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【202010在地時令】無絲患相思 嘗過就會想念的中寮無絲薑

旗山、六龜、甲仙每年3、4月陸續種植生薑,以中寮無絲薑最為特殊,產量稀少卻搶手,每年白露後就進入產季。(攝影/Carter)
旗山、六龜、甲仙每年3、4月陸續種植生薑,以中寮無絲薑最為特殊,產量稀少卻搶手,每年白露後就進入產季。(攝影/Carter)

  秋高氣爽,陽光收起銳利光芒,白露後正是旗山中寮區無絲薑的產季。許多人以為無絲薑是品種名,其實這是個美麗的誤解,使用相同品種在平地種植會有薑絲,不過種植在中寮,就不會產生薑絲。「無絲薑」取自中寮區生產的薑品特色,不同於市場上常見多纖維的薑,該區為易排水泥岩土質,加上中海拔氣候與土壤含鈣成分高,因此種植出的生薑纖維細緻,一般家庭廚房的刀子就能將其片得薄透,一刀落下幾近無絲狀態,品嘗起來格外清香,就連老薑也如嫩薑般的口感,嘗過的人都難忘,也讓許多老饕每逢產季就直奔中寮山指名購買。

無絲薑纖維少,口感獨特,香氣比一般薑還要芳香。(攝影/Carter)
無絲薑纖維少,口感獨特,香氣比一般薑還要芳香。(攝影/Carter)

  中寮區的無絲薑過去最高年產量可達60噸,因產業勞動密集度高,種植整地特殊,較難有機器輔助;採收時也得靠人力挖掘,相當依靠薑農作業。近年來因年輕人外移,農村人口逐漸老化,薑農慢慢稀缺,目前無絲薑的產量也有下降趨勢。無絲薑除了可以入菜或製成醃製品外,中寮社區也開發薑糖、薑片、薑粉等加工品,將這個口感獨特的生活好物,推廣給更多人知道。

薑田種植與採收只能依靠人力,農村老化問題讓無絲薑產量逐年下降。(攝影/Carter)
薑田種植與採收只能依靠人力,農村老化問題讓無絲薑產量逐年下降。(攝影/Carter)

中寮社區除了生薑,另有薑糖、薑粉等食品。(攝影/Carter)
中寮社區除了生薑,另有薑糖、薑粉等食品。(攝影/Carter)
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