸漿葉包裹餡料後蒸煮的料理方式,懶惰吉拿富做法更簡單、省時,也是長輩傳下的生活智慧之一。

懶惰吉拿富是傳統吉拿富的快速版,省時又美味,婚禮等慶典時還會加入豬血增添風味。(攝影/Carter)
懶惰吉拿富是傳統吉拿富的快速版,省時又美味,婚禮等慶典時還會加入豬血增添風味。(攝影/Carter)

油芒(左)與乾燥芋頭粉(右)。(攝影/Carter)
油芒(左)與乾燥芋頭粉(右)。(攝影/Carter)

  先將豬肉炒出油香,再倒入乾燥芋頭粉加水拌至濃稠狀,接著放入切碎的假酸漿葉調味,簡單幾個步驟就能上桌。

  懶惰吉拿富口感濃郁滑順、豬肉軟嫩不柴,搭配紅藜飯或白米飯享用,就像是部落版的咖喱飯,蒸騰的香氣令人忍不住一口接一口。

將山林的清香一口喝下 山柚排骨樹豆湯

  被稱為「勇士湯」的排骨樹豆湯,排骨燉煮入味,湯頭卻不顯厚重反倒清爽,是部落經典料理之一。

  而萬山的版本特別加入山柚葉,增添一道源自山林的清香,也能達到提味、減少使用鹽與味精的效果,每一口都是清爽又溫暖的山野氣息。

加入野生山柚葉提味,多了淡淡清香。(攝影/Carter)
加入野生山柚葉提味,多了淡淡清香。(攝影/Carter)

樹豆是部落料理中不可或缺的營養食材。(攝影/Carter)
樹豆是部落料理中不可或缺的營養食材。(攝影/Carter)

找回部落的日常記憶 等比例石板屋

        為了讓過去的生活方式不被遺忘,部落現址依傳統工法重建等比例的下潛式石板屋與青年聚會所,讓文化不只存在於耆老的口中,更能親眼看見、親身體會。

  石板屋的入口低矮,進屋前得微微低頭,動作像在對屋主打招呼。這樣的設計有另一說,是為了在戰鬥時保衛家園,趁敵人侵入低頭時反擊甚或出草。

透過重建的石板屋,可以更清楚看見部落的文化傳承與智慧。(攝影/Carter)
透過重建的石板屋,可以更清楚看見部落的文化傳承與智慧。(攝影/Carter)

萬山部落舊社模型,還原石板屋昔日的聚落樣貌。(攝影/Carter)
萬山部落舊社模型,還原石板屋昔日的聚落樣貌。(攝影/Carter)

  屋內高低落差與屋頂開口形成自然對流,涼風緩緩流動,與屋外的熱氣形成對比,是順應山林環境而生的智慧建築,甚至被稱為「會呼吸的房子」。

  萬山社區發展協會戴佳齡專案經理分享,族人會在石板屋內圍坐共食,晚上則在石板搭建的大通舖上休息。而這樣的共食文化,如今仍是萬山部落生活的一部分。

坐在石板屋裡,抬頭望著陽光灑落,彷彿回到萬山的舊時光。(攝影/Carter)
坐在石板屋裡,抬頭望著陽光灑落,彷彿回到萬山的舊時光。(攝影/Carter)

  屋內外都設有煙燻烤架,不只能驅蚊,也方便處理打獵取得的獸肉。肉在炊煙中慢慢燻乾,不但利於存放,也方便攜帶,這同時是獵人將獵得的肉品帶下山的實用方法,是從大自然學來的保存手段。 

簡易的煙燻烤架,能將狩獵到的獸肉燻乾脫水,方便帶下山。(攝影/Carter)
簡易的煙燻烤架,能將狩獵到的獸肉燻乾脫水,方便帶下山。(攝影/Carter)

日與夜 感受萬山的魅力

  來到萬山,不只能品嚐原民風味餐,還能透過各種體驗活動,貼近這片山林的日常。像是岩雕意象手工皂、獵人射箭與陷阱設置、地悶燒料理等體驗等,都是深受歡迎的遊程。

部落也推出結合岩雕圖樣與油芒的伴手禮。(圖片提供/萬山社區發展協會)
部落也推出結合岩雕圖樣與油芒的伴手禮。(圖片提供/萬山社區發展協會)

  萬山社區發展協會也與露營區合作,由族人親自帶領夜間導覽,走進森林認識當地藥草與動植物,從白天到黑夜,都能感受這座山林部落的可愛與活力。

Information

高雄市茂林區萬山社區發展協會

地址:高雄市茂林區39-1號

電話:(07) 680-1538

FB:萬山部落

回到頁面頂層 回到頁面頂層