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【202306尋味食光】

最「粽」意的好味道 免沾醬香Q粽 經典水煮菜粽

  端午節腳步越來越近,正在尋找好吃的粽子嗎?本期《高雄畫刊》介紹融合金門特色、海味鮮明的肉粽,以及獲2022年米其林必比登推介的銅板美食菜粽,不同口味皆讓人回味無窮。

無論是古早味肉粽、臺灣紅藜黑米肉粽、栗香櫻花蝦大干貝肉粽、三鮮頂級海味鮑魚粽或養生猴頭菇紅藜素粽等,每種口味皆真材實料。(攝影/Carter)
無論是古早味肉粽、臺灣紅藜黑米肉粽、栗香櫻花蝦大干貝肉粽、三鮮頂級海味鮑魚粽或養生猴頭菇紅藜素粽等,每種口味皆真材實料。(攝影/Carter)

網路宅配超熱賣:龐家肉粽

  來到龐家肉粽工作室,滷香四溢,一進門只見工作檯阿姨們雙手不停歇重複包粽動作,只為端午節大量訂單加足馬力。

龐家肉粽堅持純手工製作每一顆肉粽。(攝影/Carter)
龐家肉粽堅持純手工製作每一顆肉粽。(攝影/Carter)

  「親像阿嬤包的好滋味」是龐家肉粽的slogan,也是第一代龐魏富傳承給下一代的家鄉味。龐奶奶出生於金門,與祖籍廣西的龐爺爺龐雲雄一起避難到臺灣,最後定居岡山。廚藝了得的她從水餃、年糕、蘿蔔糕到肉粽樣樣精通,尤其金門肉粽口味獨到、海味鮮明,成為龐家特色。

摺粽葉、放糯米、拿配料作業繁瑣,龐碩沅導入標準化的SOP製程,用量杯取代手感經驗,讓粽子大小、重量定型化。(攝影/Carter)
摺粽葉、放糯米、拿配料作業繁瑣,龐碩沅導入標準化的SOP製程,用量杯取代手感經驗,讓粽子大小、重量定型化。(攝影/Carter)

  最初龐家肉粽只有古早味肉粽,後來陸續推出臺灣紅藜黑米肉粽、栗香櫻花蝦大干貝肉粽、三鮮頂級海味鮑魚粽及養生猴頭菇紅藜素粽等口味,龐家肉粽第三代龐碩沅說:「我們算是南部粽,也就是水煮肉粽的方式,但因為長糯米須先用機器炒過,所以也擷取了北部粽一部分作法」。

龐家肉粽對食材要求高,紅燒三層爌肉、鹹鴨蛋、新鮮蝦米、雲林北港花生、新社冬菇、東港櫻花蝦、貢寮鮑魚、阿根廷魷魚、日本北海道北勝干貝,一字排開相當壯觀。(攝影/Carter)
龐家肉粽對食材要求高,紅燒三層爌肉、鹹鴨蛋、新鮮蝦米、雲林北港花生、新社冬菇、東港櫻花蝦、貢寮鮑魚、阿根廷魷魚、日本北海道北勝干貝,一字排開相當壯觀。(攝影/Carter)

  龐家肉粽相當有份量,源自於對初心的堅持,無論是自己炸的豬板油及油蔥酥,或嚴選雲林北港花生、新社冬菇、臺灣小農有機紅藜、東港櫻花蝦、貢寮鮑魚、阿根廷魷魚、日本北海道北勝干貝等食材,粒粒飽滿的肉粽每一口盡是精華,糯米在壓力鍋中吸飽家傳醬汁,完全不用沾醬就能吃到滿口濃郁的鹹香Q軟。

龐家肉粽第三代龐碩沅堅持古法,將龐家金門肉粽60年飄香滋味傳承下去。(攝影/Carter)
龐家肉粽第三代龐碩沅堅持古法,將龐家金門肉粽60年飄香滋味傳承下去。(攝影/Carter)

  龐碩沅繼承家業後,不但建置品牌網站主攻宅配市場,同時導入標準化的SOP製程,甚至斥資採用工業級用的真空包裝機,每顆肉粽獨立包裝,用心讓在地好味道持續飄香。

(攝影/Carter)
Information

• 水煮法、電鍋蒸法:在煮鍋或電鍋內鍋放入鐵網,加600c.c.飲用水(如用電鍋,外鍋也要加水),水滾後關小火悶30分鐘即可。

• 微波爐熱法:準備兩個碗,碗內加水,蓋上蓋子,中火5至10分鐘即可食用。

備註:肉粽不退冰

Information

• 龐家肉粽

工作室地址:高雄市岡山區後紅路37巷8弄122號(僅供預約取貨)

電話:0917-365-929

網址:龐家肉粽

米其林必比登推介:高雄菜粽李粽店

  榮獲2022年米其林必比登推介美食,開業已76年的菜粽李粽店再度成為熱門話題,實際上老店超人氣數十年如一日,「只賣菜粽這一味」是一本初衷的堅持。「基本上,菜粽就是南部粽的特色」菜粽李粽店第三代李文盛及高紫桂夫妻倆熟練地綁著菜粽,一邊說明菜粽的代表性。

祖傳三代專賣菜粽,數十年如一日的堅持榮獲2022年高雄米其林必比登推介。(攝影/Carter)
祖傳三代專賣菜粽,數十年如一日的堅持榮獲2022年高雄米其林必比登推介。(攝影/Carter)

  有別於肉粽配料堆疊出的豐富口感,菜粽僅以長糯米及北港花生組成,味道簡單,因此粽葉香氣尤為關鍵,從早期使用桂竹葉,近年則以百葉來替代。李家獨創三角形包粽法,堅持粽葉必須裁切整齊、先以熱水煮過,把葉片纖維質地煮軟,讓顏色褪出來,每顆菜粽都會用到三張葉片,新舊混合使用。

每顆菜粽都會用到三張葉片,中間為舊葉,旁邊二張為新葉。(攝影/Carter)
每顆菜粽都會用到三張葉片,中間為舊葉,旁邊二張為新葉。(攝影/Carter)

菜粽用料簡單,除了吃飽,還有一份回憶的滋味。(攝影/Carter)
菜粽用料簡單,除了吃飽,還有一份回憶的滋味。(攝影/Carter)

菜粽採取水煮方式,是經典南部粽特色。(攝影/Carter)
菜粽採取水煮方式,是經典南部粽特色。(攝影/Carter)

  菜粽在水煮過程中,花生和粽葉香氣自然融入糯米,先以大火煮熟,再以小火燜滾,糯米花生口感Q軟又有飽足感,正符合所謂「呷粗飽」。高紫桂回憶,以前菜粽李僅備有決明子茶,後來才開始提供花生粉與味噌湯增加口味變化,「那個年代一顆菜粽、一杯茶就很容易滿足客人」,簡單到極致,其實是品嚐一種回憶的滋味。

菜粽李粽店第三代李文盛及高紫桂夫妻倆,攜手讓76年老店繼續薪火相傳。(攝影/Carter)
菜粽李粽店第三代李文盛及高紫桂夫妻倆,攜手讓76年老店繼續薪火相傳。(攝影/Carter)

從創辦人李神助1946年開始挑擔沿街叫賣,菜粽李名號流傳超過一甲子歲月。(攝影/Carter)
從創辦人李神助1946年開始挑擔沿街叫賣,菜粽李名號流傳超過一甲子歲月。(攝影/Carter)
Information

• 水煮法:(必須有粽繩)冷凍狀態下,同冷水一起煮,大火滾15分鐘即可。

• 電鍋蒸法:外鍋1杯水,內鍋0.5杯水,加熱完畢繼續悶10分鐘即可。

備註:菜粽不退冰

Information

• 菜粽李粽店

地址:高雄市苓雅區成功一路159號

電話:(07)331-3086

時間:06:30~18:30

電鍋蒸粽子秘訣

冷凍粽蒸法
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